为什么臭豆腐闻着臭、吃起来那么香?

臭豆腐经过发酵之后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生酵母的物质,所以有增进食欲、促进消化的作用。豆腐的各种营养成分在做成臭豆腐之后,几乎没有损失,相反会有所提高,比如蛋白质变成更容易被消化的多肽和氨基酸,而且味道更加鲜美。此外原来大豆中含有的很多植酸,会妨碍矿物质钙铁的吸收,经过发酵已不再存在。大豆中的...

皮蛋被美国评为“最恶心食物”榜首,含铅会中毒?告诉你答案

腌制后的皮蛋其蛋白质已发生改变,但并没有过多损耗,而且蛋白质被碱液分解成氨基酸,人体对蛋白质的吸收能力也会变强。虽然相比于新鲜蛋类,皮蛋维生素B1、维生素B2的含量均有所降低,但因渗入碱液,皮蛋的矿物质含量会更高一些,特别是钙明显高于新鲜蛋近十倍,且皮蛋脂肪与总热量都有所下降。二、皮蛋含有铅不可以吃...

尿液有氨基酸的味道怎么回事

尿液中出现氨基酸气味可能是遗传性代谢异常、糖尿病酮症酸中毒、肾小管酸中毒、慢性肾衰竭、药物副作用等引起的,需根据具体因素进行针对性治疗。建议患者及时就医,明确诊断。1.遗传性代谢异常遗传性代谢异常可能导致体内某些物质无法正常分解和利用,进而导致这些物质通过尿液排出体外,从而出现氨基酸气味。针对遗传性代谢异...

松花皮蛋含铅?多吃真的会铅中毒吗?

原理其实很简单,是因为蛋中的蛋白质遇到碱性溶液后会发生变性而凝固,同时一部分蛋白中的氨基酸和糖类在碱性条件下发生了“美拉德反应”,使蛋白变成了富有弹性的棕褐色固体。当然,除了这种常见的深褐色皮蛋外,还有一种黄色透明皮蛋,在四川等地比较受欢迎。这种皮蛋通常腌制时间短、颜色偏黄,随着腌制时间慢慢增长,颜色...

香椿含有致癌物,吃多了不仅容易中毒还会得癌症?

这主要与其生存环境有关。植物生长需要一定量氮肥。氮可通过生化反应最终合成氨基酸,且过程中会产生硝酸盐。这些硝酸盐可与植物体内的还原酶还原成亚硝酸盐,这就是为何香椿会含有一定量的亚硝酸盐。根据毒理学分析显示,亚硝酸盐具有一定的急性毒性,57毫克/千克即可对啮齿动物致死。

皮蛋被评为“最恶心食物”榜首,含铅高会慢性中毒?医生这样说

其实关于食用皮蛋引起中毒的情况，主要是由沙门氏杆菌污染所致，特别是在夏季，皮蛋更容易受到污染(www.e993.com)2024年11月19日。沙门氏杆菌中毒的常见症状包括腹痛、恶心、呕吐、腹泻和发热等。为了避免这种情况，建议在制作和储存皮蛋时采取适当的卫生措施，尽量在食用后的一两小时内完成食用。关于皮蛋的这些知识，你了解吗？皮蛋为什么闻着奇怪，吃...

可用作中药材?这种果子千万别乱吃,已有多人中毒!

可以说,这完全是一个误区!如果服用了大量的铁树果,是很有可能致癌的。这是因为铁树果中含有大量的天然苏铁甙,这种物质在进入人体后会加重肝肾器官的负担,促进体内致癌物质的生成,提高癌症发病率。图片来源:图虫创意此外,如果直接生吃铁树果的话,可能会导致中毒。轻则引起头晕、呕吐、腹痛等症状,重则导致神经麻痹、肌...

曝光台|17批次食品不合格,涉南通盐城南京等地

克百威又名呋喃丹,是氨基甲酸酯类农药中常见的一种杀虫剂。少量的残留不会引起人体急性中毒,但长期食用克百威残留超标的食品,对人体健康可能有一定影响。克百威残留量超标的原因,可能是为快速控制虫害而违规使用。九、菌落总数菌落总数是指示性微生物指标,不是致病菌指标,反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品...

吃坚果到底会胖还是会瘦?解读与坚果有关的6个传言

这是因为白果中含有银杏毒、氢氰酸、致敏蛋白、银杏酚酸等有毒成分,生吃或者一次吃得太多会导致中毒,出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、惊厥等症状,严重会呼吸衰竭,甚至死亡,幼儿生食5~10粒即可引起白果中毒。如果喜欢吃白果,最好能去掉果仁里绿色的胚芽,还得加热做熟再吃,虽然这样毒性会降低,但也不能吃太多。

...又来“统治”餐桌了,东北孩子的噩梦 为什么推荐夏天多吃豆角?

鲜豆营养价值高,但也有一个弱点——容易中毒。鲜豆中含有皂素、植物血凝素等物质,如果原封不动地吃进肚子,会造成食物中毒,出现腹泻、腹痛、恶心、呕吐等胃肠道反应。不过,加热可以破坏这些物质,只要将豆子彻底做熟,失去原有的绿色,就能避免中毒。实验证明,东北油豆角里面的皂苷,至少沸水煮15分钟才能完全破坏;一...