酵母、小苏打、泡打粉选哪个更好?
酵母是一种单细胞真菌,属于天然的生物性膨松剂。酵母本身富含多种维生素、矿物质和酶类,它对面粉中的维生素还有保护作用。酵母发酵过程中不断产生二氧化碳气体,这些气体会让面团膨胀,疏松多孔,做出来的面食也就会更加松软好吃。它在发酵中生成的多种有机酸、醇、醛、酮和酯等风味化合物会赋予面食特有的香气和发酵风...
面包里为何添加脱氢乙酸钠?真的有毒吗?
广东省科学技术协会有文章指出,脱氢乙酸钠是一种常见的食品添加剂,具体来说是防腐剂,因能较好地抑制细菌、霉菌和酵母菌,避免霉变,且成本低廉,因此被广泛运用在食品领域。脱氢乙酸钠的适用范围比其他防腐剂宽泛,一般的弱酸类防腐剂苯甲酸钠、丙酸钙和山梨酸钾等,都需要在酸性环境下,才能最大限度发挥抑菌功效,...
经常吃酵母发酵的馒头,对身体有影响吗?三大原因证明其无害
我们明白了发面的原理,再回过头来,看过去人们发面的过程,我们就会明白,我们在揉面团的时候,自然界中的酵母菌就落入到了面粉里面,面粉里其实是有酵母孢子的存在的,我们把面和好,酵母菌就会在舒适的环境中大量繁殖,我们就达到了发面的目的。但是,这样发出来的面比较耗费时间,因为里面原始的酵母菌数量不多;为了加快...
普洱茶发酵菌类是什么,揭示普洱茶发酵的奥秘:菌类在其中扮演的角色
普洱茶的发酵过程中还存在着大量的微生物群落,包括细菌、真菌和酵母等。这些微生物通过相互作用,使茶叶中的有机酸逐渐降低,同时又能促进茶多酚的氧化,对茶叶的品质起到了重要的影响。3.青霉菌青霉菌是普洱茶发酵过程中的重要微生物之一。它能够分解茶叶中的淀粉和纤维素,产生一系列有机酸、酶和细胞壁分解酶等...
淀粉、粉丝……这5批次食品抽检不合格
山梨酸及其钾盐为酸性防腐剂,具有较好的抑菌效果,对霉菌、酵母菌和好气性细菌的生长发育均有抑制作用。长期食用山梨酸超标的食品,可能会对人体的骨骼生长、肾脏、肝脏健康造成一定影响。07安赛蜜安赛蜜又称乙酰磺胺酸钾,口味酷似蔗糖,甜度为蔗糖的200~250倍,作为甜味剂广泛应用于食品中。安赛蜜不在人体内代谢,...
食品伙伴网:上海检出5批次不合格食品,涉淀粉及淀粉制品、饮料
山梨酸及其钾盐为酸性防腐剂,具有较好的抑菌效果,对霉菌、酵母菌和好气性细菌的生长发育均有抑制作用(www.e993.com)2024年10月26日。长期食用山梨酸超标的食品,可能会对人体的骨骼生长、肾脏、肝脏健康造成一定影响。安赛蜜又称乙酰磺胺酸钾,口味酷似蔗糖,甜度为蔗糖的200~250倍,作为甜味剂广泛应用于食品中。安赛蜜不在人体内代谢,不提供能量,按相...
无糖啤酒是如何做到真正的无糖的?0糖啤酒的0标准是什么?
酿造一杯美味的啤酒,至少需要四种核心原料:水、麦芽(有时为了降低酿造成本也会加入大米、淀粉、糖浆等辅料)、酵母和啤酒花。在发酵启动之前,酿酒师会先将麦芽等原料进行糖化处理,将其中的碳水化合物转化为可发酵的糖分。随后,酵母登场,它通过消耗这些糖分来产生酒精和二氧化碳,为啤酒赋予独特的“气泡”和酒精度。而啤...
《食品科学》:江苏科技大学余永建研究员等:传统食醋发酵区系中微...
Mucor、Absidia是大曲中的优势霉菌,主要负责酿制过程中淀粉、蛋白质等生物大分子的水解;Candida、Hansenula、Saccharomyces等酵母菌则与大曲产酯类和醇类的功能有关;醋酸杆菌、乳酸杆菌和芽孢杆菌是大曲中的主要细菌,能够产生大量的有机酸、氨基酸和酯类物质,具有增强食醋风味和调节食醋口感等作用。
从国台酒的“微生物学” 看中国白酒的核心科技
????????目前,根据功能,可大致将酿造白酒的微生物分为三类,一是糖化菌,它们把淀粉等营养基质分解为可发酵性糖的微生物菌群,主要为霉菌;二是发酵菌,它们利用糖化菌产生的葡萄糖等小分子营养物质,进一步生成以乙醇为主的小分子发酵产物,主要为酵母菌类;其三是生香菌,它们利用各种营养基质,生成酯、酸、醇、醛...
中国古代就有啤酒,为何后来会消失不见?带你了解中国的酒蘖文化
蘖法酿醴:利用谷物发芽时产生的酶,将淀粉转化成葡萄糖,再用酵母菌转变成酒精曲法酿酒因为已经有了现成的酒曲,为了更好的促进发酵效果,原料都会经过蒸煮(相当于消毒两),这样等到冷却后放去酒曲,相应的曲霉和酵母菌就可以在没有“竞争”的环境下迅速发酵。但与曲法不同,蘖(niè)法是依靠谷物发芽时自身分泌的淀粉...