做月饼的12个常见问题(下)看完0失败!

皮太软或太硬做出来的月饼会怎样?月饼皮的软硬程度需和馅料的软硬程度一致。皮太软容易出现粘模子,皮太硬烤出来的月饼容易发生脱皮现象,外形呆板不自然,发干并且不容易回油。Q9月饼出炉后,底部比较光滑或孔洞较大是什么原因?月饼皮枧水用量太少,会导致月饼底部比较光滑;月饼皮枧水用量太多,往往会导致月饼孔洞...

想做月饼无从下手,经典广式月饼配料到成品的所有细节,一次成功

枧水:枧水又叫碱水或者是食用碱水,一般我是选择购买成品,网上、超市、菜市场或者一般的糕饼店都能买到,枧水的牌子不同,使用比例也不同,具体的可以参照不同牌子的使用说明,那为什么要加枧水呢?枧水在月饼中的作用,(1)枧水能中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味,而影响口感;(2)枧水能让月饼饼皮碱性增大,有...

中秋节到了月饼在家也能做,不用枧水和转化糖浆,软糯香甜真好吃

现在我们取一个南瓜小丸子,用手给它捏出一个小窝窝形状,再放入我们冷冻好的豆沙馅,转动虎口收口,收口处捏紧,再揉成圆球状步骤7:月饼模具里面我们提前刷上食用油防粘,放入南瓜小面剂,我这款月饼模具是50克的,把模具放在油纸的上面,轻轻按压模具,我们的南瓜月饼生坯就完成了,是不是非常的简单步骤8:全部做好...

古老的月饼也很潮

苏式月饼和广式月饼是当下的市场主流,前者的饼皮为酥皮,由水油皮和油酥层叠制作而成;后者的饼皮以糖浆、枧水、植物油和面粉制成,皮薄、柔软、油润,色泽金黄,口感细腻。近几年还兴起了冰皮、桃山皮和米皮。冰皮主要由糯米粉、黏米粉、澄粉等制成,外观呈白色,晶莹剔透;桃山皮以白芸豆沙为主要原料,加入黄油、奶...

九月十七中秋节,传统月饼少不了,分享传统月饼制作,吃得放心!

一、椒盐月饼椒盐月饼是一款传统月饼,味道独特非常香,比买来的好吃百倍!材料:月饼饼皮:面粉200克,转化糖浆150克,花生油60克,枧水3克。椒盐馅料:炒熟的面粉120克,熟花生45克,黑芝麻15克,白芝麻15克,椒盐9克,白砂糖60克,玉米油60克。做法:1、先来和面团,把转化糖浆、花生油、枧水用蛋抽充分打匀,筛入...

舌尖上的中秋!现场探秘超详细自制月饼教程,保证零失败

中广式月饼作为经典款式之一相对容易制作今天就让我们跟着华新镇北新村阡陌里陶女士一起手工自制咸蛋黄豆沙月饼在中秋来临前先尝个鲜咸蛋黄豆沙月饼配料中筋面粉、豆沙馅、咸蛋黄、花生油、乳化糖浆、枧水做法(1)称取60g花生油,倒入220g糖浆、8g枧水乳化均匀,加入320g中筋面粉,搅拌均匀后揉捏成团,用保鲜膜包裹,室温...

五仁月饼有哪五仁?为啥那么硬?里面的青红丝是啥做的?答案来了

五仁月饼制作方法准备材料饼皮:低筋面粉、糖浆、花生油、凉白开。馅料:花生仁、核桃仁、葵花籽仁、松子仁、芝麻仁等干果,以及葡萄干、蔓越莓等果干,还需熟花生油、蜂蜜、熟糯米粉。制作饼皮将糖浆、花生油、枧水搅拌均匀,加入低筋面粉和成面团,醒面2小时。

文末送月饼 | 冰皮月饼原来是这么做的!

外形工整,靠的是模子,也就是“饼印”。手工雕刻的饼印,做起来多达十几道程序。广东省“非遗”里的张田饼印、余同号饼印等,传承的便是这种月饼的美学。图片来源:学文映象广式月饼的饼皮为糖浆皮,材料不过面粉、糖浆、枧水和油四样,却造就了独特的松软口感。枧水是广式糕点常见的传统辅料,可以让饼皮适当膨胀,软...

想吃月饼不用买,教你自己在家做,皮薄馅大0添加!

月饼浆皮材料:转化糖浆120克、花生油45克、枧水2.4克、中筋面粉160克烹饪过程:步骤1首先我们来准备好做月饼用到的材料:果脯、切碎的坚果。坚果切的碎一点会更好塑形,切的不太碎吃起来的颗粒感会更强一些,然后坚果的种类也可以根据自己的喜好改变,只要保持总量不变就行,然后大家酌情作调整吧!

想吃月饼不用买,在家就可以做,简单易学,几步就可以做出来

关于饼皮,我用的是广式月饼预拌粉,用预拌粉的好处是不需要再加枧水了,操作起来更方便,一天就可以回油了。关于配方中的油,我这次做月饼使用的是玉米油,我觉得玉米油做的饼皮味道挺清淡的,没有花生油那浓重的味,是不错的选择。关于模具和比例,我用的是50克月饼模,模具图案是今年法焙客新推出的玉玺模,配合...