《食品科学》:集美大学黄琪琳教授等:鲢鱼糜漂洗液中不同回收方式...

pH值变化使鲢鱼肌浆蛋白分子伸展,导致蛋白质的三级结构变化和疏水基团暴露,蛋白质的表面疏水性增加,这可能是因为酸处理时使用的盐酸溶液中阴离子Cl-能使蛋白质溶液发生促溶效应,使蛋白质在盐酸溶液的酸性环境中更易变性。研究发现,鲢鱼肌肉中的水溶性蛋白质在加热到40℃时,蛋白质基团如非极性氨基酸开始暴露,其表面...

广西科技大学任仙娥实验师:水力空化处理对大豆分离蛋白与儿茶素相互

蛋白质表面疏水性可以反映疏水性氨基酸残基在蛋白质表面的分布,也可间接反映蛋白质结构的变化,是影响蛋白质功能特性的一个重要因素。由图5可知,随着儿茶素质量浓度的增加,表面疏水性显著降低(P<0.05),这是由于添加儿茶素后,儿茶素与蛋白质的疏水性氨基酸残基相互作用,占用ANS探针与SPI表面疏水基团的结合位点。这一结果...

诺贝尔化学奖是AI for Science,物理奖是Science for AI

疏水性氨基酸会聚集在一起。生成一个距离图,估计氨基酸之间在结构中的距离。3.AI分析使用迭代过程,AlphaFold2不断完善序列分析和距离图。AI模型使用称为转换器(transformers)的神经网络。这些网络能够识别重要元素并利用第一步获得的其他蛋白质数据。4.假设结构生成AlphaFold2将所有氨基酸拼接成一个整体。

诺贝尔化学奖颁给AI,是AI for Science,物理奖是Science for AI

疏水性氨基酸会聚集在一起生成一个距离图,估计氨基酸之间在结构中的距离AI分析使用迭代过程,AlphaFold2不断完善序列分析和距离图AI模型使用称为转换器(transformers)的神经网络这些网络能够识别重要元素并利用第一步获得的其他蛋白质数据假设结构生成AlphaFold2将所有氨基酸拼接成一个整体通过三个循环周期测试...

《食品科学》:江西师范大学张露教授等:乌鸡肽对葡聚糖硫酸钠诱导...

综上,补充乌鸡肽缓解了DSS诱导的结肠炎结肠缩短和肠道疾病症状。这可能与乌鸡肽中存在的疏水氨基酸有关,疏水氨基酸可以增强细胞膜与多肽之间的相互作用,有利于生物活性肽参与细胞内信号通路的调节,从而达到抗炎效果。采用HE染色对结肠组织切片进行病理学观察,如图3C所示,正常组小鼠的结肠组织结构完整,可以观察到完整的...

Food Chemistry|热杀菌对烧鸡蛋白质理化性质及体外模拟消化后代谢...

研究表明,随着杀菌温度的升高,烧鸡蛋白羰基含量、浊度、粒径和表面疏水性均明显升高,巯基含量和溶解度显著降低,表明蛋白质氧化聚集的增加(www.e993.com)2024年11月15日。但与中温杀菌组和高温灭菌组相比,低温杀菌组蛋白质消化率下降幅度最小,蛋白质氧化聚集量程度最小。此外,代谢组学分析结果揭示了中温杀菌组极大地提高了嘌呤化合物的水平。同时,...

...Nano:具有类氨基酸结构的多孔芳香骨架材料在载药以及光动力...

多孔芳香骨架(PAFs)作为一类具有高比表面积和化学稳定性的材料,在生物医药领域具有潜在的应用价值。但由于合成方法的局限性,材料结构中大量的芳香基团导致PAFs材料难溶于水且尺寸较大,进而导致PAFs对细胞膜的穿透性差,这些问题给PAFs材料在生物医用领域的应用带来了巨大挑战。

拜登宣布扩大美国救援计划投资,再投入250亿美元支持本国经济复苏

据中国生物技术网6月7日消息,加拿大西安大略大学的研究团队开发出迄今第一种疏水性大分子生物粘合剂,可使受伤组织近乎瞬时封闭,并加速愈合。这种新型生物胶的主要材料是硅树脂,不吸收组织中的液体,因此具有很强的粘附力,可与邻近组织形成牢固的粘连,从而消除了分离情况。此外,该生物胶不会引起组织反应,使伤口能更快...

苦荞清蛋白酶解物对高糖诱导的HepG2细胞胰岛素抵抗的保护作用

由表1可知,TBAH富含谷氨酸(Glu)和精氨酸(Arg),质量分数分别为14.47%和14.13%,其他带电荷的极性氨基酸如天冬氨酸(Asp)、组氨酸(His)和赖氨酸(Lys),质量分数分别为7.58%、6.79%和6.83%,酸性氨基酸和碱性氨基酸的质量分数为49.80%;总的非极性疏水性氨基酸(甘氨酸(Gly)、丙氨酸(Ala)、脯氨酸(Pro)、缬氨酸(Val)、亮...

蛋白质的结构和功能

1.非极性疏水性氨基酸:这类氨基酸的特征是在水中的溶解度小于极性氨基酸。2极性中性氨基酸:这类氨基酸的特征是比非极性氨基酸易溶于水,且羧基数等于氨基数,故为中性氨基酸,但因为羧基电离能力较大,故其实际上具有弱酸性。3.酸性氨基酸:天冬氨酸、谷氨酸。这两种氨基酸都含有两个羧基,在生理条件下带负电,故为...