雾都大码头创始人张兴强:用地道底料讲好山城故事
张兴强在原料的选择上尤为讲究,特别选用产地直供的糍粑辣椒,其独特口感辣中带糯,香而不燥,与雾都大码头独家秘制的底料相得益彰,造就了一锅色泽诱人、香气四溢、鲜辣透骨的火锅。因此,创立不久,雾都大码头便迅速俘获了广大食客的心,不少人在吃后都要赞叹一句:“真是地道重庆味,吃火锅就吃大码头!”在张兴...
麻辣牛油火锅头部品牌小龙坎,再获行业权威认证!
在生产环节上,小龙坎在眉山、大邑建立调味料工厂,其中眉山工厂拥有国内行业首家全智能自动化生产线,眉山工厂的产能非常高,每年预计能够生产火锅底油、底料、肉制品10万吨,方便火锅组装盒、菌粉包组装1500万包,足以满足小龙坎全国门店的底料需求量。4、数字化赋能供应链据了解,在去年开始,眉山工厂就开始了工厂智能升...
底料行业火热发展,雾都大码头以高品质破局
其中奥秘,正在于雾都大码头自制的老火锅底料之中:其食用牛油含量高达40%以上,高于市面上大多数牛油底料,不仅赋予了底料更加浓郁的奶香基底与持久的辛辣韵味,更使口感更加润滑,有效中和了食物的干涩感,提升了整体的使用舒适度,每一位食客在雾都大码头品尝过后,无不拍手称赞。重庆火锅的另一大魅力,在于那可以直接舀...
老师傅教你用5种料制作火锅汤底,好吃又健康,味道不输火锅店
香茅草有一种清新的柠檬香气,能够为火锅汤底带来清爽的感觉。香茅草的香气不仅能够提升汤底的味道,还能中和其他香料的辛辣,使汤底更加平衡。在使用香茅草时,可以将其切段,让香气更好地释放出来。无论是清汤火锅还是辣汤火锅,香茅草都是一种非常好的调味品,能够为汤底增添一层清新的香气。第五种:山奈山奈常用...
小火锅赛道跑出黑马,一围肥牛小火锅年开直营门店50家
一围火锅底料的配方里没有添加剂,只有天然香料、牛油等。因为是自己的供应链,就可以要求底料里不放添加剂,虽然说添加剂也分被动添加,如火锅底料里的豆瓣酱,需要添加剂来增强保质期,而一围为了安全和品质,跟供应商定制了短保的豆瓣酱。3、100%原切真肥牛只要9.9元,米饭、冰粉、泡菜、茶水、纸巾全免费...
呷哺呷哺迎来最强劲敌?小火锅赛道跑出黑马,年开直营门店50家
锅底是火锅的灵魂,但也是小火锅最容易被吐槽的点,顾客都觉得9.9元没有好锅底,都是添加剂(www.e993.com)2024年10月15日。但一围的锅底+调料只要9.9元,并且坚持“9.9元也有好锅底”,背后有它的“实力”。一个保证低价。一围在重庆自有30000平米的火锅底料和调味料工厂,没有中间商赚差价,从研发、生产到配送全都是自己的供应链,能掌握议价...
12款火锅底料测评②:菌汤“鲜”,人工“增”?
检测结果显示,12款火锅底料平均钠含量为5529mg/100g,桥头、名扬、呷哺呷哺钠含量相对较低,分别为2580mg/100g、3350mg/100g、3640mg/100g,相反,谭鸭血、小肥羊、珮姐老火锅钠含量较高,分别为7720mg/100g、7920mg/100g、9200mg/100g。其中,珮姐老火锅钠含量已超过高钠食品(≥600mg/100g)最低标准的15...
成都市监局:一火锅店底料检出罂粟壳成分,已查封并移交警方
其中,青羊区王老汉兔火锅店炒制好的火锅底料,抽检显示含有“吗啡、可待因、那可丁、罂粟碱”等罂粟壳主要成分。执法人员对剩余火锅底料进行了查封、立案调查。目前该案已移送成都市公安局青羊区分局。七起典型案例如下:一、郑某某销售未取得药品批准证明文件生产的“祖传治骨丸”案...
火锅内卷,困在68元一锅的底料争议中
蜀英雄现炒火锅联合创始人汪杰则认为,造成底料成本差异的原因,在于门店使用的是100%纯牛油,还是混合油。汪杰还强调,正宗麻辣川渝火锅,肯定是100%纯牛油更好吃。而牛油根据长在牛身上的部位不同,价格也有差别。除牛油外,汪杰还指出,花椒辣椒等火锅锅底主要配料,也有ABC等级之分,还会根据“当年新货”和“去年陈货”...
【冬季麻辣火锅底料推荐】——桥头和名扬,让你辣得爽翻天!
A-桥头老火锅底料桥头老火锅底料以其独特的口味和丰富的香料深受消费者喜爱。它选用了当地的优质辣椒和各种中草药,经过精心研磨和配比而成,味道鲜美浓郁,辣味十足。无论是麻辣火锅还是清汤火锅,都能为食材增添浓郁的香味和口感。而且,桥头老火锅底料还添加了多种中草药,据说有助于驱寒暖身,对身体健康有益。