创新发展富含益生菌的无盐发酵酱油

所以要从原材料选择、发酵工艺、微生物培养和系统工艺四个方面着手,才能生产出无盐、无合成化学防腐剂、无高温杀菌的纯天然、高品质的活性益生菌酱油。活性益生菌酱油是以无盐发酵为基础,通过原料蒸煮、制曲、晒露发酵进行生产,其无高温杀菌、无化学防腐剂进行生态生产。生产中采用多菌种、多酶系酵解过程中发生多...

“地下”蛋白:菌丝体发酵技术

InfiniteRoots利用生物技术来发酵自然界中的蘑菇,从而为世界带来可持续的食物。通过生物技术的使用,实现本地化生产,从根源上修复被破坏的食物系统。(一)菌丝体是什么图片资源:InfiniteRoots分享资料可以看到,这就是菌丝体,你可以理解为蘑菇的细胞或蘑菇的根部结构。在超市里,人们只会看到被摘下的蘑菇的子实体部...

普洱茶发酵菌类是什么,揭示普洱茶发酵的奥秘:菌类在其中扮演的角色

细菌是普洱茶发酵过程中最常见的因为微生物。传统认为发酵中的很多主要细菌是产酸细菌,它们能够将茶叶中的达到多糖分解成单糖,并产生有机酸。这些有机酸会在茶叶的在于发酵中起到调味作用,提供茶叶独特的水果酸味和香气。同时,这些有机酸还能够调节茶叶中的谷物酸碱平,改善茶叶中的生活营养成分的角落溶解度和稳定性。

专家:长时间发酵或浸泡的食物 须警惕米酵菌酸

需要长时间发酵或浸泡的食物最受米酵菌酸偏爱,如发酵玉米面(酸汤子)、发酵糯玉米汤圆粉等谷类发酵制品,河粉、粿条、米线等高水分谷薯类制品,以及泡发不当的银耳、木耳。以上食品的原料易受到唐菖蒲伯克霍尔德氏菌的污染,当制作加工过程中卫生条件差、生熟交叉污染或者是储存不当,更易导致该菌大量繁殖并产毒。“米...

3年117个新原料,这些国内品牌给出了全年成绩单

据药监局官网显示,今年,环亚集团已成功备案了两款新原料“乳酸克鲁维酵母菌/紫芝(GANODERMASINENSIS)发酵产物滤液”和“植物乳杆菌/海茴香(CRITHMUMMARITIMUM)发酵产物滤液”,在中国特色植物原料的布局上再近一步。●紫芝在人们的认知观念里,赤灵芝是最为常见的一类灵芝,而紫芝(又名中国灵芝,灵芝科一种特有的真...

气候与餐桌|用发酵重新发明人

“不是人发明了发酵,而是发酵发明了人(www.e993.com)2024年11月15日。”这句话来自《发酵圣经》的作者桑多尔·卡茨,乍看上去似乎有些言过其实了。发酵食物这几年在年轻人中越来越受欢迎,变得时髦起来,甚至生发出一些独特的可持续生活方式。我也一直着迷于神奇的微生物和发酵美食。最近,明日之路受邀为滇池风土艺术季录制播客,促成了一次独特的发...

这3类食物是公认 刮油高手

此外,菌类(鲜香菇、金针菇、木耳)、鲜豆类蔬菜(如豌豆、毛豆、四季豆等)的膳食纤维含量也高。③水果水果里头也有不少膳食纤维“好手”,如石榴、桑葚、库尔勒梨等。但要注意的是,不推荐用去渣的榨汁法来吃蔬果,因为那会把膳食纤维(果渣)滤出,“刮油”效果大打折扣。

吃素需要注意什么?素食最全攻略!

维生素B12主要存在于动物性食品、发酵食品和菌类食品中,未发酵的植物性食品中几乎不含这种营养。因此,素食者应该增加豆类及其制品的摄入,并和谷类食物搭配食用。03钙和锌缺钙是素食者普遍存在的问题,建议多吃豆制品、绿叶蔬菜、坚果和发酵食品等富含钙的食物。同时还要注意户外活动,促进维生素D的合成,增加钙的吸收...

无色无味,1毫克即可致命!常见!警惕!

谷类发酵制品,如发酵玉米面、糍粑、粿条、米粉、凉皮等;变质食用菌,如过久泡发的银耳、黑木耳等;薯类制品,如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。医务人员表示,米酵菌酸无色无味,耐热性极强。正常的家庭烹饪方法难以消除,进食后即可引发中毒,主要影响肝脏、脑、肾等重要器官,只要1毫克即可致命。

【科普】1毫克即可致命!生活中如何避免米酵菌酸中毒?

米酵菌酸是一种由唐菖蒲伯克霍尔德氏菌在繁殖过程中产生的剧毒毒素。唐菖蒲伯克霍尔德氏菌在自然环境中分布广泛,最适生长温度36~37℃,最适产毒温度26~28℃。经长时间发酵或浸发的食品,在高温潮湿天气下,容易产生米酵菌酸毒素,食用易引发中毒,包括: