传统工艺酱菜制作,舌尖留住美味

临沂市河东区:#传承非遗制作技艺留住舌尖美味#走进临沂市河东区郑旺酱菜产业园,可以看到工人们在制作经典酱菜之一的“狮子头”。咸菜坯历经挑选、腌制、脱盐,然后放入晒制好的大酱中,在酱制过程中,不使用任何添加剂,完全利用日晒夜露,自然发酵、浸渍,共经32道工序,最后制成味道鲜美、营养丰富、开胃增食的酱菜。

百年工艺,三年酿制!伯乐故里酱菜香

4月19日，记者来到位于成武县工业园区的山东鲁成酱菜食品有限公司，园内成百上千个酱缸整齐地排列着，空气中弥漫着浓浓的酱香味。“要想出好菜，必须有好酱。”山东鲁成酱菜食品有限公司总经理刘冲介绍，“我们仍延续着百年传统工艺，全程纯手工制作，光是酱就得186天才能成，酱菜则需历时3年，32道工序才能出缸。...

“一米八”出酱菜了,他们还起了个有点东西的名字

A：首先，可以最大限度保持蔬菜的新鲜度，因为摘下来的蔬菜原料直接去做酱菜了。其次，里面的菌一直活着，它只是休眠，打开密封盒盖后它马上就开始活跃，对于肠道保护等就会特别好。第三，没有盐腌渍的环节，里面没有杂质，整个过程中就不会产生亚硝酸盐。所以，这样的酱菜会更健康，口感也好。Q：盐中甜是目前唯一...

揭秘潼关酱菜的前世今生

潼关酱菜继承了中国饮食文化追求技术精湛和色、香、味和谐统一的精髓,注重传统,改进工艺,推陈出新,“铁杆笋”经过选料、刮皮、剁节、盐水浸泡、脱盐、四次入酱、反复倒缸等10余道工序,不仅让潼关酱菜酱香扑鼻,风味独特,还让这一古老产品步入复兴,重放异彩。潼关酱菜剪影传统文化与特色美食完美结合,让味蕾与心灵...

小林制药红曲保健品致命?药剂师:红曲发酵工艺各地都不同|封面科考队

而作为食品添加剂的红曲,红曲米和红曲红色素可以用于腐乳、酱菜、饮料、果冻、肉制品、豆制品、面制品、糕点、饼干、酸奶、糖果等食物当中,还可以用于口红、唇彩等产品。“红曲的发酵工艺有多种,用途不同,工艺也不尽相同,且有地域差异。”范世忠表示,用于药品红曲发酵的红曲霉菌菌种要筛选,并且要经过一定条件和长期...

单县时楼镇:百年工艺 美味传承

在继承传统工艺的基础上,酱辣椒工艺传承人葛全勤与儿子葛成伟一起将酱菜工艺发扬光大,不断创新,结合现代技术,成功研制出罐装辣椒,既能保持纯正口味,也方便携带,使得“忆乡脆”香脆酱辣椒传遍大江南北,全国各地都钟爱这种口味(www.e993.com)2024年11月13日。(谢丽惠翠珍)

临清酱菜加工工艺

临清酱菜加工工艺发布时间:2020-12-0612:05来源:科普中国(责任编辑:周凯航)版权声明凡本网注明“来源:重庆网络广播电视台(视界网)、重庆手机台”的所有作品,系由本网自行采编或经授权使用重庆广电集团(集团)各频道节目,版权及相关权利属重庆网络广播电视台(视界网)所有。未经本网授权,任何单位或个人...

【见人见物见生活】吉林省级非物质文化遗产项目小万庄酱菜传统工艺

敦化市小万庄酱菜传统工艺已于2011年入选吉林省级非物质文化遗产。并先后获得了延边州知名商标、吉林省著名商标、诚信私营企业、重合同守信用企业、创业明星等称号。小万庄酱菜始创于清乾隆年间,是长白山特色的

古人不吃酱菜?那你可错了,辟谣:他们爱吃,还不断改进工艺

这里提到的腌制酱菜,其中就有关于发酵的原理,如果抹上的食盐太少,无法破坏蔬菜本身内部构造,就会引起蔬菜变质,这也是腌制酱菜的一大注意事项。发展至今,酱菜经过了大约4000年的历史沉浮,这么多年制作酱菜的工艺不仅没有丢失,反而越加精进,更能说明酱菜是受到古人欢迎的,因此古人不吃酱菜的说法,显然是不太可能的。

何冰刘蓓首演《芝麻胡同》“非遗酱菜制作工艺”成主线

酱菜制作技艺作为非物质文化遗产之一,从原材料的采买到时令节气的把握,从制酱的手艺到腌菜的火候,一道道严谨工序映出手艺人百年的匠心坚守。此次也是“非遗酱菜制作工艺”首次通过影视剧进入百姓荧屏,导演刘家成介绍,深入老字号酱菜厂了解制作工艺、选用真正老字号酱菜做剧中道具,既是对展现非遗文化的尊重,也能从细节处...