俗话说茶酒不分家,酒是如何被发明的?
古代中国的酒类以谷物酒为主,而最早的果酒则是水果在自然界酵母菌作用下发酵而成的。谷物酿酒工艺相对复杂,因为谷物中的淀粉需先经过水解变为麦芽糖或葡萄糖,才能发酵成酒。然而,最初的谷物酒可能并未经过复杂工艺,而是源于谷物的自然酒化。因此,将酒视为“天之美禄”似乎也恰到好处。远古时代,祖先们主要靠采集...
历史悠久的邯郸,是如何酿酒的?
粟米酿酒在中国历史悠久。研究也表明,中国最早的酒就是用小米酿造。《说文解字》记载“杜康作秫酒”,秫酒指的就是粟米酒。今天,黄酒的原料工艺基本保持着南方糯米、北方黍米的酿酒格局。而在“世界粟都”邯郸,酿造黄酒的原料仍保留着使用小米的传统,深植着华夏民族开创粟米酿酒的根脉。除了粟,磁山村出土的其他...
丰收在望!小麦是如何一步步成为酿酒主力军的?
而小麦,正是制曲的主要原料。在古时,人们将“酒曲”称为“曲蘖(niè)”,主要是指发霉发芽的谷粒,是可以用于酿酒,提高出酒率的酿酒原料。《书经·说命篇》中“若作酒醴,尔惟曲糵”是中国最早关于“曲”的记录。《说文解字》中说:“曲,酒母也;糵,芽米也。”方心芳先生认为,曲糵其实是一种东西,就是发霉并...
古代酒度数忽高忽低之谜——武松喝的肯定不是山东大集上的瓜干酒
“白色的酒”即“浊酒”,也称“醴酒”,使用糯米酿造,现在管这个叫“米酒”,味甜,酒精度只有4度上下,差不多就是酒味饮料。所以杨志他们才会买来解渴,而且14个人喝了一大桶都没事——有事那是因为被下药。唐代杜甫有“潦倒新停浊酒杯”——穷的连“浊酒”都喝不起了。宋代范仲淹有“浊酒一杯家万里”——...
古代的酒为什么是绿色的
酒的原料,除了米和麦子,还有果类。果酒在古代也很受人们喜爱,有的果类中含有叶绿素等物质,能酿造出绿色的酒。图片来自网络宋代《癸辛杂识》中记载:有一户人家,家里有一个梨园,里面有许多株很大的梨树,每株结的梨子有两车那么多。有一年,梨的收成太好,比往年多出许多倍,以至于卖不完,但是梨子的味道很好,...
酒仙李白嗜酒如命,还曾痛饮三百杯,那他最喜欢喝的是什么酒?
那么,历史上是否真有这种美酿?据考证,中国古代并未出现过如今的蒸馏酒(www.e993.com)2024年10月18日。“琼浆玉露”是李白的文学想象,亦或古人拥有了某种珍稀佳酿?这需要从中国古代酿酒技术的发展谈起。中国古代酿酒史的发展脉络中国制造烧酒的历史,最早可追溯到宋代。当时的烧酒并非指如今的白酒,而只是经过煮沸的浓郁米酒。直至元朝,中国才引进...
你可能不知道的中国古代“第五大发明”——酒曲
从一开始酿酒,中国先民就尝试以曲酿酒。四千多年前,小麦从西亚传入中国后,也被用作制曲的原料。《左传》记载,楚国大夫申叔展问他的好友“有麦麯乎?”麦麯其实就是麦曲。说明当时有了多种酒曲,麦曲应该属于其中一种。中国酒曲技术成熟较早,是古人酿酒必不可少的糖化、发酵和生香剂。北魏《齐民要术》是我...
文史丨在中国古代,玫瑰的故事该怎么讲?
将玫瑰等芳香植物大规模蒸馏成液态香水的做法,源自古代波斯,流传至今。千百年来,中东地区用于蒸馏的原材料主要是“大马士革玫瑰”,但它实际上是法国蔷薇和麝香蔷薇杂交的后代,不是植物学意义上的玫瑰。中国古人称这种蒸馏得到的香水为“蔷薇水”或“蔷薇露”,可能在唐代便已自西域传入中国,《云仙杂记》载:“柳宗元得...
常言道“灯红酒绿”,可为何古代有绿色的酒?
酒曲是一种含有多种微生物和酶的混合物,对于酿酒起着至关重要的作用。不同的原料和制作工艺会产生不同种类的酒曲,从而影响酒的颜色。比如使用谷物如麦子来制作的酒曲,酿出的酒通常呈现黄色;而若在酒曲中加入红色原料,则可以酿出红酒。在古代有关酿酒的文献中,《易牙遗意》中就有关于酒曲颜色的记载:“建昌红酒...
中国古代就有啤酒,为何后来会消失不见?带你了解中国的酒蘖文化
目前中国大部分所采用的都是曲法酿酒,不过和古代也有不小的区别,虽然一部分传统酒厂依旧沿用大曲酿造蒸馏酒,以及用麦曲、小曲、红曲酿造黄酒,其余绝大部分酒厂都采用成本较低的麸曲(麸皮为原料),这部分的白酒产量占到全国总产量的70%以上。3蘖法酿醴:利用谷物发芽时产生的酶,将淀粉转化成葡萄糖,再用酵母菌转变...