为什么螺蛳粉那么“臭”,还那么多人爱吃?我们实测后发现……
根据对发酵后酸笋的风味物质研究,酸笋当中含量较高的戊醛、柠檬醛等物质,使其散发出淡淡的腐臭味,而这些刺激性气味大部分就是螺蛳粉臭味的来源[1]。当然,螺蛳熬成的汤本身也带有一些特殊的臭味。大夏天,很多人容易没胃口,口感清爽酸脆的酸笋成为颇受欢迎的开胃小菜。(“丧心病狂”的网友在线问,来源:知乎)...
柳州土著来唠嗑,正宗螺蛳粉配料大公开!看看你吃的那份全了没?
首先,螺蛳粉的灵魂在于其汤底。一碗好的螺蛳粉汤,是用新鲜的螺蛳与猪骨长时间熬制而成,汤色浓郁而不腻,鲜、香、辣、酸四味俱全,其中螺蛳的鲜味与骨汤的醇厚完美融合,让人一尝难忘。真材实料熬出的螺蛳粉汤,颜色较深且中间带微微赭石色,并不会像高汤那般明亮,而且在浓稠度上更胜一筹。米粉米粉作为螺蛳...
人到中年,和螺蛳粉“臭味相投”
柳州人眼里一碗好的螺蛳粉,汤一定透亮不浑浊的,靠的是一份螺肉鲜而不是咸来抓住味觉。当地讲究的螺蛳粉店,都会用鲜捞的石螺,先热锅冷油和辣椒、香辛料一顿爆炒,然后加熬好的猪棒骨汤,文火三小时牵引出石螺最鲜美的滋味。这时候螺味已经进到了汤里,失了魂魄的螺肉一般都会捞出不要。鲜有了,螺蛳粉的酸...
为什么螺蛳粉那么“臭”,还那么多人爱吃?
根据对发酵后酸笋的风味物质研究,酸笋当中含量较高的戊醛、柠檬醛等物质,使其散发出淡淡的腐臭味,而这些刺激性气味大部分就是螺蛳粉臭味的来源[1]。当然,螺蛳熬成的汤本身也带有一些特殊的臭味。大夏天,很多人容易没胃口,口感清爽酸脆的酸笋成为颇受欢迎的开胃小菜。(“丧心病狂”的网友在线问,来源:知乎)...
柳州螺蛳粉:鲜、香、酸、辣、爽!
“一些人说螺蛳粉臭,所谓的‘臭’是来源于酸笋的味道,但来到柳州吃的螺蛳粉其实是不臭的。”陈伟介绍,传统的柳州酸笋是用本土大头笋和山泉水腌制,新鲜的竹笋挖回来后,要抓紧时间削皮切块,当天就要浸泡到老酸坛中。因为没有添加化学成分,酸笋的腌制不能着急,发酵常需要数月乃至一年。自然发酵的老酸水含有...
喜欢吃螺蛳粉的朋友们学会这几招,自己在家就能吃到美味的螺蛳粉
最后一步冷水下锅把干米粉放入锅里小火煮15分钟直到能用筷子夹断就可捞出,捞出干米粉后放碗里然后把熬好的螺蛳粉汤倒入碗里加入备好的所有材料搅拌一下就可以食用啦!上面是小谈自己平时在家自己做螺蛳粉的步骤,你们自己也可以动手去尝试一下,吃上自己做出来的螺蛳粉真的很有成就感哦!
“臭味才能相投”的螺蛳粉,是真臭还是真鲜?
而由螺蛳汤延展而生的螺蛳粉,在柳州人看来,要想地道也离不开一碗鲜螺汤。柳州人眼里一碗好的螺蛳粉,汤一定透亮不浑浊的,靠得是一份螺肉鲜而不是咸来抓住味觉。当地讲究的螺蛳粉店,都会用鲜捞的石螺,先热锅冷油和辣椒、香辛料一顿爆炒,然后加熬好的猪棒骨汤,文火三小时牵引出石螺最鲜美的滋味。这时候螺...
你吃的螺蛳粉里,是福寿螺还是田螺?我们抓活的实测了一下
你吃的螺蛳粉里,是福寿螺还是田螺?我们抓活的实测了一下原创之树丁香医生这个夏天,爱吃螺和不爱吃螺的人都沉默了。你以为自己吃到的美味螺肉,是夜宵摊的田螺烤串、大排档的辣炒田螺、螺蛳粉里的田螺汤……图片来源:站酷海洛实际上,里面可能夹杂着一种可怕的伪装者:福寿螺。尤其是当你吃到那些个头...
螺蛳粉汤也要过安检?柳州火车站:没错!
可以让店主用透明真空包装袋单独装好螺蛳粉汤,或是把汤底用密封包装盒、矿泉水瓶打包,过安检的时候,就可以把粉汤直接放入置物筐过安检机,不用担心倾洒。购买袋装螺蛳粉或箱装螺蛳粉的,可以直接过安检机。不过,由于螺蛳粉的气味较重,不建议旅客在列车上食用。来源丨南国早报全媒体记者李艺通讯员赵波...
螺蛳粉居然有增臭剂 网友:原来我才是真的蟑螂
视频中,监管人员对一家在外卖平台上评分高达4.7、月销量超过4000份的螺蛳粉店进行了突击检查。在后厨巡查过程中,监管人员发现该店的螺蛳粉汤并非使用螺蛳熬制而成,而是添加了香精。此外,店内销售的卤猪蹄软烂到脱骨,疑似长时间冷冻保存,而店内使用的增臭酱成分也未明确标示。