腌酸菜,只放盐是外行,牢记3个窍门,酸爽可口,放1年不烂不生花

腌酸菜发软发霉是因为腌酸菜的过程中只知道放盐,这样做出来的酸菜自然就不好吃,而且容易坏。其实在腌酸菜的时候,只需要牢记这三个窍门,那么就能让酸菜久放不生花不坏。啥时候吃都是酸爽脆口,只要你腌好了,那么腌出来的酸菜会出现一种放的越久越好吃,颜色越黄亮的这种情况。首先我们准备50斤大白菜,1.5斤食...

腌酸菜,只放盐可不行,牢记这3个小窍门,酸菜脆嫩,放1年都不坏

在古代,由于保鲜技术的限制,人们为了在蔬菜欠收或寒冷季节也能有菜可吃,便发明了腌制酸菜的方法。通过将新鲜蔬菜用盐和其他调料腌制,再放入密闭容器中发酵,就能延长蔬菜的保存期限,并增添独特的酸爽风味。据历史记载,酸菜在我国西周时期就已经出现。《周礼》中有“馈食之豆,其实葵菹”的语句,这里的“菹”指的就...

来黑龙江必吃的酸菜是咋做的

东北地区冬季寒冷而漫长,新鲜蔬菜难以长期保存。为了在冬季也能吃到蔬菜,当地居民发明了腌制酸菜的方法。这种方法可以延长蔬菜的保存时间,同时也能为冬季的饮食增添一份风味。二、制作方法1.原料准备:选用大白菜等蔬菜作为原料。大白菜是东北常见的蔬菜,产量高且适合腌制。2.清洗晾晒:将大白菜洗净,去除根部和外层...

韩国人拿卷心菜娃娃菜代替大白菜,泡菜就非吃不可

吃太多了,到现在看到红薯就反胃。打开网易新闻查看精彩图片韩国人和我们东北人一样,以前冬天大雪天没菜吃,就吃秋季储藏下来的菜,没毛病。东北人做酸菜,配什么大骨头,大白肉,三道鳞,怎么都好吃也做泡菜,反正做法多样。南方各地也做各种泡菜,只是有地方不叫泡菜,叫腌菜。万物都可腌,可晒干一样。打开网易新闻...

腌酸菜,只放盐就错了!厨师长:牢记3点,酸菜更脆,久放不生花

第二点:酸菜放入缸中后,一定要把每一颗白菜挤紧,千万不要特别松散,挤的越紧,白菜会发酵的更好,从而使白菜吃着更酸更脆,不挤紧的白菜也更容易发霉。第三点:腌酸菜时,全程都不可以沾生水或者油,特别是油,这2种东西都会导致病菌在酸菜中繁殖,从而导致酸菜腐烂,一般沾了生水或者油的酸菜,它的腐烂都是从芯开...

不管腌什么酸菜,记住这3点,酸菜不烂不发霉,而且又酸又脆又香

5.最后把准备好的白菜条装进水瓶中即可啦,最近的温度比较高,发酵时间也会缩短不少,估计等一个星期就可以吃了(www.e993.com)2024年11月15日。只要记住这几点,腌出来的酸菜不仅美味,还易储存,不用担心发烂发霉,无论是炖着吃还是炒着吃,都美味无比。

小雪节气北方酸菜腌起来,南方腊肉、糍粑也不可少

酸菜腌起来北方地区有谚语“小雪雪满天,来年必丰年。”指的是如果小雪节气期间落雪,来年雨水均匀,无大旱涝。另外,下雪利于土壤的有机物分解,增强土壤肥力,还能冻死一些病菌和害虫,减轻来年农田的病虫害发生。资料显示,小雪前后,北方大部分地区农活已经不多,农业生产进入冬季管理和农田水利基本建设,农户主要是修补农...

长期吃酸菜会致癌 真的吗?

在腌制酸菜的过程中,会有微生物参与其中反应,这样也不可避免地会产生亚硝酸盐,酸菜会致癌的说法也是源于此。实际上,亚硝酸盐是一类无机化合物的总称,在蔬菜、肉类内天然都有存在。它还被国家允许作为食品添加剂使用,可起到抑制肉毒杆菌生长、繁殖,预防食物中毒,还能调节食物的风味,适量的亚硝酸盐摄入并不会影响健康...

经常吃酸菜,身体会发生什么变化?酸菜真的致癌吗?

3.做好密封:无论是腌制期间还是开吃之后,都应该注意密封,避免杂菌进入,增加亚硝酸盐含量。4.低温冷藏:开吃后,可以利用低温冷藏来延缓亚硝酸盐的产生速度。5.不购买小摊小贩的散装泡菜。这些非正规产品有可能存在腌制时间不够长、发酵菌种不纯等问题,使得亚硝酸盐含量较高,增加健康风险。

大姐腌酸菜“翻车”?中国农业大学的“泡菜秘笈”来了!

可以推测原因为盐分的比例不够,白菜自身水分没有降下来;腌菜水层较浅,光与氧与表层白菜接触作用增强;温度过低,抑制了微生物的发酵活动。马晨建议在家庭腌制酸菜中从白菜原料的选取盐分比例的增加温度与腌制水量等环节进行严格控制以达到自制美味酸菜的目的刚装坛的泡菜据了解泡菜发酵主要靠乳酸菌在...