发酵果蔬汁中到底藏着多少秘密?

果蔬汁(浆)是指以水果或蔬菜为原料,采用物理方法(机械方法、水浸提等)制成的可发酵但未发酵的汁液、浆液制品;或在浓缩果蔬汁(浆)中加入其加工过程中除去的等量水分复原制成的汁液、浆液制品,如原榨果汁(非复原果汁)、果汁(复原果汁)、蔬菜汁、果浆/蔬菜浆、复合果蔬汁(浆)等。而发酵果蔬汁在生产时添加微生物(...

【科普营养】「酵素」到底是什么?有什么好处?如何吃?——酵素的迷思

也就是直接从坛子里拿出来吃的发酵蔬果,或者是喝新鲜发酵的酸奶(冷藏酸奶)最好。总结:※大家常说的「酵素」其实是发酵食品本身及其衍生品;也有地方喜欢把木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶翻译成「酵素」,两者不是一回事。※「酵素」产品不一定是智商税,但是它的作用远远不如直接吃发酵的果蔬、乳制品本身。※自己在家发...

《食品科学》:上海理工大学董庆利教授等:酵母菌及其衍生物抗菌...

拮抗酵母菌具有来源广泛、适应性和繁殖能力强、代谢产物无毒且无致敏性的特点,可以通过竞争营养物质和空间、分泌抗菌物质、寄生于病原菌及诱导宿主产生抗病性4种主要的拮抗途径抑制多种有害微生物的生长,作为生防制剂已被广泛用于果蔬的采后保鲜。除了利用拮抗酵母菌的生物活性外,利用酵母菌的细胞结构特性,将一些化学...

“低盐”是下一个爆发点?调味品巨头正重塑6000亿元调味品赛道

其三,安琪酵母等上游供应商为调味品等多个行业提供了减盐方案,如高鲜型酵母抽提物可替代味精,浓厚味酵母抽提物可用于提升火锅底料醇厚感,无肉源肉风味产品可丰富素食调味品风味等,促进了酵母抽提物在食品行业的广泛应用。“国家制定了减盐20%(全国人均每日食盐摄入量降低20%)的目标。我们经历了10多年的研究发现,...

Hey!中国威士忌|陈酿|橡木桶|葡萄酒|白兰地|威士忌酒_网易订阅

橡木桶:主要有波本二手桶,索诺玛产区白葡萄酒桶,波尔多勃艮第,雪莉泥煤等;特色桶是中国白兰地桶和中式雪莉桶。原料:进口大麦,国内制麦厂发麦为主;酵母是与全球第二大酵母公司安琪酵母(中国产)共同研发特色工艺:使用蒸馏后留下的威士忌麦糟喂养安格斯牛...

重庆市渝北区市场监督管理局 关于756批次食品安全抽检情况的通告

饮料有限公司;受托方:成都紫泉饮料工业有限公司委托方地址:广州市越秀区越华路112号2704单元;受托方地址:四川省成都市新都区新都镇凌波西路308号渝北区丽峰百货超市重庆市渝北区龙溪街道龙华大道109号附14号财信??城市国际1幢1-商业14重庆铅(Pb),总砷(As),菌落总数,大肠菌群,霉菌,酵母,金黄色葡萄球菌,...

解读《关于石斛原球茎等23种“三新食品”的公告》(2024年第2号)

克鲁维毕赤酵母(Pichia??kluyveri)属毕赤酵母属克鲁维种,本产品从葡萄发酵过程中分离获得。克鲁维毕赤酵母在美国被作为“一般认为安全的物质(GRAS)”管理,可作为发酵菌种用于啤酒、果蔬汁和茶等食品的发酵加工;该菌种已被列入国际乳品联合会公报(Bulletin??of??the??IDF??514/2022)的“在发酵食品中证明安全的...

花样面食:美味果蔬葡萄

大宝、小宝们吃饭是让许多宝妈头疼的事情,宝宝们正是长身体的时候,有的宝宝不喜欢吃蔬菜,有的宝宝不喜欢吃主食,无论哪种都是不好的习惯。今天就给宝妈们分享一款又营养又好吃的果蔬葡萄。第一步:紫薯去皮切片蒸熟、捣碎成紫薯泥备用,少许温水化开酵母混合紫薯泥加面粉和成一块紫色面团。菠菜洗净切碎加少许水打成...

以拮抗微生物对付病原菌 护果蔬健康保食用安全

其中,拮抗酵母菌由于抑菌能力强、安全性高、对营养要求低、生长繁殖快、对逆境具有较强的耐受能力,而成为控制果蔬采后病害的常用菌种。拮抗酵母菌对大多数化学杀菌剂不敏感,与某些化学物质(如植酸)结合使用还能提高其防治效果,也能与其他控制方法相容,目前已广泛用于葡萄、梨果、苹果、柑橘、草莓、番茄、芦笋等多种...

【多批果蔬汁饮料检出微生物超标】果蔬汁饮料微生物超标的原因及...

果蔬汁食品食品微生物超标霉菌超标酵母菌超标菌落总数超标大肠菌群超标金黄色葡萄球菌超标果蔬汁果蔬汁检出微生物超标果蔬汁微生物控制果蔬汁是蔬菜瓜果榨的汁,富含抗氧化物,通常,企业对果蔬汁可以理解为以水果、蔬菜为基料,通过加糖、酸、香精、色素等调制的产品,称为果蔬汁饮料。