这种35亿年的古老生物,正在创造未来食品

·提升溶解性:原始小球藻、三角褐脂藻蛋白高度糖基化,且含有大量亲水氨基酸,能通过增加接触面积,增强接触区域的水分子与蛋白质间的作用,提高饮料的溶解性;·增加脆度:螺旋藻蛋白具有亲水性,通过与淀粉争夺水分子阻止淀粉颗粒水合作用,促使堆积密度增加,从而增强膨化零食的脆性[4]。2)微藻多不饱和脂肪酸...

多少人把金味麦片当成干脆面嘎嘎嚼?

磷脂,提高免疫力,延缓衰老,增强肝功能,防止胆结石的形成。添加剂是食品级,营养成分是天顶星级。虽然名字叫麦片,但从营养补充的角度看,这是人体的麦加。4那从热量摄入的角度来看,健康吗?更健康了。金味大概是有很强的火力不足恐惧症,所有的配料都强调一个大力出奇迹。小麦粉、玉米粉、大豆蛋白粉、燕麦...

藏在身边的3种“假豆腐”,1颗黄豆都没有!别再傻傻买回家了

在制作过程中,豆腐不仅保留了大豆的大部分重要营养物质,还含有的大豆卵磷脂,被誉为“血管清道夫”,能降低胆固醇和血液黏稠度,有助于预防心血管疾病。这样的豆腐,自然深受大家喜爱。然而,有一些号称“豆腐”的产品,实则跟大豆关系不大,且营养价值远不及真正的豆腐,甚至还可能给健康带来危害。藏在身边的3种“假豆...

豆腐,能对抗心脏病、乳腺癌,还能降低死亡率!但有些人不适合吃...

研究人员表示,豆腐能起到这么大的作用,很有可能与其中的异黄酮密不可分。大豆异黄酮对血管的作用①大豆异黄酮能增加机体对坏胆固醇的代谢,帮助保持血脂水平的稳定和健康;②能增强抗氧化酶的活性,抑制坏胆固醇的氧化,并且增强动脉血管壁弹性;③能阻止有害物质在血管壁上的沉积与聚集,辅助预防动脉硬化斑块和血栓...

“素食明星”鹰嘴豆有哪些创新可能,它能撬开中国市场吗?

最近ChickP还推出了鹰嘴豆淀粉（鹰嘴豆蛋白的副产物），具有更好的胶凝和增稠特性。鹰嘴豆蛋白本身不仅是优质蛋白质来源，同时还有粘合作用。目前，植物肉常使用甲基纤维素（MC）、黄原胶等增加植物肉内的粘度和保水性[11]。例如在BeyondMeat别样肉客中添加了甲基纤维素来增加粘性。而鹰嘴豆蛋白提取物中本身同时含有...

...食品添加剂的性能特点及应用讲解|木糖醇|防腐剂|乳化剂|增稠剂...

大豆磷脂又称大豆卵磷脂或磷脂,为淡黄色或褐色透明、半透明的黏稠物质(www.e993.com)2024年11月14日。他是大豆油生产中的副产品,是一种天然的表面活性剂。其主要成分是卵磷脂、脑磷脂和肌醇磷脂。大豆磷脂作为乳化剂,具有优良的乳化性、抗氧化性、分散性和保湿性,已广泛用于食品、速溶奶、人造奶油、颗粒饮料、营养乳化剂等方面。

2023食品原配料七大趋势:谁是23年的原配料“潜力股”?

Omega-3在认知方面的功效;图片来源:NationalLibraryofMedicine另外,DHA的来源不止深海鱼油一种,另外一种则来自深海微藻。需要注意的是,不同来源的DHA适用于不同年龄的消费者。来自DHA鱼油中含有更多的EPA,可以帮助降低血脂和血压。对于婴幼儿来说,DHA鱼油中的大量EPA会有削弱婴幼儿血管壁的风险。而DHA藻油中几...

2023食品原配料七大趋势!“杨康”与“狠活”过后,谁是23年的原...

2022年,青岛元达生物带着功能性后生元Health-P6亮相FIC,Health-P6经大量人体临床验证可以通过调节肠道菌群稳态、促进肠内一些关键神经递质和神经活化物的产生和分泌,以及通过直接或间接的方式调控肠脑轴来帮助缓解压力和焦虑。[5]后生元作用原理图片来源:元达生物官网...

豆浆们的山寨品,你们是谁?

为此,市售的豆浆粉会添加大量麦芽糊精、淀粉等物质,一方面是稀释豆浆粉中的不溶解物质并达到填充的目的,使豆浆中的不溶解物质均一稳定地分布在豆浆液中;另一方面是起到增稠的作用,给人“豆浆很浓”的错觉。但这样一来,豆浆粉冲泡的豆浆中所含有的大豆蛋白质等营养物质也被稀释,相对于传统的豆浆,营养比重大大减少...

面包中的那些添加剂

属于添加剂的一类,面包改良剂通常是指由乳化剂、还原剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的一类复配食品添加剂,具有促进面包柔软、增加面包烘烤弹性、延缓面包老化等作用。常用的面包改良剂有单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、硬脂酰乳酸钙(钠)、双乙酰酒石酸单甘酯、山梨糖醇酯、维生素C、麦芽糖α-淀粉酶、脂酶、...