红莓快报 | 长丰马郢清风明月美食研习社开展儿童烹饪课程,打造...
在这里,烹饪不再是单纯的家务劳动,而是连接科学、数学、艺术和人文知识的桥梁。例如,在教授制作玉米粑粑的过程中,老师会引导孩子们了解不同配料的不同作用成分,让他们认识到普通食材到美味食物的重要性;在制作椰子汤圆的课上,则可以学到酵母发酵的科学原理,以及不同文化背景下的椰子种类及作用。此外,研习社还特别重...
全网刷屏的“美拉德”,其实是烹饪中最诱人的过程
简单来说,这是一种以棕色系为主的搭配,“大地色”、“焦糖色”都曾是它的代称。穿搭、妆容、发色,甚至连露营都争相打上美拉德的标签,而这种风格的灵感,正是来自食物烹饪过程中的「美拉德反应」。美拉德反应,到底是什么?美拉德反应,以法国著名化学家路易斯·卡米拉·美拉德的名字命名。含碳水化合物和氨基...
资深级中国烹饪大师李志顺:沿袭以师带徒,不忘传统与时俱进
烹饪需要掌握食材的特性、烹调方法和调味技巧等科学知识。只有深入了解食材的结构和特性,才能更好地运用科学原理进行烹饪创作。其次,文化也是中国烹饪的重要组成部分。中国烹饪源远流长,有着丰富的历史和文化内涵。了解中国的饮食文化、地域特色和传统习俗,可以帮助我们更好地理解和传承中国烹饪的独特魅力。最后,艺术是烹饪...
这样做的食物会损伤 DNA!这 6 点烹饪建议,快转给爱做饭的人
近日,来自斯坦福大学的研究团队的动物研究发现了高温烹调的新“罪证”:可能会诱发DNA损伤。[5]研究中提到,导致这种结果的原因是高温烹调会破坏食物中的DNA。实验中将碎牛肉(瘦肉率80%)、碎猪肉(瘦肉率80%)和土豆,在煮沸(约100°C)20分钟或烤箱设定的220°C温度下烤15分钟后,然后提取DNA,并...
《影响中国菜的那些人 梁健宇》:烹饪之道,烟火飘香
梁健宇的烹饪之路并非花香满径,而是经历了岁月的淬炼和洗礼。他像一位古人般,默默磨砺,潜心钻研,方能领悟出粤菜烹饪的真谛。他的厨艺,如同行走美食江湖的剑法,以精湛的技艺勾勒出粤菜的精髓和灵动。他的创意,宛若一幅历经岁月洗礼的山水画卷,展现出粤菜独特的风情和韵味。梁健宇的心路历程,如一部跌宕起伏的...
享受国务院特殊津贴专家、注册中国烹饪大师金宁飞
近年来,随着“大健康”概念被广泛应用于各个领域,金宁飞也不甘落后,翻阅中医养生书籍,走访请教知名中医,再融入烹饪经验,围绕着二十四节气研发了一整套养生、药膳、药食同源类的美味新闽菜(www.e993.com)2024年8月5日。即便在保鲜多元化的今天,注重创新的金宁飞同样看重食材品质。“只有新鲜的食材,才能历经岁月凝练的风味,在餐桌上千回万...
...中餐行政总厨周凯芳:粤菜菜式创新层出不穷 烹调方式万变不离其宗
“工架”一词,来源于戏曲演员表演时的身段和姿势,放到厨房这样的特定环境,意思就是不管什么时候、做什么事,都要保持干净利落、清清爽爽,不要邋邋遢遢,看着就不爽利的样子,“守门”也是差不多的概念。“我学东西算快的,18岁那年我已在香港一家海鲜酒楼做了厨房‘大佬’,学艺没有讨巧可言,就是靠自己勤学多练...
??粤菜菜式创新层出不穷 烹调方式万变不离其宗
“工架”一词,来源于戏曲演员表演时的身段和姿势,放到厨房这样的特定环境,意思就是不管什么时候、做什么事,都要保持干净利落、清清爽爽,不要邋邋遢遢,看着就不爽利的样子,“守门”也是差不多的概念。“我学东西算快的,18岁那年我已在香港一家海鲜酒楼做了厨房‘大佬’,学艺没有讨巧可言,就是靠自己勤学多练...
这样“烹饪”鸡蛋,蛋白质消化率高达99.7%
根据多项研究和营养学数据,“带壳水煮蛋”在所有烹饪法中更胜一筹:蛋白质消化率第一不同烹饪方式下,鸡蛋中营养物质的消化率排序为:带壳水煮蛋>炒鸡蛋>煎鸡蛋>生吃鸡蛋。研究显示,水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%,几乎能全部被人体吸收利用。蛋白质消化率最差的是生鸡蛋,仅为30%~50%。
北大医学部教授专题讲座 |新东方烹饪学子:这一课,我们受益匪浅
什么是食物?这是朱教授在抛给学生的第一个问题。这个问题的普适性超越了年龄、性别、文化背景和专业知识的界限,无论是在大学讲堂,还是小学教室,甚至在社区的各个角落,无论是耄耋老者还是牙牙学语的儿童,都会很快给出类似的答案:“能吃的就是食物!”在大多数人的观念中,食物就是那些能够被我们摄取和食用的物质...