江陵:一线酿酒工“吃香”!
厂房内,酿酒师傅们熟练地将堆积发酵好的物料拌上谷糠,翻整完成后,封入窖池。今年60多岁的张师傅,虽然来企业时间不长,但已经熟练掌握了投料、发酵、蒸馏等多项技艺,成为一名合格的酿酒工。员工张克明介绍,由于酿酒工艺的特殊性,工作时间相对宽松,一般早上5点上班,中午吃完工作餐就可以回家。这样的时间安排让他既...
在“中国酒都”探访国美酒厂
“车间的远处是一个个窖池。酿酒前,需要先把窖池打开,将里面发酵好的酒糟取出,然后和上五种粮食的粉末,把它们拌匀。”向记者介绍生产流程的罗隆富老师傅15岁就在五粮液工作,2019年来到国美酒业集团。他告诉记者,国美酒业浓香型白酒的原料配方与生产工艺和五粮液基本相同。原料中的五种粮食包括高粱、大米、小麦、糯米...
面临最热8月“烤”验,有酒企延期开工 多家酒企回应:不会影响产量
因为白酒在开放式的生产过程中,随着环境温度的升高,直接导致酿造微生物群落结构发生变化,各类有害微生物的代谢繁殖能力增强,并最终导致出酒率下降,优质率降低。再加上高温也会对一线工人酿酒的操作增添一定难度。所以浓香和清香酒厂一般会结合自身情况,在7月和8月,为酿酒师傅们安排一段时间的高温假期。这样既保证了...
科技为白酒带来了什么?国台酒用实践给出答案
液相色谱、GCMS、生物传感器、红外光谱等仪器应用到白酒检验中;立体式智能摊晾加曲系统可以实现精准控制糟醅温度;智能上甑系统既拥有老师傅的手艺,又解决了“见汽二两酒”的难题;通过机械设备,实现了成品酒和头尾酒自动分离入灌;观测窖池糟醅的发酵效果,也不再单靠感官闻香观察,国台酒业通过生物传感器检测乙醇、...
【恩台酒文化】白酒酿酒方法是什么?
白酒酿酒方法是一门古老而精湛的工艺,它涉及到多个环节和细节,需要酿酒师傅们精心操作和管理。下面,我们将详细介绍白酒酿酒的方法,帮助读者更好地了解这一传统工艺。一、原料准备白酒的原料主要包括高粱、玉米、小麦等粮食,其中高粱是最常用的原料。在原料准备阶段,需要选择优质的粮食,并进行清洗、破碎等处理,以便后...
70岁酿酒老师傅坦言:家里这3类酒看到就丢掉,比“勾兑酒”还害人
老父亲酒,一款来自中国酱酒之乡茅台镇的巅峰口碑酒品(www.e993.com)2024年9月8日。它采用了百年传承古法12987大曲手工坤沙工艺,酿造过程严格遵循七步封测标准和六关品控原则,确保了每一瓶酒的品质稳定和卓越。品尝老父亲酒时,浓郁的酱香味四溢,口感浓郁,仿佛父亲始终陪伴在我们身边一般。其层次感出色,清晰地感受到粮香和窖香的复合香味,仿佛父亲在...
国台酒业:讲述“不一样的”茅台镇酿酒故事
技术上说,离开茅台镇同样可以使用“12987”的酿造工艺,但在最终的风味上往往与茅台镇的酱香有所差异。世代生活在此的酿酒师傅,也不会轻易搬到外面。而作为劳动密集型产业,扩大酱酒产能意味着投入更多的人力、财力,建造更多的产区和库房,在“寸土寸金”的茅台镇,这几乎成了每家酒企的奢望。
获颁全国五一劳动奖章,乐细选:“我就是一名劲牌一线酿酒技工”
在她的记忆里,酒厂的条件极其艰苦,办公和宿舍在一起,并且与酿酒车间仅一墙之隔,就连洗澡都只能用水泥简单堆砌的水池。但这并没有影响到乐细选的情绪和工作态度。传统酿造车间里常年温度都很高,乐细选很快便适应了与一群赤膊上阵的酿酒师傅一起工作的日子。
【智能酿造篇】如何定义一瓶好酒?智能酿造先行者——国台提供了一...
在茅台镇,沿着赤水河岸,一眼望不到头的酱香白酒酿造车间像积木一样延伸开来。其中,绝大多数车间都位于一楼的位置,因为从古至今,酿酒师傅们都相信:酿造需要“接地气”。国台是茅台镇上的例外,他们采用了立体化车间的方式,将一层设为窖池发酵,二层设为晾堂发酵。很多酿了一辈子酒的老师傅初闻这个设计都会摇摇...
剑南春集团:发挥“专家工作室”引领作用 为行业高质量发展注入...
在剑南春集团公司员工尹丹眼里,徐姿静不仅是她的师傅,更是她人生中的标杆。“师傅会根据我们每个徒弟的实际情况,因材施教,制定个性化的教学计划,还会传授我们书本上学不到的知识,经常带领我们到车间和酒库实地体验,对提升我们的技艺水平有很大帮助。”尹丹说,专家工作室的成立为企业青年员工提供了很好的学习和交流的平台...