哪些常见的调味品能最大程度激发食材的鲜味,原理是什么?
不同的切法和烹饪方式,还能让它们的味道和口感发生变化。比如蒜末适合快炒出香味,姜片则适合炖煮提味,葱段则能增加菜肴的层次感。6、糖:甜中带鲜的调味高手很多人可能不知道,糖在烹饪中其实是个多面手。它不仅能增加菜肴的甜味,还能通过美拉德反应等化学过程与食材中的氨基酸和蛋白质相互作用,产生出令人愉悦的...
老板数字厨电新伙伴:老板电器发布首个AI烹饪大模型“食神”
而自动化只是智慧烹饪中一个场景,来满足部分用户需求。毕竟烹饪,也是所有家电行业中唯一具备创造性的工作。周海昕坦言,不想让最后这样的创造性给消磨掉。大概就是,做饭的乐趣,咱人类还是得自主可控,不要轻易就交给机器。既然如此,那接下来一个问题是:他们又是如何打造的呢?背后原理,出品方怎么讲?发布会上...
陶哲轩力荐,哈佛反向学习法火了:教会AI就是教会自己
简单说,就是在学习烹饪的过程中了解科学原理,诸如分子如何影响风味、热量在烹饪中的作用……而且特别强调,做出来的东西要能吃(doge)。这一番操作下来,也打破了学生们的固有认知,以至于有人感慨:笑死,一直以为烹饪是门运气活。所以,你还知道哪些学校有比较好玩的课程吗?快来评论区让我们眼馋一波~本文来源:量...
这样真的能够较准确地判断放炮时的距离吗?原理是什么?| No.414
微波加热食物的原理是用微波加热食物中的水分子,而水分子加热后会蒸发,导致加热后的食物失水。所以微波蒸锅就借助金属屏蔽微波的原理,微波只穿透塑料底座,被底座中的水吸收,而被金属盖遮盖的蒸笼中的食物始终保持在纯蒸汽加热的环境下烹饪而不失水分,蒸汽在锅内立体循环对流,以均匀加热食物,调配满意的口感。而金属盖...
茶水加盐真的能消炎吗?原理是什么?对女性有效吗?
原理是什么?对女性有效吗?茶叶水加盐洗脸可以消炎吗当人们听到“茶叶水加盐洗脸”时,很多人可能会感到困惑和惊讶。竟,茶叶水是用来饮用的代替,而盐通常用来烹饪或调味。然而,一些人相信茶叶水加盐洗脸可以具有消炎的功效。首先,茶叶本身就具有一些抗菌和消炎的水中作用。茶叶中含有丰富的咖啡碱茶多酚,这是一种...
蝌学荐书 | 《厨房里的化学家》灵魂拷问:为什么吃臭臭的东西?
法国巴黎萨克雷大学材料物理化学研究员、教授拉斐尔??奥蒙的这本新书以化学和生物学为基础,不仅深入剖析了人类感官与香气、味道之间的紧密联系,同时揭示了隐藏在厨房中的种种科学原理(www.e993.com)2024年10月23日。同时他还与米其林星级厨师、分子厨艺创始人之一提耶里·马克斯共同创立了法国烹饪创新中心,在烹饪上有着独到的见解,因此书中还展现了...
弄懂这3个“烹饪原理”的人,做菜比别人更好吃
1.热力学原理:温度控制的艺术烹饪中的温度控制是一门艺术,也是科学。每种食材都有其理想的烹饪温度和时间,这决定了食物的口感、色泽和风味。例如,肉类在低温下慢煮可以使纤维松弛,肉质变得嫩滑;而在高温下快速煎烤则能锁住肉汁,使表面焦香。了解不同食材的热力学特性,比如蛋白质的变性温度、糖的焦化点...
空气炸锅是什么原理
空气炸锅的工作原理是通过高速循环的热空气来烹饪食物,这一技术使得食物能够在少油或无油的情况下达到油炸的口感和外观。空气炸锅内部设有一个加热元件和一个风扇,加热元件产生高温,风扇则将这些高温空气快速循环,形成一个热风包围层,直接作用于食物表面,使其迅速脱水并形成酥脆的外壳。
哈佛反向学习法火了:教会 AI 就是教会自己,陶哲轩力荐
简单说,就是在学习烹饪的过程中了解科学原理,诸如分子如何影响风味、热量在烹饪中的作用……而且特别强调,做出来的东西要能吃(doge)。这一番操作下来,也打破了学生们的固有认知,以至于有人感慨:笑死,一直以为烹饪是门运气活。参考链接:[1]httpsmathstodon.xyz/@tao/113058843359470529...
中国杀出全球首个烹饪大模型“食神”
大概就是,做饭的乐趣,咱人类还是得自主可控,不要轻易就交给机器。既然如此,那接下来一个问题是:他们又是如何打造的呢?背后原理,出品方怎么讲?发布会上,周海昕透露了三个关键词:行业数据、算法、真实应用场景。其中行业数据是此次食神大模型最大也是最为核心的优势。