科研服务 | 肉类品质大揭秘,检测指标全解析
包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸等,对人体健康有重要影响。通过气相色谱法等技术,可实现对脂肪酸组成的详细分析。04风味与功能性成分风味物质包括挥发性香气成分和非挥发性呈味物质,是构成肉类独特风味的关键因素。通过气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)等先进手段,可深入解析肉类风味的化学组成。
校园风靡“养臭水” 危害青少年健康
四川省人民医院主治医生左秋南介绍,硫化氢对人体有害,吸入过量对人体眼睛、鼻子、口腔、咽喉气管黏膜有强烈刺激作用,会引起刺痛感,甚至有人会产生头痛、胸闷、咳嗽等症状。她特别提醒,对于一些气道高敏、有哮喘病史的孩子,这类刺激性气体可能会诱发气道痉挛,引起哮喘发作,甚至会引起急性肺水肿。此外,臭水中还有可能包...
解密白酒风味:长链脂肪酸通过分子互作对风味产生不可忽视的影响
这一结论可以解释研究中观察到的现象,即长链酸造成白酒中大部分易挥发性化合物的挥发量减少,模拟体系中乙酸乙酯和己酸乙酯气液分配系数降低,进而提高其察觉阈值,风味强度减弱。有趣的是,研究发现油酸对丁酸乙酯的影响刚好相反,具有减弱分子作用力,促进其挥发的效果。总体而言,LCFAs抑制了大多数风味化合物和乙醇的挥发,...
炒菜喜欢冒烟爆炒?别小看厨房油烟的危害!
不过,“把油烧到冒烟”确实有相当大的危害,但跟反式脂肪无关。油中有一些杂质,比如游离脂肪酸、卵磷脂等等。当油温高到一定程度,这些物质会生成各种挥发性物质而变成“烟”。这些“烟”的颗粒很小,是家中PM2.5的重要来源。如果在厨房里放一台空气净化器或者PM2.5检测仪,可以看到:把油烧到冒烟爆炒一个菜,PM2.5...
为什么酸奶不都是同一种感觉,同一种味道,同一种状态
丙酮和2-丁酮都对甜味、果香和风味品质做出了积极贡献。丙酮具有甜美的果香,2-丁酮也有助于其果味。酯类是发酵酸奶中发现的另一种挥发性化合物,比如乙酯、丁酯和乙烯酯等。乙酯增加了独特的果香和花香和风味,同时最大限度地减少了脂肪酸和胺类的极端和苦味。
《食品科学》:集美大学倪辉教授等:轻度盐腌大黄鱼的气味特征及...
轻度盐腌过程中,内源酶作用以及微生物的生长代谢促进了氨基酸代谢和脂质氧化等反应,产生了风味化合物,并且在贮存过程中的氧化导致酯键断裂会释放大量游离脂肪酸,是挥发性化合物的前体,风味化合物的生成和降解直接影响了大黄鱼的气味特征(www.e993.com)2024年10月18日。此外,微生物和酶活性会受到温度、盐含量和时间等加工条件的影响。醛类和醇类是...
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微生物分解脂肪时,会产生挥发性脂肪酸,如丁酸、己酸和辛酸,这些化合物具有强烈的酸臭味。含有蛋白质、碳水化合物、脂肪的食物变质产生臭味(来源:作者AI生成)所以,第一个重点来了,臭水之所以能这么臭,就是因为放了大量的有机物。不过,养臭水仅放入大量有机物是不够的,许多发酵过程是在缺氧的环境下进行。
普洱茶刮油脂吗?效果如何?能长期饮用吗?
首先,茶叶本身含有一定的油脂质。茶叶中的油脂分为挥发性油脂和非挥发性油脂两种。挥发性油脂主要来源于茶叶中的挥发性化合物,如香精等。非挥发性油脂主要来源于茶叶中的脂肪酸和其他脂类。研究表明,普洱茶中含有一定量的脂肪酸、甾醇和甾醇酯等脂类化合物。这些油脂质对普洱茶的香气和口感起到了重要作用。
盘点2023年典型健康谣言 真相在这里!
电子烟中含有双乙酰,可导致细支气管闭塞性肺炎,这是一种极严重且不可逆的肺部疾病。电子烟的烟雾气溶胶可以诱导血小板聚集,导致血管内的微血栓形成,因此增加了心梗和脑梗风险。同时,电子烟中的气雾产生的颗粒物质和挥发性有机化合物,会危害身边人的健康。
益生菌如何调节肠道菌群和维持肠道稳态?
结肠内细菌的存活主要依赖于上消化道中未完全消化的食物的存在。肠道细菌会发酵食物中的纤维产生有益的代谢物,比如短链脂肪酸(SCFAs),而如果饮食中限制不可消化的碳水化合物,例如增加蛋白质或脂质,则可能产生对人体健康更有害的其它代谢物。细菌相互喂养