咖喱?玛莎拉?印度菜, “糊”中来
印度大陆盛产香料,这里不仅是胡椒、肉桂、桂皮的故乡,豆蔻、丁香、八角等原产于东南亚地区的香料,很早之前也在这里落户了。因为长年使用香料,古印度人很早就开发出其食用功效,渐渐地,玛莎拉作为调料的配方大体固定下来:以茴香、月桂、胡椒、丁香、肉豆蔻、豆蔻荚和芫荽籽等为主,但调配比例不同。自从玛莎拉被广泛应用...
印度菜 “糊”中来
印度大陆盛产香料,这里不仅是胡椒、肉桂、桂皮的故乡,豆蔻、丁香、八角等原产于东南亚地区的香料,很早之前也在这里落户了。因为长年使用香料,古印度人很早就开发出其食用功效,渐渐地,玛莎拉作为调料的配方大体固定下来:以茴香、月桂、胡椒、丁香、肉豆蔻、豆蔻荚和芫荽籽等为主,但调配比例不同。自从玛莎拉被广泛应用...
“干净又卫生”的印度菜,为何都是糊糊的形状,糊糊有着什么魔力
因此把素食做的好吃又不容易坏就成了印度人的天生技能,把蔬菜切碎,加入大量的香料,混合成糊糊这就是印度大多数“菜”的普遍做法。在味道浓郁的糊糊中加入鹰嘴豆或者其他豆子,在给不吃肉的印度人进行蛋白质的补充。再加上印度人传统的进食方式——手,不用浓稠的糊糊和印度长粒米饭混合,用手根本无法抓起粒粒分明...
地道印度菜 神秘而丰富的味道
微辣(CURRY)——用咖喱调味,最典型的印度菜。红咖喱、绿咖喱、黄咖喱在印度菜中都很常见,味道属于微辣或中辣,比中国川菜辣味稍弱,但是仍然感觉比较刺激。辛辣(VINDALOO)——属于印度菜中最辣的一种,加辣椒粉制作而成,味浓汁辣,是印度西部沿岸地区的名菜。通常说来,印度北方菜的味道微辣,而南方菜味就很辣,...
为什么香港禁止进口印度香料?印度人不服,认为是有意针对的阴谋
紧接着,新加坡果断采取行动,紧急召回了从印度进口的珠穆朗玛峰咖喱鱼马沙拉,原因是该产品中含有致癌物质环氧乙烷。目前,MDH和EverestFoods尚未对这些指控做出回应。虽然印度已经明令禁止在食品中使用环氧乙烷,但这一化学物质却意外出现在了这些香料中,不禁让人质疑其来源和监管漏洞。据报道,印度的食品安全机构...
看世界 | 印度菜 “糊”中来
这还得从印度菜的起源说起(www.e993.com)2024年10月28日。“印度糊糊”种类丰富,其中广为人知的是咖喱。不过,真要细究起来,咖喱也是个命运多舛的词汇,其历史之复杂、误解之密集、含义之混乱,多少有些令人哭笑不得。咖喱来源于单词curry。不过,最初的curry并非印度官方语言印地语中的词汇,而是印度南部方言泰米尔语,特指“用印度楝及其树叶制成...
别只知道八角,香叶!这10种香料掌握了,小白也能做出一手好菜
肉蔻又叫肉果,肉豆蔻等,是烹饪美食中最常见的一种香料,也是山东扒鸡主要的香料之一。原产于亚洲,南美洲的热带地区。肉蔻有着独特的香气,闻起来有点香甜味吃起来的口感,辛,甜,苦。用途:一般用在炖煮牛羊肉或者是卤水中,能够起到去腥,增加肉香味,使肉类口感更加鲜嫩。具有杀菌防腐作用,还能延长肉类的保存时间。
印度各邦的代表美食是什么?盘点印度28个邦的传统美食
奇拉(Chila)是一种类似薄煎饼的食物,由米糊和扁豆混合而成。奇拉是恰蒂斯加尔邦人早餐的重要组成部分,通常搭配绿色酸辣酱食用。果阿邦:咖喱鱼咖喱鱼(XittiKodi)是果阿人的主食。果阿咖喱鱼通常采用鲳鱼制作,有时候也可以是石首鱼,此外还加入了生芒果、椰子和各种香料。这道菜通常和米饭一起食用。
印度咖喱有没有在中古时代传入过我国并改良后影响某些地菜?
印度本土很少有叫咖喱的菜,中文中的咖喱,来自于欧洲人对一类印度菜的统称。16世纪初,葡萄牙人来到印度南部,他们借用泰米尔语中的ka??i,来描述用多种香料制成的浓稠酱汁或混合香料炖煮的菜。至于我们今天所说的咖喱粉,它起源于英国,今天咖喱之所以能流行全球,和曾经的日不落帝国密不可分。
印度咖喱有没有在中古时代传入过我国,影响到某些地方菜?
在印度北方,有一种混合香料叫garammasala,由肉桂、丁香、小豆蔻和黑胡椒制成,这种混合香料就和我们认知中的印度咖喱不一样,通常都不用姜黄,这种香料是受穆斯林饮食影响而发展起来的。孟加拉人的混合香料通常是孜然、黑芥菜籽、黑葛、茴香和胡芦巴。在南部印度,素菜通常是用香菜、孜然籽、黑胡椒、芥菜籽、胡芦巴...