酿酒行业能出院士吗?
他们认为,酿酒行业的研究领域实际上属于交叉学科,有待深度研究的课题非常多,中国有句古话,叫行行出状元,故不要看小看酿酒行业技术含量,尤其到了数字化时代。从严格意义上来讲,酒精酿造或者发酵相关的领域已经诞生了院士。1908年,东京帝国大学理学部化学教授池田菊苗,在海带汤中提取出了一种鲜美的调味料,后人才知...
《食品科学》:陕西师范大学赵鹏涛讲师等:果酒增香酿造技术研究进展
Ciani等检测到由葡萄汁有孢汉逊酵母发酵的白葡萄酒中乙酸乙酯含量约为酿酒酵母发酵的9倍。与酿酒酵母相比,用葡萄汁有孢汉逊酵母发酵葡萄酒产生的总脂肪酸含量和总高级醇含量要少得多,这有利于减少酒精味、指甲油味、脂肪味等不良气味。3)其他产香酵母铁红假丝酵母与酒中高含量酯的产生有关。酿酒酵母进行混...
老手艺与新技术交融 “探秘”绍兴黄酒冬酿
绍兴黄酒酿制技艺是国家级非物质文化遗产,遵循夏制酒药、秋制麦曲、立冬开酿、立春榨酒等“节气法则”。每年立冬节气后,绍兴地区大型酒厂、家庭作坊便纷纷开启传统冬酿。走进绍兴年产3万吨的大型酿酒厂,室外天气虽寒冷,室内却热气腾腾,工人们忙活在各自生产线上。在自动化投料、配料流水线前,工人驾驶叉车转运黄...
古代的酒多少度,为何古人轻易喝不醉?原来他们的酒是这样的!
而且,古代的计量单位复杂且经常变化,从秦汉到唐宋,“斛”、“升”等计量单词的含量差别很大。比如汉代的“斛”也就约等于现在的几杯量,但是到唐代,这个单位已放大了十几倍,所以李白口中的“斗酒”,其实也就是十瓶啤酒的水平。酿酒技术的进步,也让我们和古人对酒的看法发生了变化,直到宋代,蒸馏技术才引入中国...
酒业消费面面观 新“智造”链未来
劲牌公司应用智能智慧酿造工艺,采用两项核心技术:中药指纹图谱技术和科学提取技术。最大程度保留药材的有效成分,发挥药材的最佳功效;同时充分去除药材中的无效成分和杂质,使酒体更稳定、更纯净。韩兴林中国食品发酵工业研究院酿酒技术部主任“智慧酿造”从狭义上来说是人工智能、大数据算法,从广义来说也包括原料的细化...
中国黄酒行业的衰微,是因为有害群之马
正是慢宋“借鉴”的精米步合技术,也就是磨米(www.e993.com)2024年7月6日。和大部分谷物一样,大米具有多层结构,皮、胚芽和外层的胚乳富含纤维素、脂肪、蛋白质等物质;越往中心,淀粉含量越高、越纯。中国古人酿酒往往会选用全谷,或只是简单脱壳的糙米。酿造发酵的过程中,大米外层的蛋白质和脂肪,会与糖类产生复杂的生物和化学变化,诞生出复...
卷上太空的啤酒:精酿对阵雪花燕京、商业航天智慧农业助力
其中用到的AI相关技术主要是图像语义:Step1,AI识别出图像中哪些是道路,哪些是河流,作业区域的边缘在哪里,以及哪些是高危险障碍物,例如电线等。Step2,基于图像识别,智能设计路线。其中多光谱还能监测到土地中氮磷钾含量的偏差度。Step3,无人机按照这些路线执行任务。也根据数据和信息做出决策——哪里多喷洒、哪里...
卷上太空的啤酒
其中用到的AI相关技术主要是图像语义:Step1,AI识别出图像中哪些是道路,哪些是河流,作业区域的边缘在哪里,以及哪些是高危险障碍物,例如电线等。Step2,基于图像识别,智能设计路线。其中多光谱还能监测到土地中氮磷钾含量的偏差度。Step3,无人机按照这些路线执行任务。也根据数据和信息做出决策——哪里多喷洒、哪里...
除了古法,五粮液还有这门科技绝技
五粮液是勾调技术的先驱,早在上世纪60年代,我国酿酒行业勾调鼻祖、五粮液勾调大师范玉平专程前往四川省原制糖发酵研究所学习,了解当时分析出五粮液酒所含微量成分名称及其含量范围,发现了以往组合勾调工作中存在的缺点及质量问题,完成了勾调技术的系统化、科学化研究,创造了“五粮液的质量辩证法”。
中国白酒的有机未来在哪里?
可能很多人还很陌生:什么是白酒风味研究?就是用现代科技解析白酒的香气口感,探寻白酒风味是由哪些风味物质构成,以及这些物质如何影响白酒风味,进而将香气物质一个个地分离出来。这种研究,能反向指导酿造环节,进一步提升白酒品质。在白酒风味研究领域,五粮液一直处于国内领先地位。高科技检测技术的助力下,第八代五粮液中已...