海南鸡饭究竟跟海南啥关系?
米饭会专门用鸡油煮过吃的时候还会配上三种蘸料(黑酱油、姜蓉、蒜蓉辣椒酱)美味又实惠的海南鸡饭在新加坡、马来西亚等地都很流行可在双方吵得不可开交时边上的中国人却满脸疑惑海南不是中国的省名吗咋海南鸡饭是东南亚的美食呢?这事儿还得从海南的鸡说起海南是中国最南的省份它地处热带、山林资...
一份海南鸡饭的灵魂是什么?
一块蘸着黑豉油或辣椒酱的鲜嫩滑鸡,一勺沁满红葱和斑兰叶清香的鸡油饭,这道洋溢着热带风情的食物,总使人忍不住一口接着一口,它就是海南鸡饭。01在异国他乡更流行的/“海南鸡饭”/海南鸡饭的雏形,可能来源于海南旧时祭祀用的“米饭团+白切鸡”的组合。自清代起,海南一带的居民,逢年过节时都会拿鸡油、...
海南鸡饭,到底是鸡还是饭
食材原本的鲜嫩,配合南洋特有的浓厚甜酱油,姜末和辣椒酱等蘸料,海南鸡饭用近百年的历史,成长为新加坡非物质文化遗产和“国菜”,承载着华人华侨的奋斗史,也流动着新加坡人骨子里的勤劳基因。电影《海南鸡饭》讲述的就是一个单身母亲靠着开海南鸡饭店,辛苦养大三个儿子的故事。可以说,说起海南鸡饭,第一个想起的...
海南鸡饭寄乡思
不过,具体说来,海南鸡饭的蘸料在南洋各国,乃至海南省内各地都有不同的调配方法。泰国海南鸡饭的蘸料,以“佳宾”鸡饭店为例,大抵是将蒜瓣、辣椒剁碎,再与酱油等调料搅拌均匀,形成褐色为底色的水状蘸料。单论形色,与笔者在海口吃鸡饭时,常见的咸口味蘸料略有相似之处,但味道却是各有千秋。“佳宾”鸡饭店介绍,他...
马来西亚琼籍华人:将海南鸡饭“美食记忆”代代传承
搭配卤蛋、五香肉、鸡爪等的海南鸡饭。郑翔鹏摄中国侨网海口1月29日电(张茜翼郑翔鹏)“海南鸡饭,海南鸡饭,海南鸡饭真好吃……”这一首原汁原味的海南话歌曲《海南鸡饭》,是马来西亚琼籍华人所创。而这首歌曲也是海南鸡饭在马来西亚受欢迎的真实写照。春节将至,记者连线在马来西亚的海南籍留学生,远程采访...
这家店做的海南鸡饭,鸡肉皮光爽滑,吃过都说忘不了
很多人吃海南鸡饭,鸡好吃,饭更香(www.e993.com)2024年9月20日。海南鸡的米饭是用生米和鸡的油脂以及香兰叶等东南亚香料,一起炒香,在入锅中炊熟。米饭开锅后,立刻香气扑鼻,令人食欲大振。相较其它的鸡饭餐厅,成记鸡饭在给客人配制的酱料上确实更为用心。小米辣椒混入指天椒,再加入南洋特产的青皮酸柑一起打碎,酸酸辣辣的味道,就是鸡肉...
南洋风云录之海南鸡饭&料理篇
蘸料传说海南人常说“七分鸡肉三分酱”。在海南鸡饭的传说中,酱也是必不可少的角色,酱料经过演变大体上分三种一是黑豉油,这种黑豉油是浓厚的头抽加上糖一起熬制的,现在也可以直接买鸡饭老抽作为代替。(在传统古法酿造豉油的过程中,汲取发酵出来的豉油原液的动作被称为“抽”。第一次汲取的豉油叫“头抽”...
海南鸡饭道不尽的老味道
除了鸡,海南鸡饭中的饭也是重头。用心煮出来的鸡饭,每一碗都粒粒分明,包裹着一层鸡油的光泽,米饭里能吃出浓香的鸡油和淡淡的姜蒜味,好吃不腻。一道传统的海南鸡饭里,也饱含着海南本地独特的民俗风情,让人从舌尖上体验热带海岛生活的非凡魅力。■海南日报记者刘梦晓...
海南鸡饭,新加坡要申遗
虽然是平民美食,但制作并不随便,本地小贩美食都会搭配蘸料,但鲜少如海南鸡饭这样同时提供三种不同的蘸料,黑酱油、姜蓉和辣椒酱。其中辣椒酱,每个摊位都有独家配制的秘方,还会加入南洋人特爱的酸柑汁,辣中带有果酸味,南洋的味道本来就是不纯粹的,混合的。
海南举办海南鸡饭烹饪大赛 助力特色餐饮国际化推广
海南鸡饭源自海南,在东南亚地区拥有非常高的知名度,图为参赛的海南鸡饭。王子谦摄比赛评委、中国烹饪大师张光平介绍,海南鸡饭的评选标准不仅要考核鸡肉的颜色、口感、含油量,还对米饭与蘸料的口感有严格要求,“一份海南鸡饭看起来容易,但制作颇见厨师功力。”...