长期食用腌制菜对身体有害吗?专家教你怎么吃更放心
余焕玲表示,传统的腌制菜是利用盐类的高渗透压和微生物的作用发酵而成,但由于作为腌制菜原料的新鲜蔬菜通常高度富集硝酸盐,在传统的储藏、发酵等过程中,硝酸盐容易被硝酸还原酶细菌转化成亚硝酸盐,造成亚硝酸盐残留和超标等安全性问题。“在生活中,虽然由于腌制菜中亚硝酸盐含量导致食物中毒的事件比较少见,但为了...
香椿含亚硝酸盐会让人中毒吗?科学食用无虞
科学食用无虞香椿食用安全须知:香椿内含一定量的硝酸盐与亚硝酸盐,作为植物代谢氮元素的核心成分,其存在是植物生长的必然现象。其中,硝酸还原酶这一物质可将硝酸盐转化成亚硝酸盐,而此酶在叶片中尤为活跃,故香椿叶中的亚硝酸盐含量高于茎部,且老芽相较于嫩芽,亚硝酸盐含量更高。此外,腌制过程中,硝酸还原酶持...
亚硝酸盐,是水产养殖的世纪难题!解决方案,有一招你必须知道!
不幸的是,由于上述原因,亚硝酸盐有时会跃升至20ppm的水平,如果发生这种情况,可能需要添加比相关物种所能耐受的更多的盐。在这些情况下,其他选择是尽可能让鱼没有压力,避免处理压力,并保持高溶解氧水平(5ppm),直到亚硝酸盐最终下降。五、季节对亚硝酸盐的影响即使高铁血红蛋白血症不会直接杀死鱼类,它也会削弱...
安徽合肥、芜湖提示:禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用亚硝酸盐
为预防误食亚硝酸盐导致食物中毒事件的发生,切实保障广大消费者身体健康和饮食安全,根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、原卫生部国家食品药品监督管理局公告(2012年第10号)等相关规定,合肥市市场监督管理局就禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐有关事项提示如下:一、全市餐饮服务单位禁止采购、贮存、使用亚...
咸菜腌多久才能躲开“亚硝酸盐”?我们做了个实验
在腌制过程中,如果加入的盐量不足或者环境温度过高,有害生物的侵染会加速亚硝酸盐的形成,致使酱腌菜中亚硝酸盐的含量上升。腌制时长有讲究腌制食品中亚硝酸盐的含量,在腌制过程中会有一个明显的增长高峰,也叫“亚硝峰”,待此高峰过去后,亚硝酸盐的含量就会逐渐降低和消失。在峰值期的腌菜,亚硝酸盐含量较高,...
提醒!这几种剩菜不宜二次加热食用
另外,亚硝酸盐也是可以合法使用的食品防腐剂,只要在国家食品安全标准范围内,是没有健康风险的(www.e993.com)2024年7月25日。比如生活中常吃的火腿、腊肉等腌制食品中,就可能添加了亚硝酸盐。2.一定条件下,亚硝酸盐有毒害如果短期内摄入过量的亚硝酸盐,会造成急性中毒,影响红细胞的运作,使得血液不能运送氧气。轻则可能出现头晕无力、胸闷气短...
为什么癌症越来越多?医生叹息:这些剩菜别再吃了,很可能会致癌
饮食习惯也是癌症风险的一个重要因素。高脂肪、高糖和高盐的饮食习惯,以及食用加工肉类和缺乏蔬果摄入,都可能增加某些类型癌症的发病风险。二、剩菜与癌症的关系从医学角度来看,剩菜与癌症的关系主要表现在以下几个方面:1.亚硝酸盐和亚硝胺的生成
预制菜进校园最大的问题不是食品安全,而是营养缺陷和重油重盐
比如卤肉、红烧、川味水煮、煮汤用的复合调味料,普遍会含有增香剂、增鲜剂;比如大包装采购的冷冻鸡柳、鱼排、牛肉、鱿鱼等,普遍含有保水剂;火腿肠、午餐肉、肉丸鱼丸等普遍会含有亚硝酸盐和防腐剂。食堂、餐厅、预制菜,甚至家庭厨房里,都难免会用到这些食材。甚至一些预制菜工厂的采购链条很短,加工技术更先进...
预制菜进校园,我国癌症高发,是使用太多添加剂惹的祸吗?
1、硝酸盐/亚硝酸盐这类添加剂多存在于罐头、香肠、热狗、火腿等腌制品和加工肉中。硝酸盐可感染甲状腺激素的产生,影响血氧运输功能,同时硝酸进入人体胃部,会发生胺类反应,可增加消化道相关癌症风险。2、人工合成色素人工色素有着亮丽、稳定,且价格便宜的特点,常被应用在零食糖果、饼干、糕点中。多项研究证实,胭...
男子吃完香椿炒蛋后,多器官衰竭!这起悲剧,给所有人敲响警钟
这主要与其生存环境有关。植物生长需要一定量氮肥。氮可通过生化反应最终合成氨基酸,且过程中会产生硝酸盐。这些硝酸盐可与植物体内的还原酶还原成亚硝酸盐,这就是为何香椿会含有一定量的亚硝酸盐。根据毒理学分析显示,亚硝酸盐具有一定的急性毒性,57毫克/千克即可对啮齿动物致死。