全国哪里的烧鸡最好吃?“中国有4大名鸡”看看你吃过几种?

老汤为啥会变质发酸?『图htTPm.hl22『图htTPm.czgengniu凡是卤水长时间使用,卤水种必定会残留聚集大量血沫子,而导致卤水变质发酸的始作俑者实际上就是这个血沫子,所以想要卤汤不坏,关键就在于每天的清理,要及时将血沫子清理掉,方法实际上也很简单,将卤水烧至似开非开的时候,卤水中的血沫子...

肉沫发酸变质、油一周一换……知名牛肉饭餐厅被曝光,回应让网友更...

原因竟是“食品安全”出了大问题！根据微博视频博主@内幕纠察局爆料，其暗访的吉野家门店后厨存在使用过期变质食材、食用油反复用、员工不戴手套徒手抓食材等问题。据吉野家官方网站上的数据，目前吉野家在全球已有2000多家分店，而在中国的分店就超过200家。所谓“坚持百年餐品品质追求”、“坚持采用精选上等材料”的吉...

又一家知名快餐出事!肉沫发酸变质、油一周才换一次…回应引发更大...

已经发酸的原料+严重超过的储存时间导致肉沫坏上加坏咖喱牛肉已经坏掉鸡肉超过最佳尝味期限却仍然被员工继续出餐员工明知五花肉需翻炒加热为了省事方便先采用了水煮的方式进行处理油质发黑添加新油继续使用在用油方面这家吉野家门店员工称一周只换一次油平时会过滤掉油渣剩下的继续使用暗访员指出过滤后的油已经...

卤菜发黑、卤水发酸,该如何解决?

卤水发酸,就是环境中的细菌进入了卤水中大量繁殖,主要是醋酸杆菌和乳酸杆菌,只要环境温度、营养条件合适,就会大量繁殖产酸、产气,导致卤水变酸。防止方法:1、防止染菌①首先是环境,卤菜的房间卫生条件要好,要保持干净、卫生。②其次是卤水本身,对使用的工具器材要进行高温消毒处理,烧开的卤水不要搅动、晃动。

卤水每天打净残渣并烧开为何还会变酸?轻微发酸的解救小方法

天气越来越热,我们有的卤菜人虽然每天都有卤制食材,每次卤完食材也都打净残渣烧开卤水,但是仍然卤水有时会发酸,卤水为什么会发酸呢?我们来看一下原因。导致卤水发酸的原因如下:1.卤水锅用后,烧开的时间短,基本都是开锅没多久就关火,食材溶解到卤水中的体酸没有完全挥发掉,久之越积越多,导致酸性发酵,烧卤水...

“要想烧鸡香,八料加老汤”,第一次揭秘祖传老汤的配方及制作方法!

1、老汤要装入干净、干燥的容器里,不能见水,否则老汤易坏;2、如需卤制羊肉、牛肉、豆腐之类的易发酸、带膻味的东西,应取出一部分老汤使用,留一部分(www.e993.com)2024年11月19日。卤制这些东西的汤汁,不加入老汤的反复循环之用。好了,关于老汤的制作及注意事项,就介绍到这里了。大家在制作的过程中,多积累经验。有任何疑问,大家可以在下方...

老汤调味料在速冻水饺中的应用

8、速冻食品专用老汤:本品含有丰富的氨基酸、有机碱类、核酸类、糖、有机酸等物质,能赋予饺子鲜味均衡、肉味醇厚、香味浓郁、口感纯正自然、风味突出、回味悠长。与调和型肉味香精相比,使用本产品吃后没有令人不愉快的味道,后味留香时间长,长吃不腻。

传说孟姜女寻夫带酥盐煎饼卷 不易变霉不用菜肴

母亲经常教育他们,做买卖靠良心,货不好,砸门面,哪怕是夏天热死的鸡也不能拿来用。这样的家训在煮鸡老汤的香气中氤氲百年,熏陶着孩子,贯穿了现在与过去,使得“瘸巴烧鸡”的技艺不断传承。孟姜哭长城,煎饼故乡背据长城村的村民曹文水说,孟姜酥盐煎饼卷的故事要从春秋时期孟姜女从长城村出发,顺着齐长城寻夫的...

卤水“发酸”怎么办?大厨教你一招,用一年都不坏,而且越吃越香

下面给大家说说,如何保存卤水,怎么才能防止卤水发酸?下面教你一招,学会以后,用这个方法,卤水用一年都不会坏,而且卤好的肉越吃越香。平时卤肉过后,老汤怎么处理?先把卤肉和卤料包捞出,然后开大火,把卤汤煮开15分钟左右,然后关火。让卤汤自然降温静置,切记不要搅动,让油脂在表面形成保护层。另外也不要盖锅盖,...

第四期酱卤制品加工技术培训班圆满结束

并且在实操过程中,重点对高汤的熬制技巧、原料外观及异味处理、火候控制、老汤发黑发酸的原因和解决方案、如何提高产品出品率等方面进行了讲解。产品实操与产品品鉴最后感谢各位学员和老师对本期培训的关注和支持,使得本次培训圆满结束,期待下次与更多的行业同仁相聚于下期的酱卤制品加工技术培训班!