为什么螺蛳粉那么“臭”,还那么多人爱吃?
根据对发酵后酸笋的风味物质研究,酸笋当中含量较高的戊醛、柠檬醛等物质,使其散发出淡淡的腐臭味,而这些刺激性气味大部分就是螺蛳粉臭味的来源[1]。当然,螺蛳熬成的汤本身也带有一些特殊的臭味。大夏天,很多人容易没胃口,口感清爽酸脆的酸笋成为颇受欢迎的开胃小菜。(“丧心病狂”的网友在线问,来源:知乎)...
好久没吃螺蛳粉了,在家煮了粉真是太香了!!汤超级浓郁
脸圆圆的小小何59粉丝无人声直接开吃最爱嗦粉嗦面土生土长的新疆妹子希望大家都能来新疆尝尝特色美食吖01:35美网大变天:男单卫冕冠军+世界第3全出局,中国2金花齐晋级16强01:08内分泌科透露:饭后补充1物,坚持7天,高血糖消失、并发症不扰
螺蛳粉汤也要过安检?柳州火车站:没错!
工作人员介绍,需要带螺蛳粉上车的旅客,可以让店主用透明真空包装袋单独装好螺蛳粉汤,或是把汤底用密封包装盒、矿泉水瓶打包,过安检的时候,就可以把粉汤直接放入置物筐过安检机,不用担心倾洒。购买袋装螺蛳粉或箱装螺蛳粉的,可以直接过安检机。不过,由于螺蛳粉的气味较重,不建议旅客在列车上食用。来源丨南国...
螺蛳粉增臭剂引发争议,商家称每2克增臭剂可兑1公斤汤
黄女士认为,螺蛳粉独特的味道来源于汤底和酸笋:“酸笋确实味道比较大,但是并不是螺蛳粉味道的全部,有时候即使不加酸笋,也能闻到螺蛳粉的香味,这是因为螺蛳粉的汤在熬制的时候加了很多香料,还有螺蛳。”每2克增臭剂可兑1公斤汤,商家坦言“查得严最好别用”虽然螺蛳粉品牌、商家都否认了使用增臭剂,但在电...
热搜!螺蛳粉被曝使用增臭剂?多家品牌回应 网友担心:你也要塌房吗?
螺蛳粉的的独特味道从哪来我们吃到的螺蛳粉实际上是指用螺蛳熬的汤来煮制的米粉。一锅绝妙的螺蛳粉汤,是由螺蛳肉爆炒后,与猪筒骨(猪腿骨)、八角、辣椒、小茴香等数十种天然香料共同熬制而成的。螺蛳粉配料众多,比如炸腐竹、炸花生、酸豆角、青菜、木耳等,唯独酸笋,是螺蛳粉的灵魂。酸笋经过发酵制得,...
增臭剂做出来的螺蛳粉还有“灵魂”吗? 新京报快评
据中新经纬记者在电商平台查询发现,涉事店铺所用的螺蛳粉增臭酱价格约为每公斤47.6元(www.e993.com)2024年10月20日。商品详情页写着“每斤螺蛳粉汤只需加2g即可”。按照一碗螺蛳粉250g的汤底来算,一袋增臭酱可以完成500碗螺蛳粉的“增臭”工作。近几年,螺蛳粉可谓火遍全国的网红小吃了,很多消费者被其“又酸又臭”的味道所征服,甚至有人...
有店面被曝使用增臭剂 螺蛳粉还能放心吃吗? 专家回应→
因为这些东西是有自限性的,就相当于说在家里边煮汤,你要放鸡精,不是说你无限制的放鸡精,放的多就好吃。螺蛳粉的酱也是一样的,为什么说不会无限制地加?因为所有的这些调料都是加多了以后它味道并不好。”专家提醒,由于螺蛳粉原料和高油、高盐、重辣等特性,有肠胃疾病的人群不宜食用,否则会加重肠胃负担。
柳州螺蛳粉“脱网红”记
“如果是有颗粒感的,八成都是调料包勾兑的汤汁。”从事文旅行业的柳州“85后”小周的答案是:要看这碗粉有没有加黄花菜。在她的记忆里,这是从小吃到大的味道,“但现在这些吃粉的年轻人都不懂得分辨”。我们在柳州螺蛳粉的发源地谷埠街,发现了对早期螺蛳粉的官方介绍:最早的螺蛳粉就是螺蛳汤内煮入米粉,供行...
螺蛳粉居然有增臭剂?商家:每2克增臭剂可兑1公斤汤
她向记者介绍了本地螺蛳粉的做法:“汤水的主要底料是猪筒骨和螺蛳,此外会加入八角、桂皮、香叶、花椒等香料制成的香料粉,还有红油、米醋等调味品,其中香料粉和水有严格的配比,不会随意加入其他东西。”她表示,店里的螺蛳粉汤不会使用现成的汤料包,更不会使用增臭剂。”...
螺蛳粉添加增臭剂不可取,别让卖点变污点
螺蛳粉从地方特色变成全国网红小吃,以其又酸又辣的独特味道吸引了大量消费者。这样的风味来源于酸笋与螺蛳熬煮而成的汤料,也正是商家使用增臭剂所追求的效果。这样的行为是否可取,不仅事关食品安全问题,更关系着产业发展的大问题。根据我国食品安全法规定,食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠,...