白酒酿酒如何从传统经验转变为科学数据模型?看看国台酒的故事
而高粱糊化后,有利于微生物利用糊化后的可发酵性糖进行生长繁殖和代谢,更有利于发酵。因而,高粱蒸煮是整个酱酒酿造过程中非常重要的环节。针对高粱蒸煮这一关键工艺,卢君团队根据在蒸粮过程中高粱淀粉结构发生变化的原理,在行业内开创性提出了数字化解析蒸粮程度的糊化度指标评价方法。在构建糊化度指标模型过程中,卢...
药物研发步入快车道:合成生物学重塑药物研发路径
合成生物学通过设计和构建新的生物实体或重新编程现有生物系统,能够加速药物发现过程。例如,利用合成生物学原理,可以创建用于高通量筛选的生物传感器和遗传选择系统,这些系统能够将小分子或代谢物的输入转换为可筛选或可选择的输出,从而加快先导化合物的发现[1]。合成生物学对药物发现过程的贡献见图1。图1合成药物学...
大学生课上抽烟引质疑…这些课背后的真相你都了解吗?
培养目标及特色:本专业培养德智体全面发展,掌握生物化学、酿酒微生物学等方面的基础理论与技能,系统掌握酿酒工程技术、酿酒原料、酿酒半成品与成品的分析检测、酒体设计、功能微生物发酵机理等基本理论和技能。主干课程:外语、无机化学、有机化学、分析化学、物理化学、生物化学、微生物学、化工原理、微生物工程工艺原理、...
低氘酒的科学原理是什么?
低氘酒,即运用最新专利技术生产的低氘水作为酿酒用水,结合传统酿酒工艺生产的低氘含量酒。四川省社会科学院博士、副教授李贤彬著文《邛杖低氘酒相关生物学效应简述》对低氘酒相关生物学效应进行了解读。什么是低氘水?氘是氢的同位素,又称重氢,化学符号为D或2H,由一个质子、一个中子和一个电子组成,由1931年...
“白酒科技”怎么服务微生物?茅台镇国台酒的现代化故事给了一个答案
中国酒业协会理事长宋书玉多次表示,白酒的酿造技艺经历了千年传承,从微生物到微生态,从菌系到酶系,白酒酿造的科学内涵极其丰富。用科学手段不断印证传统酿艺,在传承的基础上以科技创新不断提升名酒品质、打造各类香型的独特风味,始终是白酒行业的追求。闫希军曾谈到,国台科研努力方向要始终围绕“酿好酒、酒好喝、酒喝...
破解“看不见的酿酒大师”之谜 寻觅第四次酒业技术革命新方向
在酿酒这一过程中,在人与技术与微生物之间,是一种“天作之合”关系(www.e993.com)2024年10月18日。如今,在科学的基础上形成了这样的常识:酿酒过程的本质就是微生物的生长繁衍,代谢产物的生成与积累,以及人对它们的诱导、驯服、胁迫、优化的利用过程。从产区概念来看,茅台镇拥有不可复制的微生物资源,然而,想要真正酿出高品质的酱酒,还...
自然发酵是什么意思,揭秘自然发酵的奥秘:你不知道的发酵知识
氧化反应会使茶叶中的茶多酚和不饱和脂肪酸等物质发生氧化变化,从而改变物质性质和味道,产生特殊的香气和口感。总的来说,普洱茶的发酵原理是茶叶在微生物的活性作用下,通过加工和氧化反应,产生特殊的香气和口感。这种发酵过程需要一定的时间和条件,通常茶叶经历几个月到几年的发酵过程才能达到理想的口感和香气。
第三代天然鲜味配料,什么是酵母抽提物?
一、什么是酵母?酵母??图片来源:allrecipes酵母是一种单细胞微生物,肉眼无法直接观察到其存在。它在自然界广泛分布,能够在有氧和无氧条件下存活。酵母的主要功能是将糖类物质发酵成酒精和二氧化碳,因此被称为天然发酵剂。除了可以在发酵过程中发挥作用,酵母还含有丰富的营养成分,包括人体所需的蛋白质、氨基酸和多...
文物中的化学:这些精美文物是如何打造出来的?|新知
古人的智慧超出想象,我们从硅酸盐、金属、日常生活三个方面,探讨古人对化学知识的认识与应用,挖掘文物背后的科学原理,了解古人在科技方面的创造与智慧,体味中国古代科技的高光时刻。硅酸盐硅酸盐是硅、氧与其它化学元素(主要是铝、铁、钙、镁、钾、钠等)结合而成的化合物的总称。它在地壳中分布极广,是构...
益生菌不一定全是“益”,也存在一定的安全风险
益生菌的原理可以追溯到100多年前,早在1857年,法国微生物学家巴斯德就已经在酸奶中发现了益生菌。1908年,乳酸菌之父ElieMetchnikoff提出,改变我们体内的微生物群并用有用的微生物取代有害的微生物是可能的。在过去的几十年里,益生菌领域的研究取得了长足的进步,由于益生菌产品对健康有益,益生菌产品的使...