黄酒VS清酒,以米酿酒两大流派有何不同?

江南大学和国家黄酒工程技术研究中心发表论文指出,感官评定证明糯米是酿造优质黄酒的最佳原料。走到现代,糯米在稻米家族和餐桌上同样不起眼。用它做成粽子、汤圆等风味小吃,拥有美味粘糯的口感,但只是佐餐的配角。不过,酿造最具代表性的绍兴黄酒,糯米仍是首选。|酿造绍兴酒所需糯米的要求,可以归纳为“精”“新”...

用蓼制曲,你听说过吗?

与绍兴相比,在原料配比上,房县黄酒用蓼量较大。“每年做粬子,母亲带着我们去采玫红的蓼子,一般10斤米需要两斤左右蓼子。采回来立即洗净撒开晾干水汽,不能堆放发烧,发烧了做的粬子味道苦。”由于地缘相近,安徽部分地区的制曲方法与房县相似。黄山人同样采摘红蓼艳丽的花朵用来制作酒曲。在那里,人们把红蓼称作...

全国银奖!嘉定非遗黄酒,你喝过没?

“我们家黄酒最独特的地方就是坚持古法酿造,30多道工序全部手工完成,可以说,古人怎么酿,我们就怎么酿。”金惠国透露,郁金香酒的原料简单,只有嘉定原产白元糯米、秘制酒曲以及从宜兴竹海运来的山泉水3种,剩下的全部交给工艺和时间。发酵后的黄酒原料将被封入陶土坛,在原酒仓库经历长达3至20年的沉淀。“普通机制黄...

浙江绍兴黄酒产业在传承中创新 打响年轻化“战役”

去杂醇指标及控制技术、“传统黄酒生麦块曲智能化仿真制曲系统”等技术达到国际领先水平。发布黄酒QC(质量控制小组)成果11项,通过质量改进创造经济效益700余万元。大力推进黄酒专用原料种植基地建设,4款绍糯品种进入生产试验,糯稻新品种选育的攻关不断提速。目前,绍兴已有黄酒规上企业11家,2023年销售收入超36亿元、利润...

即墨老酒取得酿酒用制曲架专利,方便曲块的放置、拿取以及翻转

金融界2024年8月21日消息,天眼查知识产权信息显示,山东即墨黄酒厂有限公司取得一项名为“一种酿酒用制曲架“,授权公告号CN221566074U,申请日期为2023年12月。专利摘要显示,本实用新型提供了一种酿酒用制曲架,包括底座、支撑架、框架、承载组件和锁定部件,所述底座上方的四角位置处固定连接有支撑架,所述支撑架的内...

跟着会稽山去割草,收割酿造黄酒的“野生力量”

会稽山传统黄酒酿造车间主任潘良良告诉我们,制作酒药,要以当年熟成的早籼米为主料,还需加入一种用量不大但十分关键的原料——辣蓼草(www.e993.com)2024年11月9日。绍兴城东北的青峰村,是收割辣蓼草的理想去处之一。村子依山而建,即便是将近40度的高温,傍晚时分仍有凉风吹过。一条清溪在山前流淌,溪畔生长着一簇簇个头不高、多分枝、叶片...

黄酒柔中带刚的品性,应有这曲药的几分功劳

其次,曲药的种类很多,使用也很广泛,但肚松所探访的,只是酿造绍兴黄酒所用的曲药,它以早稻籼米、辣蓼草和鉴湖水为原料,有一套完整而严密的制作体系。肚松根据自己的学习和观察,大致将其总结为七个阶段,也暂且戏称为“七星曲药法”吧。如果再算上早稻籼米、辣蓼草和鉴湖水三种物质,也不妨合称“三物七星曲药法”...

中国黄酒 · 冬趣 | 绍兴有什么风土?黄酒知道

黄酒制曲的独特技术造就了它与啤酒、葡萄酒、白酒的区别,曾被日本学者誉为「中国第五大发明」。农历7月,采收鉴湖边生长的野生辣蓼草与本地早籼,晒干磨粉,再撒一层厂里保留的老酒药接种搓成白色小团,即酒药,也叫小曲。农历9月制作麦曲,人脚踩出的麦曲具备适宜微生物生长的蓬松感。农历10月小规模酿造「...

生态高颜值·发展高质量|“古法”遇上“新艺”汉中谢村黄酒“飘香...

谢村黄酒酒曲“大家仔细看,这块酒曲和我们见到的其他酒曲有什么不同?”周敏介绍,黄酒的酒曲呈深黄色,是因为里面加入了中药材,闻起来也有药香味。里面黑色的部分就是中药,中药草遇水会变黄。“像枸杞、山楂、小麦、菊花。莲子、糯米等,都是我们制酒的原材料。这些都会根据缸的大小,来适量加入。”...

黄酒的历史悠久,但为何曾经“红极一时”却如今“跌落神坛”?三个...

一、酿制原料受限纵观所有的酒类，唯独酿制黄酒最耗费原料。专业人士曾经透露过:酿制一瓶黄酒和酿制一瓶白酒，所耗费的原料比例是3:1到2:1。而黄酒盛行之际，各地粮食产量不多。豪不夸张地说，那个年代的人们，有好多人都在饿着肚子，哪来的粮食酿制黄酒呢？后来，相关部门只能叫停黄酒的酿制。久而久之，黄酒...