谁能想到,有一天会爱上「中老年」零食～|牛奶|无糖|沙琪玛|小零食...
2024年6月15日 - 网易
简单说,「泡芙工艺」其实就2步:烫面+烘烤。而这烫面也超有讲究:先中高火把纯牛奶、黄油和植物油烧开,然后加入面粉和鸡蛋一直搅拌,直到搅拌成不粘壁的面糊。这个过程杜绝使用起酥油或人造奶油,成品奶芙沙琪玛完全不含反式脂肪酸。接着就是烘烤:把挤成长条状的面糊放在烤箱里烘烤至表面金黄酥脆即可。划重...
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终于!找到「完美泡芙」制作方法!解决了泡芙老大难问题!
2023年4月4日 - 网易
想要知道泡芙是如何膨胀起来,就要先了解泡芙的膨胀原理。在制作过程中,有一个步骤是要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用,能吸收更多的水分。同时,糊化的淀粉具有包裹住空气,锁住水分的特性,在烘烤的时候,面团里的水分成为水蒸气,形成较强的蒸汽压力,将面皮撑开来,形成一个个鼓鼓的泡芙。NO.2泡芙基础原材料的...
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8个问题24条技术点!戚风塌陷缩腰开裂、泡芙扁塌潮湿…终于找到...
2018年4月9日 - 网易
泡芙内部的空洞,是面糊中的水分经由高温而急速形成水蒸气,使得体积增加造成的,所以泡芙中的水分比很高,可以使用一般的水或者牛奶皆可,当然牛奶的香气度会更佳,上色也会更漂亮。2、用厚底平底锅来完成糊化动作制作泡芙时,需经由烫面糊的动作,让淀粉充分吸收水分,进而形成粘稠的糊化。糊化成功的面糊会有良好的延展...
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