蒸馒头,只会放酵母,难怪馒头不喧软,牢记3点,蓬松有嚼劲
这是因为馒头筋道口感主要和馒头内部含有的面筋数量和品质有关,而馒头内部的面筋,实际上是由面粉中的蛋白质与水结合后生成。所以我们和好的面团,无论有没有发酵,面团内部的面筋都已经生成了,所以这和发酵没有关系。也正是因为这样,我们如果想要口感筋道的馒头,那么最好就是选择用高筋面粉和面,而大多数人在家蒸...
答疑解惑 | 香喷喷的烤面筋为啥要少吃?
传统的面筋制作是把小麦面粉加凉水和成面团,在水里反复翻洗,在这个过程中淀粉间互相作用,结成一团带有黏性和弹性的海绵状网络结构的凝胶物质,就是面筋。与这种费时费力的纯手工分离方法不同,目前制作面筋大都直接用谷朊粉和水混合而成。谷朊粉最初是生产小麦淀粉时的副产品,呈淡黄色,蛋白质含量高达75%—85%,...
吃含酵母的面食伤胃还致癌? 冷冻馒头是否致癌?
酵母发酵更安全:相比老面发酵,酵母发酵更为安全,营养价值更高,因为老面发酵需要加食用碱,可能破坏面粉中的维生素B2,降低营养价值。营养价值比较:酵母发酵方式更安全,因为老面发酵采用野生酵母和杂菌发酵,可能导致面团有酸味,甚至分泌有毒物质。冷冻馒头是否致癌?黄曲霉素风险辟谣:冷冻馒头不会产生黄曲霉素,因为冷冻...
为什么有人蒸馒头面里加盐油糖?在面粉与酵母发酵过程中有啥作用
酵母乃是单细胞微生物,在繁殖过程中需要养分,加入细盐那就是最好的营养补充,酵母菌繁殖越多,促使面团更快缩短发酵时间;盐能改变面粉中,面筋的水分吸收,达到某种物理性质,使其粘合度更加滑韧,增强面的筋度弹性,形成蛋白胶。无论是在面坯拉伸,还是在酵母发酵过程中产生的二氧化碳气体膨胀,均不会出现裂纹,这样的...
馒头、面包……经常吃含酵母的食物对身体有害?
酵母在25至30度温度条件下会利用面团中碳水化合物生长繁殖,分解麦芽糖、葡萄糖,从而产生大量的二氧化碳气体,使得面筋膨胀形成疏松的质地。与此同时,发酵还会使面粉中含有的影响膳食铁吸收的植酸被分解,使人体更容易获得微量元素。由此可知,常吃含酵母的食物不但不会伤胃,反而能提高膳食中营养素的消化吸收。二、常...
为什么馒头蒸的又软又蓬松,酵母怎么使用,你知道酵母的作用吗
揉面能否到位揉面可以使面团发生筋性,酵母发酵的时分释放出二氧化碳气领会使面团收缩,这时分的筋性就会起到支撑的作用,使面团外部发生很多的小孔出现一种蜂窝状;如若面团揉搓不到位,就没有筋性来支撑面团,那到时分就是蒸出的馒头或许烙饼硬啪啪的“死面饼”了(www.e993.com)2024年9月20日。所以在和面的时分一定要多多的揉搓,并且尽量运用中高筋...
经常吃含酵母的馒头、面包对身体有害?真相来了!
酵母发酵除产生二氧化碳外,还有增加面筋扩展的作用,提高面团包气能力。酵母在发酵的过程中会产生许多“挥发性有机物质”,有助于形成面包等食品特有的烘焙芳香气味。常吃含酵母的食物容易得胃病?有人说“馒头、面包在刚蒸(烤)好的时候不要吃,不然会得胃病”。观其理由,主要的矛头是对准了酵母发酵后产生的二...
经常吃含酵母的食物容易得胃病?酵母和小苏打哪个发面更好?幸亏...
最后,看包装是否坚硬,因为活性干酵母都会采用真空包装,包装袋变软,说明可能有空气进入会导致酵母活力降低。酵母最好先“活化”酵母使用前,先将所需量的酵母中加入少量温水轻搅拌溶化,再添一小勺白糖,静置3—5分钟,使酵母菌“活化”后再放入面粉中加足水分和面,以保证和好的面团最短时间内充分发酵,节省时间,同时...
为什么馒头要用酵母,而油条要用泡打粉和小苏达?
酵母言归正传,我们家中发馒头用的酵母,则是利用酵母菌发酵来产生二氧化碳,属于生物膨松剂。酵母发面的优势明显,气孔较大,低钠健康,口感也更好。但是发酵条件比较苛刻,必须要有合适酵母菌生长的温度、并且等待很长时间。为什么油条不用酵母发酵?小苏打和泡打粉都属于化学膨松剂,优点是使用不受加工温度、材料的影响。
面筋,你了解多少?
凉拌面筋:将购买的谷朊粉加水,或将洗出的面筋加酵母粉揉成小团,在模具中刷油,铺入做好的面筋团,待面筋发酵至原体积的2倍大后,上锅蒸。同时将黄瓜、胡萝卜等爱吃的蔬菜擦丝,待面筋蒸制1小时后取出切块,加入至蔬菜丝中。再加入酱油、香醋、盐、辣椒油,大蒜末等配料,搅拌均匀即可。