茶叶中的涩味:主要由什么物质引起?
3.***:茶叶中含有***,***是一种***性物质,也能增加茶叶的涩味。***的含量与茶叶的发酵程度、种类等因素有关,发酵程度越高的茶叶***含量越低。4.氨基酸:茶叶中的氨基酸,其是茶氨酸,也会对茶叶的涩味产生影响。茶氨酸在酸性环境下容易发生酯化反应,形成酯类化合物,增加涩味。5.金属...
高一化学人教版必修二练习(17):基本营养物质
油脂是人类重要的食物之一;油脂在酸性条件下水解可制高级脂肪酸和甘油;利用油脂在碱性条件下水解可制取肥皂和甘油;矿物油是各种烃的混合物,是石油的分馏产品,不能由油脂制取。10.下列说法正确的是()A.糖类化合物都具有相同的官能团B.酯类物质是形成水果香味的主要成分C.油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇D.蛋...
《知识就是力量》征文优秀作品赏析
这是因为厨房里常见的污垢为脂肪类和酯类物质,这两种物质在碱性环境中会发生水解,分解成小分子物质,如甘油、脂肪酸等可溶于水的物质。其中的油性产物则会在表面活性剂(典型代表是十八烷基硫酸钠,牙膏里的常见物质)的“摧残”下,逐渐消失在水中,污垢也就消失了。所以,化学在我们的日常生活中无处不在,发挥着它独...
张仲安:中国传统工艺酿造酱油的优势解析
如此一来,低温蛋白酶、中温蛋白酶、酵母菌、乳酸菌等诸多有益微生物不能生长代谢,仅能完成淀粉质和蛋白质的水解(叫水解液),而不能为生成丰富的氨基酸、肽、氮等丰富的营养风味物质创造条件,这种“速酿”酱油当然不可与低温发酵的酱油相媲美。采用从15-35度较低的温度范围发酵,虽然适温较高的淀粉酶,高温蛋白酶...
【收藏】实验室分离分析必备的色谱知识点
色谱分离过程中携带组分向前移动的物质。4、固定相色谱分离过程中不移动的具有吸附活性的固体或是涂渍在载体表面的液体。5、色谱法的特点(1)分离效率高,复杂混合物,有机同系物、异构体。(2)灵敏度高,可以检测出μg.g-1(10-6)级甚至ng.g-1(10-9)级的物质量。
水解酸化池和AAO工艺中的厌氧池有什么区别?
1、水解酸化池水解酸化是在厌氧生物反应的四个阶段(水解,酸化,产乙酸,甲烷化),将反应控制在水解和酸化两个阶段的反应过程,可以将悬浮性有机物和大分子物质(碳水化合物、脂肪和脂类等)通过微生物胞外酶水解成小分子,小分子有机物在酸化菌作用下转化成挥发性脂肪酸的过程(www.e993.com)2024年7月28日。在这一过程中同时可以将悬浮性固体水解...
什么才是真正的全合成机油?你可能被忽悠了
高性能酯类油多元醇酯:抗高温特性,具有更好的热氧化安定性,有可能使润滑剂的使用温度范围可比双酯扩大50~100℃。复合酯:碳分子链变长、粘度变大、极性变强,在金属表面的吸附性明显变强,很喜欢赖在金属表面不走,提供更好的润滑性。烷基萘AN:性能类似酯类,优点是水解安定性极佳,抗氧化能力也比普通酯类强、同...
白酒的主要化学成分是什么?
多元醇是酒醅内的酵母菌在生成酒精的同时发酵糖分所产生的。多元醇生成量的多少,与菌种、菌数和原料等有关,也和发酵速度、酒醅成分密切相关。某些野生的酵母,在适宜的条件下,能产生较多的甘油和少量的阿拉伯醇、赤癣醇,这些物质也是酒内醇甜成分的一个重要来源。低温缓发酵,有利于多元醇等醇甜物质的生成。
港媒称7种物质可造致癌化学酱油 调味协会否认
北京一轻研究院研究员鲁绯表示,媒体报道的砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸、鸟苷酸这7种物质配制的东西,准确应该叫“调味液”,而不能叫酱油。按照我国《配制酱油》行业标准规定,配制酱油是以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。“酸水解植物蛋白调味...
老茅台酒拍卖动辄千万,是举牌者钱多还是人傻呢?
酱香白酒经过陈放过程,使得其中的醇、酸、酯、醛等物质发生一系列的氧化、还原、水解等化学反应,产生新的成分,达成酒体的平衡。酱香白酒多采用土陶坛存储,土陶坛的孔径类似于人的毛细血管,这就使得酒液可以通过坛壁与空气中的氧接触,从而氧化酒中部分醇类物质,促成酯类物质的生成。同时陶坛原料中的金属化合物经过高...