19.9亿元!达能拟全盘收购美国发酵饮料巨头,背后野心何在?

开菲尔因为有多种菌的发酵作用,会产生酒精、乳酸、醋酸等,给制品赋予了独特的风味和清爽的刹口感(因为有酒精和醋酸,加上酵母菌产气,偏酸、有点像汽水的口感)。高加索地区是游牧为主,国内东北、内蒙、新疆、西藏等地也都有饮用开菲尔的历史,内蒙古把它叫马奶子饮料,而在西藏称为“西藏灵菇”。但现如今乳制品...

《食品科学》:东北农业大学陈倩教授等:中国传统发酵蔬菜中微生物...

传统发酵蔬菜主要依赖细菌、酵母和霉菌等多种微生物协同发酵,它们通过产生酶以及其他物质改变发酵蔬菜的色泽和质地,同时它们参与碳水化合物、氨基酸、脂质和硫代葡萄糖苷代谢形成了发酵蔬菜的特征风味,另外,其对发酵蔬菜中潜在的有害物(如亚硝酸盐、生物胺等)具有一定的降解作用。因此,影响其中的微生物种类、优势微生物的...

贵州茅台获得发明专利授权:“一种在酸胁迫环境下提升产酒酵母产酒...

证券之星消息,根据企查查数据显示贵州茅台(600519)新获得一项发明专利授权,专利名为“一种在酸胁迫环境下提升产酒酵母产酒性能的方法”,专利申请号为CN202210657185.8,授权日为2024年2月13日。专利摘要:本发明涉及酿酒技术领域,尤其是一种在酸胁迫环境下提升产酒酵母发酵性能的方法,所述方法包括将库德里阿兹威氏毕...

...质量与安全北京市实验室吕莹副教授等:不同酵母对酸面团发酵剂...

5株实验室保藏酵母代谢产生的乳酸高出商业酵母L约38%～49%,琥珀酸高出约19%～26%,表明实验室保藏酵母也具有较好的有机酸代谢能力;酵母Y-2代谢产生柠檬酸含量较高,比其他酵母菌高出约71.06%～77.97%,柠檬酸的酸性较强,会导致面团pH值下降,这与表3中酵母Y-2具有较低pH值的结果一致。2.不同酵母对酸面团...

普洱茶出现酸味,也是这五种情况导致的!,「酸了!」普洱茶为什么会...

普洱茶在煮泡后出现酸味是一种正常的都会现象。这是因为普洱茶的生产过程中,经历了复杂的发酵过程,菌类和酵母菌会将茶叶中的树种有机物质分解,然后产生酸味。同时,新的备受普洱茶叶会包含较多的常有鞣酸,煮泡后也会释放出来,给茶水带来一定的完全酸味。

《食品科学》:江苏科技大学余永建研究员等:传统食醋发酵区系中微...

酵母菌在乙醇发酵阶段将糖转化为乙醇,醋酸杆菌再利用乙醇代谢产生乙酸,该过程基于代谢产物呈递的简单相互作用模型如图5所示(www.e993.com)2024年10月30日。由于酿酒酵母是一种发酵型酵母,能够通过自身发酵作用分解糖并产生乙醇,所产生的乙醇作为醋酸杆菌发酵的底物促进了醋酸杆菌的生长发育,进而促进了乙酸等有机酸在食醋中的积累。

2024济南生物发酵展:会议日程安排亮点预告

10:40-11:10酵母菌发酵培养基及其实际应用嘉宾:裴疆森教授级高工中国食品发酵工业研究院11:10-11:40基于生长代谢需求分析的培养基优化策略与实践嘉宾:伍业旭博士高工安琪酵母股份有限公司11:40-13:30午休13:30-14:00微生物发酵生产2,3-丁二醇及其衍生物...

「生物发酵展资讯」发酵工艺:酵母抽提物的生产方法和工艺

酵母细胞内含有多种蛋白酶，PH影响这些酶的活力，从而影响蛋白质降解程度和产品的品味质量。当自溶液起始PH为8.5以上，自溶过程中容易出现变黄发臭现象，自溶液起始PH应在8.0以下。自溶过程PH自然下降，一方面是由于废弃酵母呈酸性，另一方面是由于蛋白质降解产生氨基酸特别是酸性氨基酸所致。自溶起始PH为6~8...

...四川轻化工大学李东教授等:不同非酿酒酵母与酿酒酵母顺序发酵...

在果酒发酵过程中,酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)主要是将糖类物质转化为乙醇,并产生少量的风味物质。而非酿酒酵母合成一些较高活性的酶类,可将原料中的非挥发性前体物质转化为酯类、高级醇类等香气化合物,提高挥发性化合物的气味活性值,改变酸类物质含量和降低不良气味活性化合物含量。顺序发酵是非酿酒酵母混菌发...

行动力执行力太差?可能是肠道菌群出问题了

这次的文章归纳而言,为了更聪明和更健康,应当考虑减少精加工食物、甜食等摄入来避免酵母菌在自己体内酿酒,摄入高纤维食物(比如豆类和杂谷)来促进细菌产生短链脂肪酸,摄入发酵乳制品来增加有益噬菌体(加工乳制品有害无益),从而让自己更加聪明、甚至更能把知识转化为行动。