全球共赴苹果酒:世界第二大发酵型果酒,仅次于葡萄酒

苹果汁在敞开的容器内经半发酵而成,是非起泡酒,当发酵到相当密度为1.020～1.025时,用杀菌或冷却的方法停止发酵。它也可由全发酵的苹果酒(干苹果酒)内加糖或经杀菌的未发酵苹果汁制成。2干苹果酒它是一种全发酵的苹果酒,一般叫做硬苹果酒。将苹果汁发酵,直至其比重达到1.005为止。它与非起泡的葡萄酒相似,但...

自酿葡萄酒就是这么简单,加点白糖搅一搅就有酒喝了,简单易学

1、先将葡萄一个一个摘下清洗干净,然后晾干水。晾葡萄2、将葡萄放入玻璃瓶,然后将葡萄一个一个捏碎。记住不可放太满要留一定的空间给葡萄发酵。3、葡萄捏碎后放入白糖,1斤葡萄放3两糖,如果不喜欢喝太甜可放2两。发酵2天的酒4、大概发酵7-10天的样子,然后用纱布做一个袋子,把葡萄渣过滤掉,装瓶进...

葡萄酒二级香气(发酵香气)的研究,醇类物质在葡萄酒中的作用

发酵产生的酸类物质除了乳酸、乙酸、琥珀酸这三大类含量最高的葡萄酒酸类物质之外,酒精发酵过程中还会产生多种微量酸,这些酸类物质不但会直接影响葡萄酒的口感及香气,还会在陈酿过程中发生各种化学反应,对葡萄酒风味的最终表现产生重要影响。葡萄表皮、果霜所含的脂类物质,甚至是酵母自身分解都会产生相应的脂肪酸,而根...

法国“歪脖子”葡萄酒,每一滴都是正宗法式风味

用舌头慢慢搅动葡萄酒,酒液充分与舌尖舌根接触,慢慢体会它的结构和香气~饱满成熟的丹宁会给舌尖一种精细、柔顺之感,口感非常饱满,搭配意面、牛排、奶酪,味道绝佳。法国葡萄酒无限娇贵,提到它,总会想到优雅的浪漫情调。这款干红就有着纯正的法式血统。经典浮雕花瓶,英文logo搭配两把立体的小钥匙,非常精致。瓶身做...

葡萄酒加蜂蜜能喝吗?葡萄酒加蜂蜜一起喝有什么功效?

之后等葡萄皮浮起,气泡越来越多的时候,用勺子每天搅动两次,再将漂浮在上面的葡萄皮压进去,让它与葡萄汁液充分浸泡,可以将葡萄皮中的物质充分析出。一般经过5-7天的发酵,葡萄皮的颜色逐渐变浅,葡萄残渣也会沉在瓶底,这时候就可以把残渣和汁液进行分离了。将过滤好的汁液放在瓶子中进行二次发酵,等酒液澄清时,即...

酿酒技术,红葡萄酒发酵中该怎么提取?

经过数个世纪的不断改良,葡萄酒的酿制工艺已经从一项技术发展为一门艺术(www.e993.com)2024年11月19日。把一颗颗晶莹剔透的葡萄酿成一瓶瓶芳香醇厚的美酒要经过多项工序,其中,发酵是酿酒的关键一步。发酵不仅能让葡萄汁转化为酒液,还能将葡萄皮里的色素、单宁和风味物质提取到葡萄汁中。

酿酒技术:葡萄酒怎么制作的,自家葡萄酒的酿制方法

不用添加发酵剂,也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精,另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年,所以成酒后应在两年内喝光。以下就是酿酒的方法。一:酿酒所需的工具:1、发酵器(酒坛子)可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与...

葡萄酒对健康有益?自酿葡萄酒小心喝“出事儿”

这是自酿葡萄酒中的关键一步,葡萄成熟后含有大量糖分,果皮表面存在天然葡萄糖酵母(所以清洗葡萄的时候,不要把白霜洗掉),也可以人工添加酿酒酵母。酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳,产生大量气体,所以这期间要注意排气。前期发酵结束后会停止产气,这时候用纱布将葡萄皮和果渣过滤干净,密封10~15天,然后再倒缸...

红葡萄酒的酿造艺术——发酵中的提取

发酵过程中产生的二氧化碳会把果皮和果梗等推至酒槽顶端,这些物质被统称作酒帽(Cap)。如果酒帽一直漂浮在酒槽顶端,葡萄汁就不能提取到足够的色素和单宁。因此,如何让葡萄汁得以充分和酒帽接触,就成为发酵过程中一个重要的问题。要想让葡萄汁与酒帽充分接触,酿酒师可以有多种选择,最常用到的方法包括淋皮(Pump...

小岱读史 | 羊肉、奶茶、马奶酒、葡萄酒……元朝美食太丰富

这是因为唐太宗李世民对酿造葡萄酒也非常有兴趣,还发明了点酿造葡萄酒的黑科技。不过唐朝的葡萄酒是将葡萄与粮食混合,而元朝的葡萄酒则是将葡萄捣碎后,放入瓮中,利用葡萄皮上的天然酵母菌,自然发酵成葡萄酒。元中期的诗人周权就曾写了一首名为《葡萄酒》的诗,整首诗中详细写了葡萄酒的酿造方法:“累累千斛昼夜...