皮蛋对身体有害吗?医生告诉您答案,爱吃皮蛋的您不妨来了解

皮蛋的制作工艺很讲究，传统的皮蛋制作方法中，使用了石灰、草木灰、食盐等原料，这些材料在发酵过程中会与鸭蛋中的成分发生化学反应，生成皮蛋特有的味道和质地。然而传统工艺中也可能使用含铅的化合物，如氧化铅，这就带来了健康风险。铅是一种有毒金属，长期摄入会对人体神经系统、血液系统和肾脏造成损害，特别是对儿...

揭小菜造假:添加剂制成海蜇丝 尿素制作假皮蛋

此外,多地还曾曝光利用尿素、海藻酸钠等原料加工制作的假皮蛋,用鸭肉经香精、嫩肉粉加工包装而成的假羊肉串等。记者调查发现,问题副食小菜中普遍使用非法添加剂,有些即便使用的是合法食品添加剂,其生产工艺也不符合相关规范。假海蜇丝就是将合法的添加剂作为“原料”。据贾某某交代,通过一定的工艺与合成产生化学反...

经典名肴——烧辣椒皮蛋

一、原料松花皮蛋10个,鲜红椒500克,生姜20克,精盐5克,山西老陈醋25克,酱油30克,麻油20克。二、制法(1)小煤炉1个(柴火炉最好),将煤烧旺,上面架一个铁丝网,烧热,把红辣椒放在铁网上(一次6～8个)边烧边翻动,烧至辣椒四周呈焦黑色,放进凉开水内,全部烧好后,在凉开水内清洗干净,扯去表面黑皮,挖去...

添加剂制成“海蜇丝” 尿素等加工假皮蛋

此外,多地还曾曝光利用尿素、海藻酸钠等原料加工制作的假皮蛋,用鸭肉经香精、嫩肉粉加工包装而成的假羊肉串等。记者调查发现,问题副食小菜中普遍使用非法添加剂,有些即便使用的是合法食品添加剂,其生产工艺也不符合相关规范。假海蜇丝就是将合法的添加剂作为“原料”。据贾某某交代,通过一定的工艺与合成产生化学反...

餐馆最“赚钱”的4道菜:成本低廉,售价还挺高,你吃过几道?

皮蛋豆腐是一道清爽的凉拌菜,制作简单,成本低廉。皮蛋和豆腐都是价格低廉的食材,二者组合在一起,成本大约只有五块钱左右。然而,在餐馆中,这道菜通常以较高的售价出售,利润空间极大。制作方法:材料准备:皮蛋两个,嫩豆腐一块(约300克),蒜末一勺,香醋两勺,生抽一勺,盐适量,葱花适量,香油适量。

吃皮蛋会铅中毒?让人变傻?真相是……

皮蛋,又称松花蛋,传统的做法是以鸭蛋为原料,用生石灰、草木灰、茶叶末、盐、黄丹粉、稻壳等成分混和稀泥灰,包裹腌制(www.e993.com)2024年11月8日。其中的重点辅料黄丹粉,主要成分是氧化铅,能防止过量的碱渗透导致蛋清水解。在皮蛋制作期间,一部分氧化铅会渗透进蛋中,确实可能会出现铅超标的情况。

吃皮蛋不会铅中毒,但确实不能多吃!

皮蛋,又称为变蛋或松花蛋,是以鲜蛋为原料,经过氢氧化钠(烧碱)、食盐、茶叶(添加或不添加)、水等辅料和食品添加剂(含食品加工助剂硫酸铜等)配成的料液或料泥腌制、包装等工艺制成的产品(引自《GB/T9694-2014《皮蛋》)。皮蛋的黑,一方面是在碱性的腌制条件下,鲜蛋中部分蛋白质会水解成氨基酸,与蛋液中葡萄...

皮蛋每周吃两次易患脂肪肝,营养专家:几类人最好少吃

皮蛋是以鲜蛋为原料,经用氢氧化钠(烧碱)、食盐、水等辅料和食品添加剂(含食品加工助剂硫酸铜等)配成的料液或料泥,通过腌制、包装等工艺制成的加工蛋制品。我国各地都有食用皮蛋的食俗,尤其是江浙、岭南、西南等南方地区更盛。张海英介绍,超量食用皮蛋还可能引发胆固醇升高,因此血脂代谢异常人群要谨慎食用。另外,...

皮蛋的养生功效

皮蛋,又称松花蛋、变蛋、灰包蛋等,是我国的传统蛋加工食品。它用生石灰、纯碱、盐、红茶等原料经过特殊加工而成,香气扑鼻、口感鲜滑爽口。皮蛋的养生功效●开胃解暑:夏日天气炎热干燥,皮蛋能帮我们增强食欲,缓解暑热带来的不适。●营养宝库:皮蛋富含矿物质、铁质、甲硫胺酸、维生素E等营养成分,具有清热止咳...

大量人造蛋流入市场,成本只要一毛钱?提醒:4种鸡蛋,真要少吃

2、皮蛋皮蛋特殊制作工艺让其铅含量较高,经常吃皮蛋很可能导致体内铅积蓄,或造成肝肾受损、贫血,也可能导致孕妇早产、流产等,影响孩童正常智力发育。而且皮蛋是隐形盐食物,钠盐含量甚至是新鲜鸭蛋的五倍之高。3、毛鸡蛋毛鸡蛋本质上就是死胎蛋,即小鸡孵化过程中因各种原因造成的胚胎停止发育,或者人为干预造成胚胎...