鳓鱼之美在于鲜
一定不能去鳞,吃的时候还要吸吮一下鱼鳞的滋味。我一个粗人,这种风雅来不得,勉强吃两口就算了。但万事总有例外。浙江舟山一带有一种粗盐腌的鳓鱼。用盐快速腌制俗称“暴腌”,这道菜因为从船上到船下要腌三遍,因此被称为“三暴(抱)鳓鱼”。鳓鱼快速腌制后会微微发酵,鱼身体的蛋白经分解后略带臭味,但鲜味...
闲话鳓鱼
可能因为这一缺点,鳓鱼价格要比黄鱼、鲳鱼、带鱼便宜,名副其实的价廉物美。鲜白鳓鱼最好的吃法是清蒸:选七八两大小的鲜白鳓鱼——大了肉粗,小了肉飘。洗净,去内脏,留鳞,盛在土碗里,放点姜葱,然后放在竹羹上蒸,蒸熟后浇上熟油和酱油即可。熟否,看鱼眼是否突出,突出即可食。这种吃法,断不能放其他香辣佐料...
宁海昔日名菜:“三抱咸鳓鱼”
李时珍在《本草纲目》中提及:“鳓鱼,鱼腹有硬刺勒人,故名。”鳓鱼捕获后的处理十分独特,不破肚皮不刮鳞,直接以海盐腌制压实。腌制过程中,强蛟一带的渔民们展现出了丰富的经验和精湛的技艺。他们用步兵刺刀样的竹签精准地穿过鳓鱼鳃的下部位,直达鱼腹深处的“拉尿孔”,拔出竹签后,小心地将食盐填入鱼腹,确保渗...
台州人的春天,就好这一口_澎湃号·政务_澎湃新闻-The Paper
“正月雪里梅,二月桃花鲻,三月鲳鱼熬蒜心,四月鳓鱼勿刨鳞”,所以,三月季节的鲳鱼最为鲜美。鲳鱼肉质细嫩,营养丰富,被誉为“海中珍品”。它富含蛋白质、多种维生素和矿物质,可以滋补强身、健脑益智。无论是清蒸、红烧、煎炸还是炖汤,鲳鱼都能展现出其独特的魅力,让人回味无穷。吃过鲳鱼,也不能落下鳓鱼。四月的...
吃不起鲥鱼,但是我们可以吃鳓鱼呀
别名:鲙鱼、白鳞鱼、克鳓鱼、火鳞鱼、曹白鱼。暖水近海中鱼类。鳓鱼在中国渔业史上是最早的捕捞对象之一,已有5000多年的历史。李时珍的《本草纲目》称“鱼腹有硬刺勒人故名”,说的是因鳓鱼腹部有锯齿状锐利棱鳞,如刀刃一般易勒人手,由此得名。为我国重要的海产鱼类之一。
每日新报数字报刊平台-天津人吃海货 花样儿海了去了
“三不”,是因为海产品的鳞、鳃、肠衣营养丰富,经过烹调后,肉香骨酥、咸香明显,也形成了“馇货”由头到腹、由肠到骨全部可食用的特点(www.e993.com)2024年12月19日。在葛沽,老菜梭鱼酱所用梭鱼也是“全须全尾”,入锅之前洗净,只去鳃,鳞片、鱼肠都留着。天津饭店协会名厨委副主席、中国烹饪大师李向荣介绍,最肥的梭鱼,出产在秋冬之际,“...
烟台开海倒计时!去哪买海鲜最便宜?怎么挑?
而刺网、拖网等渔船需要等到9月1日才能出海捕捞。开海讲究个尝鲜可以预计的是9月初的几天里海捕货必定是物以稀为贵想第一时间一饱口福您就得去码头直接扫货所以你一定要看小编为大家准备的“买海鲜秘笈”花一样的钱保证让你吃到最鲜的海鲜...
阳江海鲜水产鱼俗名与学名叫法,看看你知道多少?
学名:多鳞鱚含脂肪高,清蒸、红烧、油煎及腌干蒸食均味美可口;据有关资料介绍,多鳞鱚中含有一种具有5个双键的长链脂肪酸,可防止血栓形成,对治疗心脏病有特效。阳江俗名:流鼻学名:龙头鱼龙头鱼富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。
开春吃它最肥美,一炖一煎鲜掉眉_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper
靠海吃海的东海渔民有渔谚:“三月鲳鱼熬蒜心,四月鳓鱼勿刨鳞”,每年三月,鲳鱼都会游到内海产卵,肥腴鲜嫩,现在吃它正当季!今天就用当季最肥的鲳鱼做两道快手菜!这两道都是知名餐厅的招牌菜,做法却很家常,一煎一焖,鲜到掉眉!01|鲳鱼年糕
即墨白鳞鱼上了人民日报:鱼香的味道,过年的吉祥
白鳞鱼是一种常见的海水鱼,身体扁扁,嘴巴尖尖,银白色的鱼身长满了厚密的鳞,片大而晶莹,鱼刺特别细还特别多。白鳞鱼学名为鳓鱼,但即墨人最喜欢“鲞鱼”的叫法。鲞鱼开胃、暖脏、补虚。“鲞”字的谐音顺耳,正如宋代诗人范成大所言:美下着鱼,是为鲞字。到即墨说白鳞鱼可能有人一时反应不过来,但说鲞鱼,...