...中国农业科学院王强研究员等:白藜芦醇对花生油热致异构反式...
新鲜压榨的花生油中甘油三酯链上不饱和脂肪酸的双键都为顺式结构,由于双键不稳定,在加工贮藏过程中容易发生异构反应生成反式结构,即反式脂肪酸。添加抗氧化剂是抑制油中反式脂肪酸形成的途径之一,抗氧化剂主要包括人工合成添加剂和天然添加剂两大类。天然活性物质(VE、生育酚、迷迭香等)比人工添加剂更加绿色健康,除...
王维民/褚倩团队发现饮食中的反式油酸能够直接抑制肿瘤生长
长链脂肪酸(LCFA)是含有12-22个碳的直链脂肪酸,包括饱和或不饱和LCFA。肿瘤微环境中存在的LCFA有几十余种,且以顺式不饱和脂肪酸为主。而反式脂肪酸作为主要存在于反刍动物脂肪和工业氢化植物油中的反式异构体,既往认为其与心血管疾病发生风险之间存在正相关,但其对肿瘤免疫的影响尚未可知。细胞内的LCFA需要首先...
华中科技大学科研团队发现反式脂肪酸免疫调控新功能
ACSLs家族包括多个同工酶,催化LCFA生成LCFA-CoA,ACSLs对底物偏好不同,如ACSL5可以催化多种LCFAs的活化,包括棕榈酸、棕榈油酸、油酸和亚油酸。肿瘤微环境中发现有几十余种LCFAs,包括饱和或不饱和LCFA、顺式或反式LCFA。以往的多数研究关注于顺式LCFAs对肿瘤生长和免疫应答的影响。而反式LCFA作为主要存在于反刍动物...
【科普营养】不容忽视的反式脂肪酸——想说爱你不容易
反式脂肪酸是指所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称(Transfattyacids,TFA),也称“反式脂肪”、“逆态脂肪酸”,是碳链上含有一个或以上非共轭反式双键的不饱和脂肪酸及所有异构体的总称,是人体的非必需脂肪酸。与之相对应的是顺式脂肪酸,其双键上两个碳原子结合的两个氢原子在碳链的同侧,其顺式键空间...
认识脂肪|没有你想象的可怕,甚至还要多吃这些“健康”脂肪
我国目前平均omega-3脂肪酸摄入量偏低,而且更高比例的omega-6脂肪酸还会影响omega-3的转化。建议每周至少吃两次鱼类,增加一些亚麻籽、奇亚籽等种子类食物。饮食达不到的情况下,可以适当选择鱼油补充omega-3脂肪酸。反式脂肪脂肪按空间结构可分为顺式脂肪和反式脂肪。
什么油更不健康?大豆油吗?有3种油,能不吃尽量不吃
(2)反式脂肪酸这种脂肪在包装和加工食品中很常见,在天然食物(比如牛、羊等反刍动物的肉和奶制品)中也有很少量(www.e993.com)2024年8月6日。中国《食品安全国家标准-预包装食品营养标签通则》中指出,反式脂肪酸指油脂加工中产生的含有一个或一个以上非共轭反式双键的脂肪酸总和,但不包括天然反式脂肪酸。在食品配料中含有或生产过程中使用...
食物即良药!NEJM解读:蛋白质、脂肪、碳水……怎么吃最健康?
人体内的脂肪几乎都是以甘油三酯的形式存在着,包含甘油主链和三个附着的脂肪酸。饱和脂肪酸来源于动物,室温下为固态,不饱和脂肪酸分为顺式和反式,其中顺式不饱和脂肪酸又可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,其来源于植物,室温下为液态。亚油酸(LA)属于ω-6脂肪酸,玉米、红花油和豆油、坚果和种子都是ω-6...
三农科普
油类中是否含有反式脂肪和加工工艺有关,如果是低温榨油,基本上不会有反式脂肪。若是在加工过程中经过高温处理,大豆油中的一小部分多不饱和脂肪酸可能会发生变化,从顺式变成了反式脂肪酸,所以在这个加工过程中才有可能会产生变化。当然,大家也不用担心,其实除了豆油,大部分植物油在加工过程中都会有这种可能性,但...
食物如何影响癌症预防、复发?奶及乳制品中这些营养素与降低癌症...
2013年,McGowan等在《乳腺癌研究与治疗》上发表的一项临床研究纳入了I-III期乳腺癌患者。受试者(n=23)在肿瘤切除手术前10日给予7.5g/d的混合共轭亚油酸。在补充CLA后,与乳腺癌增殖相关的Spot14因子降低,Ki-67评分降低,提示肿瘤增殖降低[15]。反式异油酸(TVA)可提高CD8+T细胞杀死癌细胞的能力[1]...
吃蛋糕=“被投毒”?吃一口反式脂肪酸,真的需要代谢51天吗?
不过,在氢化的过程中会出现副产物,有一些没有被饱和的不饱和脂肪酸空间结构发生了变化,由原来的顺式变成了反式,于是就出现了反式脂肪酸。02哪些食物会有反式脂肪酸?反式脂肪酸在生活中普遍存在,几乎我们每天都会接触到。它的来源主要包括以下3个方面。