是直接用热油煎吗?蚂蚁庄园教育豆腐烹调时容易碎避免办法答案
首先,我们要明确的是,热油在烹饪过程中能够带来诸多好处。例如,它可以提高食物的口感和风味,使得食物更加美味可口。同时,热油还能帮助食物更好地吸收调料,提升整体的风味层次。然而,热油也存在一定的健康风险。过高的油温可能导致油脂中的营养成分被破坏,甚至产生有害物质,如反式脂肪酸和氧化产物等。这些物质长期摄入...
深度|随水:印度抵制中国货,我们抵制“印度飞饼”算反击吗?
Roti一词来自梵文Rotika,意思是面食或面饼,Roti经常译作“印度面包”,这是很不准确的;而Chapati一词,chapat意为“拍打”“平坦”,引申的意思就是“薄饼”。理论上讲Chapati是Roti的一种,比方说Roti相当于“馒头”,Chapati就是“高庄馒头”,除此之外其实还可以有“花卷馒头”、“肉馒头”。但在很多场合这两个词...
烹调不当容易致癌?营养科医生教你这样守护“舌尖上的健康”
首先,加热反应是主要产生杂环胺的过程。加热温度越高、时间越长、水分含量越少,产生的杂环胺就越多。烹调温度是杂环胺生成的重要影响因素,当温度从200℃升至300℃时,杂环胺的产生量可增加5倍。烹调时间对杂环胺的生成也有一定影响,在200℃的油炸温度下,杂环胺主要在前5分钟形成,之后形成速度减慢,进一步延长烹调时...
今日辟谣|重庆江北观音桥抓人贩子?
真相:该说法不正确。合理保存的米饭,二次加热并不会致癌。当我们将米饭进行二次加热时,实质是通过热能的作用,使米饭中的水分蒸发、淀粉糊化等过程重新进行。在这个过程中,米饭中的成分并不会因为加热而发生致癌性转化。相反,合理的加热可以杀灭米饭中可能存在的细菌和其他微生物,提高食品的安全性。之所以传出“...
煮老茶头为什么发黑色,揭示煮老茶头变黑的秘密
除了茶叶本身的就是理化性质和质量外,煮老茶头的***烹调方式也会对茶水的需要颜色产生影响。如果煮茶时火力过大、时间过长,茶叶中的一定物质会受到更多的年份加热,从而加速氧化反应的的话发生,使茶水颜色更深。因此,适当控制烹调方式也是避免煮老茶头发黑的泡茶关键。
大豆油、菜籽油、橄榄油……哪种油更健康?如何食用?
对于一般人群,可以选择玉米油、葵花籽油、大豆油和花生油轮换着吃,既经济又健康(www.e993.com)2024年10月23日。烹饪方式选择除了注意食用油的选择,还要注意烹饪方式。由于不同脂肪酸的“烟点”(烟点,是在加热的过程中,食用油开始冒烟的温度)不同,各种食用油所适合的烹饪方式也有所不同。
全民营养周丨庞大的豆科家族,你吃对了吗?
合理加工与烹调大豆的营养价值很高,但也存在胰蛋白酶抑制剂、血凝素、植酸等抗营养因素,从而影响营养物质的吸收。通过浸泡、加热等方法可以破坏这些抗营养因素,从而提高大豆营养物质的吸收率。所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。除此之外,整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65%左右,但加工成豆浆或豆腐后,消化...
你被这九句话欺骗过吗?真相是啥?
流言3:果汁可以完全替代水果科学真相:水果通过榨汁后食用的方式已被大众广泛接受,但无论是工业生产还是家庭榨汁,营养物质或多或少都有损失。因此,果汁并不能完全替代水果。流言4:空气炸锅烹调的食物不健康,还可能产生致癌物科学真相:空气炸锅的加热原理类似于烤箱,只是比烤箱内的空气流动更快、食物熟化时间更短而...
当预制菜走上年夜饭的餐桌,你会吃吗?
“预制菜”于传统现炒现烹模式不同,是通过标准化作业对菜品原料进行前期准备、加工制作、科学包装后,通过简单烹调或直接开封即可食用的菜品。但现阶段,消费者中仍有认为预制菜是“科技与狠活”产物的疑虑,对其安全性和健康产生疑问,抵制预制菜出现在餐桌。同时,预制菜的一个优点就是省时省力,但对于平时懒得...
美味不减营养!核桃油可以炒菜吗?科普解答一网打尽!
1.适度加热不损营养-核桃油具有较高的烟点,适度加热时不易产生有害物质,因此可以安心用来炒菜。这一特性使得核桃油成为一款理想的烹饪油。2.保留核桃香气,提升菜品口感-炒菜时使用核桃油,不仅能够保留其独特的核桃香气,还能为菜品增色不少,使得家常菜也能够变得更加美味可口。