欧洲食品安全局发布2项转基因玉米和2种转基因菌株的评估结果
转基因酿酒酵母菌株产生的食品酶葡聚糖1,4-α-麦芽糖水解酶,主要用于生产烘焙产品;转基因枯草芽孢杆菌菌株产生的食品酶β-半乳糖苷酶,主要用于生产低乳糖乳制品和发酵乳制品。经评估,EFSA食品酶专家组认为,该食品酶在预定条件下不会引起安全问题。(来源:欧洲食品安全局)推荐资讯国际食品法典委员会拟制订食品欺诈预...
霜打菜没蔫反而有点甜
霜降节气后,气温降低,蔬菜内淀粉在淀粉酶作用下发生水解,变成葡萄糖、蔗糖和果糖等可溶性糖分。这使细胞液中糖分增加,细胞液冰点下降,蔬菜不易受冻。因此,变甜的蔬菜抗寒能力大幅提升,更容易适应低温环境。“平时我们吃米饭、面条,如果咀嚼时间够长,它们中的淀粉会被唾液淀粉酶分解成麦芽糖。我们吃起来就会觉得...
这口麦芽糖,中国人吃了几千年,还是不厌烦
麦芽糖是利用麦类在发芽的过程中所产生的糖酵化酶水解淀粉而成。一般是将大米、糯米、小米、黍米、高粱、玉米等煮熟,再用大麦发芽后产生的一种麦芽酶混合反应而得。北魏农书《齐民要术》引用了前人《食经》中的做法:“取黍米一石,炊作黍,着盆中。蘖末一斗,搅和。一宿则得一斛五斗,煎成饴。”就是说,将...
烘焙新手必知 水饴和麦芽糖的区别
它是淀粉、糖元、糊精等大分子多糖类物质在β-淀粉酶催化下的主要水解产物。这是它的化学定义。日常生活中,我们经常提到的麦芽糖其实应该叫做“饴糖”,饴糖的主要成份就是麦芽糖,它以淀粉作为原料,在麦芽中的淀粉酶作用下,水解得到的含有麦芽糖为主的一种食用糖类。什么是水饴水饴到底是什么东西呢?“饴”...
小年有糖瓜祭灶习俗 糖瓜其实就是麦芽糖
从营养角度来说,麦芽糖属于糖类中的双糖,在体内被水解为两分子葡萄糖,不但为人们提供身体所需的能量,还会为身体各项机能的正常运转发挥不同的作用。传统工艺制作的糖瓜,吃起来脆甜香酥,风味独特,相比市售的糖果,其原料更加天然,不含食品添加剂,甜度也不如糖果高。所以糖瓜相比富含添加剂的糖果来说,更为健康营养。
麦芽精糊是什么,你知道吗
麦芽糊精是介于淀粉与淀粉糖之间的淀粉水解产物,是一种价格低廉、口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖,多呈白色粉末或浓缩液体(www.e993.com)2024年9月8日。因为其溶解性能良好,有适度的粘度,吸湿性低,不易结团的物理性质,成为了较好的载体。那么,麦芽糊精是怎么做出来的呢首先是原料,采用淀粉含量高的大米或玉米,也可以是精制淀粉如玉米淀粉、...
万字代糖行业研究报告:什么才是真0糖?
单糖:不能再水解成更简单的糖,包括葡萄糖、果糖及半乳糖。低聚糖:每摩尔糖水解后可产生2-10摩尔单糖。其中以双糖(二糖)最为重要,常见的双糖包括蔗糖、麦芽糖、乳糖。多糖:每摩尔多糖可水解成多摩尔单糖,如淀粉、纤维素。我们平时所说的糖,通常指食糖,即狭义概念上的糖,泛指具有甜味的可溶于水的有机化合物...
元气森林道歉背后:什么才是真0糖?
根据能否水解以及水解后的产物,糖类可分为单糖、低聚糖(其中以双糖最为重要)和多糖。单糖:不能再水解成更简单的糖,包括葡萄糖、果糖及半乳糖。低聚糖:每摩尔糖水解后可产生2~10摩尔单糖。其中以双糖(二糖)最为重要,常见的双糖包括蔗糖、麦芽糖、乳糖。多糖:每摩尔多糖可水解成多摩尔单糖,如淀粉、纤维素。
什么才是真0糖?
低聚糖:每摩尔糖水解后可产生2-10摩尔单糖。其中以双糖(二糖)最为重要,常见的双糖包括蔗糖、麦芽糖、乳糖。多糖:每摩尔多糖可水解成多摩尔单糖,如淀粉、纤维素。我们平时所说的糖,通常指食糖,即狭义概念上的糖,泛指具有甜味的可溶于水的有机化合物晶体,即单糖和双糖,其中最主要是双糖中的蔗糖,蔗糖存在于大...
0糖和0蔗糖究竟有什么区别?万字研究带你了解糖行业
低聚糖:每摩尔糖水解后可产生2-10摩尔单糖。其中以双糖(二糖)最为重要,常见的双糖包括蔗糖、麦芽糖、乳糖。多糖:每摩尔多糖可水解成多摩尔单糖,如淀粉、纤维素。我们平时所说的糖,通常指食糖,即狭义概念上的糖,泛指具有甜味的可溶于水的有机化合物晶体,即单糖和双糖,其中最主要是双糖中的蔗糖,蔗糖存在于大...