没放芥末却有芥末味,“辣丝子”有何玄妙?

还有一种芥末味的调味酱近年来在国内颇受欢迎,那就是辣根制作的芥末酱。辣根也叫马萝卜,是十字花科草本植物,原产于欧洲南部,后广泛种植于世界各地,国内如今也实现了批量种植。芥菜籽、山葵和辣根味道辛辣,都是因为含有异硫氰酸盐的化合物。从辛辣呛鼻程度讲,有资料显示,芥菜籽的辛辣程度只有山葵和辣根的三分之...

辣椒明朝才传入中国,在此之前,爱吃辣的四川人想吃辣的怎么办?

在辣椒传入中国之前的上千年里,我们祖先的辣味来源主要来自:三香、胡椒、芥末等。所谓三香,其实指的就是:1、食茱萸;2、花椒;3、生姜。先秦时期的古人讲养生,有食五味的说法,据《周礼》记载,周代“食医”在给天子调养身子时,就会讲究“春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸,调以滑、甘”的规矩。而这个辛,指的...

历史的尘埃——舌尖上宋朝:万物皆可蜜饯?荔枝白腰子没有荔枝?

《梦粱录》中说临安夜市上出售辣菜饼,这应该是一种带馅儿的面食,用芥根做馅儿。芥根很辣,所以叫辣菜饼。南宋食谱《吴氏中馈录》里有一道芥辣瓜儿,做法是这样的:把芥子碾细,放到碗里,用温开水调匀,再用细纱过滤掉杂质,加醋调味,做成最简易的芥末酱,拿来腌渍黄瓜。这道菜在今天叫作芥末黄瓜,很辣也很爽口...

你以为你用的青芥末,是真芥末吗?太天真了!

“日本料理中配寿司和生鱼片的绿色瓦沙比,其实是山葵酱,它和由芥菜种子磨成的,芥末酱只是气味和味道类似而已。山葵属于十字花科的山葵属,与芸薹属的芥菜是表亲。”在果壳网的一篇《你还想被“芥末”骗多久》的帖子中,就说明芥末与山葵完全不相同。由于山葵价格昂贵,不易保存,因此在国内,几乎所有的寿司店和日本大...

同样吃进嘴里,为什么辣椒辣嘴巴,芥末却“辣”鼻子?

先来说说芥末,其实呛鼻子的不一定是芥末,它也很大可能是一管辣根。先带大家区分三种植物,首先是芥末,它是用十字花科的几种植物的种子,比如芥菜籽磨成的黄色粉状调味料,通常会被用来做成芥末油或芥末酱,辣味相对温和。而山葵才是我们常在日料店中看见的“绿芥末”,它是用山葵的根研磨出来的,山葵的生长环境要求高...

你在日料店吃过的芥末,大多都是它

溯源求本,欧美快餐中常见的调味料——黄色芥末酱,英语叫Mustard,这才是芥末的本来面目(www.e993.com)2024年11月20日。黄芥末酱是由十字花科芥菜类蔬菜,包括芸薹属和白芥属中的若干种的种子(即芥末籽,白芥末籽味道最温和,黑芥末籽味道冲而辛辣)研磨成粉,和糖、醋或者柠檬汁调制而成,往往还会加入姜黄增色提味,味道没有那么辛辣,适合搭配薯条、...

珠海市金湾区市场监管局抽检食品147批次 1批次咖喱酱不合格

23生产拱北海关技术中心珠海市金湾区2222000327XC22440404604840010生鲜芥辣(芥末调味酱)43克/盒天禾+英文+图形商标2022-02-182022-03-01珠海一统实业有限公司珠海市金湾区红旗镇小林金华路3号之1号厂房珠海一统实业有限公司珠海市金湾区红旗镇小林金华路3号之1号厂房合格////监督抽检/...

2020年上海市调味品定量包装商品净含量计量监督抽查结果

近期,上海市市场监督管理局对本市生产、销售的调味品定量包装商品净含量进行了计量监督抽查。本次抽查了47批次产品,经检验,1批次不合格。本次监督抽查依据JJF1070-2005《定量包装商品净含量计量检验规则》等标准要求,对下列项目进行了检验:净含量标注、净含量。

每一个热血青年都应该用这道「芥末虾球」打通任督二脉

丘比沙拉酱…80克熊猫炼乳…35克青芥末粉…6克青芥辣…7克青柠浓浆…5克生粉…30克21-26#虎虾球…10只METHOD-奇妙虾球1.调好奇妙酱。2.虾仁去虾线改刀,吸干多余水分。3.起锅烧油到八成热。虾仁裹上干淀粉下锅炸至皮脆捞出。

北京人为什么爱吃芥末?

芥辣的另一种来源就是芥末。芥末是由成熟芥菜的种子碾磨成的粉状调料,宋朝食谱《吴氏中馈录》有一道芥辣瓜儿,做法是这样的:将芥子碾细,放到碗裡,用温开水调匀,加醋调味,制成简单的芥末酱,再拿来醃渍黄瓜。北京的芥末墩儿也差不多是这样的做法。不过此芥末非彼芥末,日本人爱吃的那种芥末又叫山葵(Wasabi),是一...