《食品科学》:中国农业科学院张波研究员等:碱提酸沉参数影响大豆...

在调节粗蛋白溶液pH值过程中会产生一定浓度的NaCl,浓度受操作影响。获得的分离蛋白悬浊液经喷雾干燥制备成SPI粉。可见,pH值、NaCl浓度和温度等是SPI生产过程中蛋白质聚集程度的重要调控因素。蛋白质聚集程度是影响蛋白质功能性的重要因素。依据聚集程度不同,SPI聚集体可分为可溶性聚集体和不可溶性聚集体,不可溶性聚集体...

《食品科学》:湖北工业大学周彬教授等:pH值偏移对麦谷蛋白结构的...

此外,在pH值偏移处理后Glu的PDI均减小,碱偏移处理下PDI更小,溶液分散性更好。结果表明在碱偏移处理条件下使Glu远离其等电点(pH4.9),产生了强烈的静电斥力,从而使其分散性更加均匀。从图2B可以看出,经过pH值偏移处理后的Glu都带负电荷,这可能是在pH值偏移处理的过程中Glu发生了脱酰胺。大量不带电荷的极性天门...

《食品科学》:青岛农业大学陈海华教授等:热诱导温度与pH值对乳清...

从图5还可以看出,pH值对WPC凝胶的CD图吸收峰强度的影响较大,190nm处吸收峰在pH4.5时强度最小,pH2.0时强度最大,pH7.0、9.0时强度相近。由表3可知,当WPC溶液的pH值远离等电点时,α-螺旋含量显著增加,β-折叠含量显著减少。中性pH值条件下85℃热诱导的WPC凝胶的α-螺旋含量9.2%,β-折叠含量43.6%,无...

pH值处理对黑豆分离蛋白结构、流变特性及乳化性能的影响

pH值处理对BBPI的理化性质及流变性质产生了一定的影响,远离等电点随pH值升高,蛋白质间的疏水作用降低,减少了静电粒子的相互作用,溶解性得到改善,具有高溶解性蛋白质的表面疏水性较低;三级结构展开,亚基解离,巯基氧化成二硫键可以进一步加强蛋白质的凝胶网络结构,疏水氨基酸暴露影响蛋白质分子空间结构,表面活性增强,溶解...

原理与应用:深入了解蛋白质等电点测定的科学价值

蛋白质分子由氨基酸组成,其中包含带正电荷的氨基(NH3+)和带负电荷的羧基(COO-)。在不同pH条件下,蛋白质分子的电荷状态会发生变化。当蛋白质分子的净电荷为零时,即处于等电点状态。测定蛋白质等电点的方法包括等电聚焦电泳、电化学法和理论计算法。二、蛋白质等电点的测定方法...

pH值偏移处理对油莎豆蛋白结构及乳化性质的影响

这可能是因为在等电点附近,蛋白质溶解度降低,蛋白分子发生聚集,疏水基团被包裹在分子内部,影响乳化的进行,从而导致蛋白质EAI的降低(www.e993.com)2024年11月8日。碱性环境中随pH值增加,蛋白质EAI也逐渐增加,这可能是因为pH值升高,颗粒尺寸变小,蛋白结构展开,原本包裹在蛋白分子内部的疏水基团暴露出来,增强其表面活性,导致蛋白EAI升高。

一文整理,检验科各类胶体金检测注意事项、假阳/阴性原因...建议...

胶体金标记是将蛋白质等高分子物质吸附到胶体金颗粒表面。在溶液pH接近蛋白质的等电点或偏碱性条件下,金颗粒表面的负电荷与蛋白质表面带正电荷的基团因静电吸附而牢固结合,用肉眼便可以看到颜色,并且不会使生物大分子变性,因此胶体金是很好的标记物。03...

2023年执业药师考试最新模拟试题及答案题库

19.胰岛素的等电点为pH5.1～5.3,如将其水溶液pH调至5.1～5.3时会发生A.氧化反应B.水解反应C.溶解度最小而析出沉淀D.溶解度最大E.溶解度不变20.对毛果芸香碱的叙述,不正确的是A.A.可用于开角型青光眼B.可用于闭角型青光眼...

2024年河南科技大学硕士研究生招生考试化学 [702] 考试大纲已发布

无机及分析化学考试内容主要包括:化学反应的基本原理、近代物质结构基础知识、溶液化学平衡、电化学等基础知识;误差及数据处理的基本概念,四大滴定分析和分光光度分析的基本原理及应用。要求考生掌握无机及分析化学的基础知识和基本理论,具有独立分析和解决有关化学问题的能力。各部分考试内容如下:...

配伍禁忌!这14组常用药千万不能一起用!

临床医生对有糖尿病的患者用药时会在静脉输液中加入胰岛素,以此来抵消输入的糖分对血糖的影响,但是胰岛素是一个双链肽,有一定的等电点,和其他药物合用时容易发生变性,降低疗效。胰岛素与左氧氟沙星配伍可产生沉淀,二者有配伍禁忌。青霉素类/头孢菌素类/喹诺酮+氨溴索注射液...