《食品科学》:中国农业科学院毕金峰研究员等:桃酶促褐变机理与...
酶促褐变本质上是由相关酶系统催化多酚底物发生的一系列氧化还原反应,氧浓度、环境温度、pH值等,都会影响酶的催化活性和整体的反应速度,因此外部因素对褐变反应有显著影响。氧是桃果实酶促褐变的必须条件,PPO催化多酚物质氧化的过程需要有氧参与,同时,氧分子会进一步影响激活PPO的活性。氧可以直接参与酶和多酚底物之间...
普洱茶酶促反应:参与物质、过程、曲线图与原理全解析
1.酶促反应:普洱茶的化学反应酶促反应是指在发酵过程中,茶叶内部的现代酶类酶促下,茶叶的研究化学物质发生变化。这种发酵过程决定了普洱茶的证明口味和质量。在普洱茶的优良***过程中,茶叶经过杀青、揉捻、晾晒等步骤后,被堆放在特定的就是环境中进行发酵。发酵过程中,茶叶内部的其它酶类活性被激发,使得茶...
《食品科学》:合肥工业大学罗水忠教授灯:红外预处理对低温压榨...
2.1相对酶活性碧根果仁中的脂肪酶能催化脂质分解,多酚氧化酶催化酚类物质氧化成醌类化合物,加速油脂的氧化变质。IR预处理对碧根果仁中酶活力的影响如表1所示。随着IR预处理时间的延长,碧根果仁的温度升高,使酶活性下降。在IR预处理104s后,酶活力下降趋势减缓,可能是因为IR预处理时间的延长,使其水分不断减少,导...
科学家研发光酶协调催化策略,两步反应即可合成化合物
凭借酶活性口袋独特的空间结构,自由基中间体可以降低反应活化能,从而对反应过程进行调控,进而可以在温和条件之下,让自由基中间体的选择性(立体、化学、区域选择性)等发生转化。同时,对于自由基中间体的蛋白骨架来说,可以通过基因编辑进行修饰改造,从而更有利于反应活性和选择性的优化。此前,美国康奈尔大学团队和...
护肤界的“美拉德”反应,抗糖化妆品能否抑制“糖化”?
随着AGEs的增加,胶原蛋白形成分子间交联,不但降低了结缔组织的通透性,还降低了胶原的可溶性而难以被胶原酶水解,造成皮肤弹性下降,皱纹产生。由于AGEs生成的不可逆性导致皱纹不断加深并且不易平复。而弹性蛋白与过剩的葡萄糖发生NEG形成AGEs,导致弹性纤维发生变性交联,弹性消退、皮肤变薄、含水量减少,皮肤进一步萎缩、变皱...
6种质子泵抑制剂如何选取?有何不同?一文梳理!|胃酸|活性|抑酸|雷...
包括患者的年龄、身体状况、肝肾功能等因素,会影响药物的吸收、分布、代谢和排泄,从而影响起效速度(www.e993.com)2024年9月15日。(3)胃酸分泌状态如果患者胃酸分泌过多或存在胃排空延迟等情况,可能会影响药物的溶解和吸收,进而影响起效速度。3.主要参与的代谢酶(1)CYP2C19部分PPIs如奥美拉唑、兰索拉唑、泮托拉唑等主要经CYP2C19代谢。CYP2C19...
“世界阿尔茨海默病日”特刊:超百篇研究汇编
近日,一篇发表在Cell上的研究报告中,来自美国弗吉尼亚大学等机构的科学家们在大脑中发现了一种特殊的分子或能协调机体应对阿尔兹海默病和多发性硬化症的免疫系统反应,从而就能潜在帮助患者增强机体抵御这些疾病和其它破坏性神经系统疾病的能力。研究人员识别出的特殊分子实际上是存在于小胶质细胞中名为脾酪氨酸激酶(SYK)的...
核糖体加速RNA聚合酶的转录速度
研究人员计算了RNAP在P1和HP位点暂停的时间,发现核糖体能够降低RNAP通过P1和HP的时间,另外,光镊子实验中,在向前助力作用下P1位点暂停的持续时间比向后阻力作用下稍长,说明P1位点的转录暂停是由于RNAP的超级易位造成的。研究人员还发现,偶联在促进转录速度的同时,却使得错配发生的速率从-coupling体系中的16%增加到...
天津工生所在酶促对映选择性还原α, β-不饱和亚胺合成吗啡烷关键...
原标题:天津工生所在酶促对映选择性还原α,β-不饱和亚胺合成吗啡烷关键中间体方面取得进展吗啡烷是许多具有生物活性的天然产物及药物(如镇咳药物右美沙芬)的骨架结构,可以由关键中间体1-苄基八氢异喹啉衍生物经三步化学反应获得。该中间体的合成方法有经典的拆分法、过渡金属不对称催化氢化法以及环己胺氧化酶与...
酶,是生命不可缺少的核心物质
若要加快反应速度,就必须使用三百度以上的高温,而这在生物体内是不可能实现的。我们体内一些酶,可以将底物转化为产物的速率提高数百万倍到上亿倍。正是在一系列酶的催化作用下,葡萄糖氧化的过程,才能在常温常压下瞬间完成。一些酶促反应会与我们的感知不经意相交,是它们让我们感受到酸甜苦辣。例如,当我们反复...