家庭烘焙食谱大全:饼干的类别及制作方法
2018年6月22日 - 网易
韧性饼干的印模造型大部分为凹花,其外观光滑,表面平整,印纹清晰,断面结构有层次,入口咀嚼有松脆感,有耐嚼力,表面有针眼(针眼就是生产过程中的放气孔,放气的目的是达到表面与底面的平整)。酥性饼干外观花纹明显,大部分是凸出的花纹,结构细软,孔洞软为显著,糖、油含量较韧性饼干高。工艺流程不论是韧性饼干或酥性...
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韧性饼干的印模造型大部分为凹花,其外观光滑,表面平整,印纹清晰,断面结构有层次,入口咀嚼有松脆感,有耐嚼力,表面有针眼(针眼就是生产过程中的放气孔,放气的目的是达到表面与底面的平整)。酥性饼干外观花纹明显,大部分是凸出的花纹,结构细软,孔洞软为显著,糖、油含量较韧性饼干高。工艺流程不论是韧性饼干或酥性...