双城周刊|近二十万四川农户为涪陵榨菜种植青菜头原料 “我们不是...

譬如，位于眉山的吉香居食品就炮制涪陵榨菜的做法，采取“订单农业”模式，与当地种植户签订青菜头收购协议，以销定产保障泡菜加工的原料供应。短短几年时间，企业市占率迅速飙升，短短几年时间，企业品牌影响力不断扩大，在业内公布的中国2024酱菜/腌菜十大品牌排行榜中，吉香居跻身前三。“随着成渝地区双城经济圈建设...

四川泡菜含有丰富益生菌,你知道多少?

制作泡菜所带原材料带有多种微生物，如酵母，大肠杆菌，有害菌以及少量乳酸菌，但是厌氧、低温、中低盐...

全国三分之一的泡菜,竟都来自苏东坡的家乡

“筛选、清洗、腌渍、发酵、加工、包装,一坛泡菜要走上餐桌,得经历多道工序。把握好温度、湿度等因素,才能泡出泡菜香。”在眉山“中国泡菜城”,谈起自家泡菜的制作技艺,四川老坛子食品有限公司总经理助理余庆说,“我们的制作技艺经历四代传承,是省级非物质文化遗产。”泡菜产业规模化生产。眉山市东坡区委宣传部供...

...东北农业大学陈倩教授等:中国传统发酵蔬菜中微生物多样性及其...

四川泡菜是采用萝卜、甘蓝等新鲜蔬菜,清洗沥干,加入生姜、小米辣等,密封,于20℃腌制6～11d而制。泡菜发酵前期优势菌群是子囊菌门,后期优势菌群是厚壁菌门。整个发酵过程中的优势微生物是乳酸菌,并且以乳杆菌属为主导。乳酸菌通过厌氧发酵,利用蔬菜中碳水化合物产生大量的乳酸,降低体系pH值,赋予四川泡菜独特风味的...

有友食品2023年年度董事会经营评述

公司对生产经营所需原材料主要采用“以产定购”与安全库存相结合的采购模式,由采购部门具体负责所有原材料的采购和供应商的遴选及评价事宜。其中,使用数量较大的主料(鸡爪、猪背皮、黄豆、花生、竹笋等)、包装材料(袋、箱等)及关键辅料(如小米辣)等由母公司统一采购,而对产品质量影响不大的低值易耗品等可由子公...

全国三分之一的泡菜都来自这个小城

如今,泡菜早已跳出其“下饭菜”属性,融入川菜的“一菜一格、百菜百味”“清鲜淳浓、麻辣鲜香”,成为四川省非物质文化遗产(www.e993.com)2024年11月10日。“东坡泡菜”传承千年从寻常百姓家走向市场早在《诗经》《商书??说明》《说文解字》等古籍文献中,泡菜就已有记载,目前已知最早记载四川泡菜做法的《齐民要术》距今已有1500多年历史。

“改良版”四川泡菜 原料竟是“菌”

“四川人爱吃泡菜,那咱们就以泡菜为例,传统的泡菜腌制其实并非是最健康的制作方式。”从千家万户都会涉及的泡菜腌制方式谈起,车振明向大家讲述了乳酸菌低盐泡菜技术的新工艺,“采用乳酸菌发酵腌制成熟的四川泡菜每克含有1亿个左右的乳酸菌,最高可达100亿个以上,且能有

四川人为什么爱吃泡菜,原料与调料比例是多少,能做哪些佳肴呢?

下面他享一道泡菜跳水虾的做法。打开网易新闻查看精彩图片原料:青虾400克,四川泡菜300克,泡椒段50克,野山椒25克调料:葱花、泡姜片各5克,味精、胡椒粉各1小勺,鲜汤500克,色拉油100克制作:1、将青虾开背,挑去沙线后洗净备用;2、锅中加油烧至四成热,下入泡菜条、泡椒段、泡姜片、野山椒炒2分钟,加...

四川泡菜质量不错 要抓住机遇做大做强特色招牌

据了解,四川泡菜企业基本都有自己的蔬菜基地,仅眉山的蔬菜基地就有上百万亩。种植基地统一管理,原料生长期主要由农户负责,成熟后的蔬菜由合作社采摘统一采购进厂,这样一来,能从源头保证原料的安全。四川的生产工艺完全能保证泡菜的质量陈功说,四川各级政府部门及企业非常重视泡菜的生产工艺技术和质量安全。2009年出台...

广乐食品:致力做优质健康的四川泡菜

坚持以推动农业产业化进程为目标,促进地方经济发展为己任。积极响应国家政策,利用科技手段提高原料供应质量,加强原料基地的技术支持,推动种植向科技化、规模化进步,帮助农民增收增产,发挥作为中国民族企业应有的责任。四川广乐食品坚持推动“三农”建设为宗旨,采用“公司+农户+基地”模式,带动农民共同致富,得到四川政府...