揭开葡萄酒奥秘:葡萄酒人需要知道的惰性气体

1.发酵过程中的保护在葡萄酒的发酵过程中,氧气是一个双刃剑。适量的氧气可以帮助酵母更好地进行发酵,但过多的氧气会导致酒液氧化,产生不良风味。这时,惰性气体的作用就显得尤为重要。通过在发酵罐中充入惰性气体,可以有效地控制氧气的含量,保护酒液的纯净度。2.储存与灌装的防护葡萄酒在储存和灌装过程中也...

经常吃酵母发酵的馒头,对身体有影响吗?三大原因证明其无害

首先,酵母菌这种真菌,本身对人没有太大的伤害,我们人类很早就有利用酵母菌酿酒的历史,我还记得我家还曾经自己酿造过葡萄酒,具体办法,就是买来许多糖分很高的优质葡萄,把葡萄粒子一个个地揪下来,放在盆里,用水轻轻冲一下就行,不要把葡萄表面的白霜洗掉。然后把这些葡萄晾干,放在一个坛子里,用手把葡萄压碎,如果...

新疆是有什么魔法吗 葡萄酒都能被称为“天花板”

由于气候条件的影响,这里的葡萄很容易成熟,导致果实内风味物质积累不足,进而影响葡萄酒的口感。为了防止这种现象的发生,酒庄一般都会采取遮光的办法。独特适宜的栽培管理方法,使得这里酿出来葡萄酒,在色香味上能具有世界级的品质。游客在新疆天塞酒庄有限责任公司参观。许洋提供(资料图)焉耆东西戈壁酿酒葡萄产区周边有国...

你是一个葡萄酒“硫”盲吗?

此时的葡萄酒已经失去了二氧化碳和酒帽的保护,之前加入的二氧化硫残留也被发酵产生的二氧化碳气泡带走,酿酒师需要加入新的二氧化硫。5)苹果酸乳酸转化如果葡萄酒需要MLF(苹果酸乳酸转化),酿酒师会留下一部分酒泥为乳酸菌提供养分,不添加二氧化硫;如果不需要MLF(如夏布利、雷司令等),酿酒师会添加一些二氧化硫来抑制乳酸...

具备这6点特征的葡萄酒,适合多放几年再喝!

酒精同样具有防腐的作用!通常来讲,酒精度越高的葡萄酒能存放的时间越长!比如波特酒、雪莉酒这类加强酒,在葡萄汁的发酵过程中加入酒精中止发酵,从而保留住了部分糖分,酒精度通常高于16度,甚至超过20度...一般来说,能陈年20年的葡萄酒已经相当不错了,但总有些葡萄酒,总是特别优秀的!比如20年10月份,在纽约苏富...

5斤杏子酿一瓶酒,这香甜绝了...

既有杏子的甜美浓郁,又有梅子的酸度,风味集中度相当高,比普通杏子更适合拿来酿酒(酿酒需要足够的糖分启动发酵,但又需要足够的酸来帮助它稳定陈年,所以其实很多单纯的水果酿酒不好喝,要加糖才能平衡)(www.e993.com)2024年11月19日。很多酒庄酿水果酒是从别的地方收水果,但九月兰山的杏子,就种在自己葡萄园,所以好管控。

西班牙百年酒庄!120颗葡萄酿成一瓶无醇起泡酒,一口透心凉,冰镇更...

原瓶进口,是指一瓶酒从葡萄种植、采摘、榨汁、发酵、窖藏、酒液装瓶、酒瓶标签及内外包装全部在原产国完成,品质上高于国内灌装。然而,就这么一支百年酒庄出品、西班牙原装进口的无醇起泡酒,它的价格,居然比市面上普通的无醇葡萄酒、无醇起泡酒都要平易近人!

葡萄:酒神之果的跌宕起伏史

用葡萄酿制葡萄酒的历史几乎与栽培葡萄的历史一样悠久,早在公元前1400年,巴比伦国王就颁布了关于葡萄酒交易的法律。在西方,葡萄酒一直都是标准的贵族饮料,一直到中世纪,葡萄酒仍然为上层阶级所饮用,而贫民则更多是饮用麦芽发酵而成的酒精饮料。那个时候,葡萄酒更是成为天主教和东正教圣餐的一部分,作为受难耶稣的血液的...

葡萄酒为什么要进行发酵?葡萄酒发酵产生的酯类物质

乙酸乙酯能够形成葡萄酒发酵气味中花香气息的基本构架,也就是醚类物质。用产酯酵母对葡萄清汁进行低温发酵,既可以避免产生过多的乙酸乙酯,还有利于生成宜人的香气。这些香气会随着时间通过化学水解或是自然发生的酶水解的方式逐渐消散。储存温度的升高或是由于霉变所遗留的酯酶都会加快此类香气消失的速度。通常在酿造...

葡萄酒的浸渍、压榨、发酵这三个步骤,你了解吗?

经过压榨以后,接下来就是葡萄酒另外一个非常非常重要的工序,发酵:首先发酵的容器可以是不锈钢罐、水泥罐、橡木桶,葡萄本身会带有天然的酵母,但是在第一含量较少,第二在前面的工序中温度关系可能会使本来就不多的酵母坏死,因此酿酒师还会在发酵前根据葡萄酒的风味特性加入人工培养的酵母进行发酵,因为有了酵母的参与,...