经常吃酵母发酵的馒头,对身体有影响吗?三大原因证明其无害
它们吃也是不白吃的,酵母菌有个特性,在氧气充足的情况下,它们会把淀粉分解成水和二氧化碳,在氧气不足的情况下,它们会把淀粉分解成酒精和二氧化碳。二氧化碳可是一种气体,这种气体在面团里面会把面粉撑起一个个的小空洞,我们把面粉做成了馒头,在馒头成熟的过程中,这些气体遇热膨胀,就会把面团撑起一个个的小孔,这些...
普洱茶的独特风味源于何处?揭秘酵母菌在其中的作用
酵母通过分解茶叶中的物质,释放出一系列酶,例如淀粉酶和蛋白酶等,这些酶会进一步分解茶叶中的淀粉和蛋白质,从而产生出各种有益物质。2.调配香气:普洱茶的香气是茶叶发酵进展中产生的,其中酵母也起到必不可少的作用。酵母通过自身的代谢过程产生部分挥发性化合物,例如酯类和醇类等,这些化合物会赋予普洱茶特殊的香...
最新茶饮料酵母菌和霉菌超标解决方案
茶饮料中影响微生物(霉菌和酵母菌)繁殖的几个因素:1、碳素:提供碳源的物质:如有机碳(糖、有机酸、脂等)和无机碳(CO2、碳酸盐)。细菌的分解与合成能力不同,对碳素的利用有选择性;碳素也是细菌的能源物质;真菌大多数为异养菌,但它们的碳素利用能力强,不仅能利用单糖和双糖,而且也能利用淀粉、纤维素、木质素等...
【酱酒知识】微生物在白酒酿造中起到了什么作用
常见的细菌有乳酸菌、己酸菌、醋酸菌、丁酸菌等,细菌在白酒发酵中能够产生一些与酯类相对应的酸类物质,是形成风味物质的前提。细菌能够分泌淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶和脂肪酶,有些细菌也能产生果胶酶。通过ED途径,部分细菌还能利用葡萄糖发酵成少量酒精。酵母菌酵母菌有酿酒酵母、毕赤酵母、汉逊酵母、球拟酵母和...
在国台酒,看中国白酒的核心科技:微生物学
目前,根据功能,可大致将酿造白酒的微生物分为三类,一是糖化菌,它们把淀粉等营养基质分解为可发酵性糖的微生物菌群,主要为霉菌;二是发酵菌,它们利用糖化菌产生的葡萄糖等小分子营养物质,进一步生成以乙醇为主的小分子发酵产物,主要为酵母菌类;其三是生香菌,它们利用各种营养基质,生成酯、酸、醇、醛等丰富复杂的香...
文物中的化学:这些精美文物是如何打造出来的?|新知
彩绘蟠龙纹陶盘出土于山西襄汾陶寺遗址第3072号墓,陶盘内壁施黑色陶衣并磨光为地,蟠龙纹以朱红彩绘制而成,是彩绘陶的精美代表(www.e993.com)2024年9月17日。彩绘陶又称烧后彩绘陶,指将陶胎烧成之后在其表面进行彩绘的陶器,彩绘陶因绘制后不再烧彩,因此色料附着性不牢,花纹受潮或经水便很容易脱落。
【云飞杂记】真菌传之淘沙
它能够在缺氧的条件下,开动体内的一套特殊装置——酶系统,把碳水化合物转变成乙醇。近些年来人们又陆续发现,微生物王国中能够制造乙醇的菌种还不少,比如有一种叫运动发酵单胞菌的细菌,它的本领比真菌中的酵母菌还高,不仅发酵速度快,生产效率高,而且能更充分地利用原料,产出的乙醇要比酵母菌高出8倍多,有希望更...
发酵主食营养高 酵母、小苏打、泡打粉选哪个更好?
泡打粉是一种复合膨松剂,主要成分是小苏打、酸性材料和玉米淀粉。相比酵母粉和小苏打,泡打粉发酵的速度更快,而且没有温度要求。不过,一些老式泡打粉含铝,常用这样的泡打粉对身体不利,购买时可注意查看外包装配料表。高油高糖类点心适合用小苏打、泡打粉
...叶绿体|培养液|实验知识|细胞|解离|酵母菌|高中生物_手机网易网
采用抽样检测的方法:先将盖玻片放在记数室上,用吸管吸取培养液,滴于盖玻片边缘,让培养液自行渗入,多余培养液用滤纸吸去,待酵母菌细胞全部沉降到计数室底部,计数一个小方格内的酵母菌数量,再以此为依据,估算试管中的酵母菌总数。②吸取培养液计数前要将试管轻轻振荡几次,目的是使培养液中的酵母菌均匀分布,减少误差...
为什么茅台的碳水为0?谷物是如何把淀粉、糖变成酒精的?
今天这篇文章,我们来讲点有意思的话题,谷物是如何经过发??酵,把淀粉、糖,变成酒精的呢?什么是发酵,化学过程是什么?首先,我们来了解一个概念,什么是发酵(fermentation)。谷物、水果变为酒精,都会经历一个过程——发酵,通过依靠酵母菌分解葡萄糖等有机物,从而产生酒精。