很多人爱吃的“下饭菜”真的会致癌,赶快劝家人要少吃点!

多数研究认为与腌菜的高盐浓度和亚硝酸盐有关。频繁食用高盐的食物会损伤胃黏膜和食管黏膜,诱发癌症;而亚硝酸盐可与胃中蛋白质的分解产物胺类反应生成具有极强致畸性、致癌性的亚硝胺等N-亚硝基化合物。腌制泡菜、腌辣白菜寇晓雯摄为什么腌菜一吃就停不下来?虽然腌菜吃太多不健康,但“酸辣爽脆”的腌菜为什...

关于香椿中亚硝酸盐的食用安全提示

主要原因可能是由于冷冻条件下,硝酸还原酶活性受到抑制,而室温和冷藏存储时,硝酸还原酶活性较高,将硝酸盐转化为亚硝酸盐的能力强,使得更多的硝酸盐转化为亚硝酸盐[7]。总结以上种种实验都可以发现鲜嫩的香椿中确实含有较高的亚硝酸盐,因而直接鲜食可能存在一定的食品安全风险。所以,建议我们在日常食用时,无论是...

老一辈人经常吃咸菜,为什么很少生病呢?原因其实很简单

腌制食物中的确容易出现较高的亚硝酸盐,腌制类食物通常制作、存放时间较长,因为生物本来就有含氮化合物,这些成分长时间分解后就会产生亚硝酸盐成分,可以说我们天天其实都可能吃到一些亚硝酸盐。所以一般推荐食用新鲜食物,避免摄入长时间存放的食物,这样可以更好地减少亚硝酸盐的摄入量。存放时间久了的食物中都会有...

腌菜为什么要用粗盐?这4大“名盐”,是腌制下饭菜的好帮手!

比如很多沿海城市，吃的一般都是精制海盐。精制海盐在一般烹饪中使用起来没问题，但是作为腌制腌菜的盐还是有很大的差距，比如腌制四川泡菜等，需要长期发酵的腌制品，精制海盐的效果就要差很多，就需要井盐、岩盐等粗盐，而这些粗盐以往经常是买不到的。盐有很强的抑菌杀菌作用，用盐很关键，腌泡菜要用粗盐，因为粗盐...

●专家话健康 提高“盐”商,警惕高“盐”值

一、拒绝高盐危害高血压:研究证实,高血压与高盐摄入密切相关。我国人群普遍对钠敏感,有超过50%的高血压与盐摄入过多有关。高血压是心血管疾病的独立危险因素,时间久了,会导致中风和心脏病等心脑血管疾病的发生风险增加。胃癌:高盐摄入会刺激胃黏膜。习惯高盐饮食、经常食用腌菜和腌肉类食品与胃癌的发生风险增加...

家人们,这类菜真的可能致癌,真的劝你少吃点!

为什么经常吃腌菜会增加癌症发病风险呢?多数研究都认为与腌菜的高盐浓度和亚硝酸盐有关(www.e993.com)2024年11月18日。频繁食用高盐的食物会损伤胃黏膜和食管粘膜,诱发癌症;而亚硝酸盐可与胃中蛋白质的分解产物胺类反应生成具有极强致畸性、致癌性的亚硝胺等N亚硝基化合物。这里要强调的是,经常吃腌菜会增加食管癌、胃癌的风险,但并非吃腌菜...

老年人饮食不可走极端

钠主要来源于我们吃的食用盐和腌菜。老年人最好不要吃腌菜,腌菜中的钠含量较高,还有致癌风险。钠对人体有很多作用,比如参与水代谢,维持酸碱平衡,参与心肌和神经的调节工作等。高血压固然与吃盐过多有关,但长期低钠饮食会导致心肌和神经功能失调。水果蔬菜蒸着吃钾和维生素主要来源于水果和蔬菜,人老后牙齿松动、...

酱腌菜品口味香 选购存放需留心

家庭自制酱腌菜腌制过程要注意卫生,避免杂菌污染,制作时应选用新鲜洁净、成熟适度,无病虫害及霉变现象的蔬菜,清洗干净后切块、晾干。酱腌菜制作过程会产生亚硝酸盐,其含量最多的时候是开始腌渍以后的两三天至两周之间,随后快速下降,一个月后即可放心食用。因此,尽量不吃腌制时间少于20天的酱腌菜。

健康吃腌菜,注意这4点

吃腌菜的同时,搭配富含维生素C的蔬果能提高食品安全性,降低亚硝酸盐对身体的伤害,比如甜椒、西蓝花、小白菜、苦瓜、冬枣、猕猴桃、草莓等。4、炒菜时可以用腌菜代替盐如果实在想吃腌菜,可以在炒菜时加入一些喜欢的腌菜,这样就不需要额外再加盐了。但要限制食用频率,偶尔吃即可,比如每周1~2次。

长期用2种“盐”大大增加患癌率?对照家里2种盐是否在用,赶紧扔

如果长期大量食用酱油,身体摄入的盐分必然超标,会增加高血压、心脑血管疾病等慢性病的发病风险。此外酱油中亚硝酸盐的含量也较高,可能会刺激消化道黏膜,引发胃癌等恶性肿瘤。其他的调料,比如味精、辣椒酱、豆瓣酱、豆腐乳、腌菜等。它们的盐含量也很高,像辣椒酱就是由辣椒、盐、糖、醋等制作而成的调味品。