酒曲是白酒灵魂的工程师,你了解它的魔力吗?

麦曲:以小麦为原料,破碎后加水成型,经培养而成的一种多菌种复合糖化发酵剂。麦曲主要用于黄酒的酿造,具有特殊的曲香和酒味醇厚的特点。麸曲:以麸皮为原料,接种霉菌扩大培养而成。麸曲具有周期短、出酒率高、节约粮食的优点,是现代白酒生产的主要操作方法之一。酒曲的制作工艺酒曲的制作工艺复杂而精细,每一步都...

酿酒为什么一定要用酒曲?

在原料选择上,大曲以大麦、小麦及豌豆为主要成分;小曲则多以米粉或米糠为基础,并辅以中草药或辣蓼粉以增添风味。大曲与小曲的制作工艺各具特色。大曲需经过粉碎、拌料、压制成曲坯后,在特定的温湿度条件下培养而成;小曲则是以米粉或米糠为原料,接种曲母后控制温度培养。两种曲药在制作过程中都经历了微生物的富集...

土酒曲制作其实很简单,6种植物就是常用到的原料,你认识几种?

而辣蓼草就是农村最常见的一种制作酒曲的原料,它也因为独一无二的特性,被人们直呼为“酒曲草”。辣蓼草在农村并不稀奇,反而是一种随处可见的植物,正如同它的名字一样,这种植物是自带辣味的。辣蓼草这种植物既能和其他的植物配伍使用,也可以单独使用,而且不光是茎叶可以制作酒曲,它的花朵也能单独制酒曲。在小...

液态发酵法白酒,真的是勾兑酒吗?

这种白酒的主要原料包括粮谷、薯类、糖蜜等,通过液态发酵的方式,将这些原料转化为食用酒精,并进一步加工成白酒。液态发酵法白酒的生产工艺主要包括以下几个步骤:原料选择与预处理:选用优质的粮谷、薯类、糖蜜等原料,经过破碎、蒸煮、冷却等预处理步骤,为后续的发酵过程做好准备。液态发酵:将预处理后的原料放入发酵罐中...

郭木兰:匠心传承酿酒技艺

酿酒需要从上百种甚至上千种植物中筛选、辨认出可制成酒曲的原材料,其难度之大可想而知。据郭木兰介绍,她通过向母亲学习,认识掌握制作酒曲的原材料有48种之多,每种材料经过了一代又一代酿酒人筛选确定,且都具有一定的药用价值,可以说景颇药草酒曲是名副其实的天然药用植物酒曲。

你可能不知道的中国古代“第五大发明”——酒曲

四千多年前,小麦从西亚传入中国后,也被用作制曲的原料(www.e993.com)2024年11月19日。《左传》记载,楚国大夫申叔展问他的好友“有麦麯乎?”麦麯其实就是麦曲。说明当时有了多种酒曲,麦曲应该属于其中一种。中国酒曲技术成熟较早,是古人酿酒必不可少的糖化、发酵和生香剂。北魏《齐民要术》是我国现存最早的一部完整的农书,作者贾思勰...

如何用酒曲发酵进行钓鱼?

首先,选择合适的酒曲是制作发酵饵料的关键。市面上有多种酒曲,包括甜酒曲和白酒曲等,每种酒曲的发酵效果和产生的香味都有所不同。钓鱼时,通常推荐使用甜酒曲,因为它能产生较为温和且吸引鱼类的香味。二、饵料的配制将酒曲与饵料原料混合是下一步。常用的饵料原料包括玉米粉、豆粉、面粉等。这些原料需要与适量的...

以花入曲、引药入曲……酒曲里的门道有多深?

北魏贾思勰在《齐民要术》中的《造神曲并酒》篇中提到,用“面粉、赤小豆、杏仁、青蒿、辣蓼、苍耳”六种原料制成“六神曲”,这其中的青蒿就是一种草药。从一“神”字可以看出,人们对于药入酒曲的推崇。此后,唐代甄权的《药性论》、陈藏器的《本草拾遗》、孟诜的《食疗本草》、宋代王怀隐的《太平圣惠方》、...

桃花是什么味道?试试古法桃花酿→

摘花做酒、取花为食最是适合做春酿桃花酿,顾名思义,是以桃花为主要原料酿制而成的美酒。早在明代的《普济方》中,便有关于桃花酿酒的记载。中医认为,桃花味甘、辛,性微温,入心、肺、大肠经,有活血悦肤、化瘀止痛等功效。桃花原本是苦的,经过酒曲和白糯米的发酵,却甘醇可口、芳香馥郁,带有春季特有的气息。

酒酿发酵过程是怎样的?

进入发酵阶段后,酿酒师会将加入酒曲的原料放入发酵容器中,密封后置于恒温恒湿的环境中。此时,酒曲中的微生物开始活跃起来,它们利用原料中的糖分进行生长和繁殖,同时产生大量的酶和代谢产物。这些酶能够进一步分解原料中的淀粉和蛋白质,为发酵提供更多的营养。