经典名肴——酱汁肘子

容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》酱汁肘子是始创于清代光绪年间的传统名菜,酱汁肘子以猪前肘子、卤汁为主料,先卤后煨,制作而成。成菜后,肉烂味香,肥而不腻。图片来源AI工具一、原料主料:猪前肘1个,约1000克。调料:卤汁60克,精盐适量。二、制法先用烙铁烙净肘皮上的余毛,放入温水内浸泡约10...

传统经典名菜——酱汁肘子

传统经典名菜——酱汁肘子酱汁肘子是始创于清代光绪年间的传统名菜,酱汁肘子以猪前肘子、卤汁为主料,先卤后煨,制作而成。成菜后,肉烂味香,肥而不腻。一、原料主料:猪前肘1个,约1000克。调料:卤汁60克,精盐适量。二、制法先用烙铁烙净肘皮上的余毛,放入温水内浸泡约10分钟,刮洗干净,锅内放冷水...

宋人吃什么?这本菜谱,苏东坡看了都要流口水……

当下除了有东坡肘子,还有东坡肉、东坡豆腐、东坡荔枝等一系列以东坡命名的菜肴,虽是冠上了东坡之名,但却未写明东坡的做法。卢冉在翻阅文献时,才得知了苏东坡曾提及的自家秘方,用四川人的烹饪方式改良湖北菜,并加入少许炸萝卜汁,最终才能提炼出东坡肘子中最鲜香的酱汁。“山海兜”“所以田野调查在我们的工作中很...

中国到底哪里的肘子最好吃?

在眉山,东坡肘子通常有三种做法:第一种是肘子煮熟后,捞出剔骨,再下入原汤加各种调料煨;第二种是肘子煮到六成熟时,捞出油炸至金黄,切成方块,加各种调料烧开后勾芡即可;第三种是肘子煮到八成熟时,再入蒸笼蒸熟,然后浇上汤料。无论哪种做法,总以肥而不腻、粑而不烂为标准,这样才算地道。▲猜猜这是哪种...

川式红烧酱汁的制作以及红烧酱肘子的汤料秘制配方讲解!

下面我给大家讲解红烧酱肘子的汤料的制作方法:汤料鸡架子2千克,猪大骨5千克,姜块300克。香料(桂皮、八角、陈皮各100克,香叶15片,白芷10片,槟榔13片,良姜8块,罗汉果2个,草果15个,小茴香150克,丁香75克,沙姜片8片)。调料A料(李锦记排骨酱240克,味达美酱油1500克,海天生抽1千克,蚝油500克,甜面酱100克,...

四川农村的坝坝宴,才是川菜的精髓

〓一戳就烂的肘子肉|图虫创意汤菜收尾/香碗才是人气选手/从凉菜开始,以汤菜收尾(www.e993.com)2024年11月20日。猪蹄、鸽子、老母鸡、甲鱼、鸭子和筒骨,赋予浓汤滋味的主角随时在变,但香碗才是食客们真正翘首以盼的人气选手。肥瘦搭配的猪肉剁成糜混合调料后,裹蛋皮上锅蒸熟,切成厚薄适中的肉片,加入海带、黄花等和高汤打底,继续入...

虎年这菜最诱人,酥烂不腻,一口满足

01丨虎皮肘子要问虎系菜里最能镇桌的是什么,虎皮肘子肯定是第一名!酥烂不腻的猪肘子红润油亮,让人看见就不由自主咽口水。猪肘子用小火炸至表皮微微起泡呈焦色,这层小气泡就是肘子的“虎皮”哦~做好的虎皮肘子,用勺子轻轻一拨,皮肉就分离了,酱汁拿捏的恰到好处,肥肉不腻瘦肉不柴,空口吃就已经很满足啦...

千年鲁菜中三大风味流派是如何形成的?

????此菜所用肘子,必须选去骨的猪前肘,因为前肘相比后肘皮厚、筋多、瘦肉多、口感更佳。而所谓红烧,必用冰糖和酱油二味灵魂调料,烹调时,先使用底油把冰糖熬制为血红色,加清汤、料酒烧开,和已经半煮熟的肘子一起,置于碗内,放屉里气蒸。随肘子蒸烂后,将肘子取出,再放入清汤之中,加入酱油、料酒、味精进...

扣烧、酿烧、锅烧...你知道有什么不同吗?

制作时,炒酱的火候很重要,既要炒出香味,又不能欠火或过火,其代表菜有酱汁鱼、柱侯酱烧鸭、腐乳烧肉等。辣烧:以辣味调料(主要是辣椒酱或干辣椒)为主要调味品的烧制方法,常用的有郫县豆瓣酱、泡辣椒、蒜蓉辣酱、泰国辣酱、干辣椒、辣椒粉等,其代表菜有辣子烧鸡、香辣鱼头、泡椒鸡柳等。

北京人最爱的酱肘子

加入白糖、大料、花椒等调料,炖25分钟入味即可。在惠丰肉饼店,肘子放入老汤锅里之后,要加入甜面酱调味。再豪放地把整块姜和整棵大葱铺在酱肉上,炖6小时左右出锅。终极秘密做的都是酱肘子调料、手法各不同但京味儿,酱味儿,人情味儿是几家老北京酱肉馆...