中国科学家设计出一种新方法:戴上手套就能检测亚硝酸盐是否超标……

亚硝酸盐作为自然界中普遍存在的含氮无机化合物,是氮循环中的重要一环,它作为食品添加剂,可以延长保质期,但过量摄入可致中毒,甚至转化为致癌物。同时,亚硝酸盐在生物体内也扮演着微妙角色,如调节血管功能、增强免疫抗菌能力,其研究不仅关乎食品安全,更触及生命科学的深层机制。为了更准确地检测出亚硝酸盐的存在,近...

“自热火锅”里检出亚硝酸盐,还能愉快吃吗?

因为亚硝酸盐易溶于水,这些食物中的亚硝酸盐,就会随着煮制跑到火锅汤里。1.长时间存放或反复煮制的新鲜蔬菜新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量非常低,通常会低于4mg/kg。但是,叶类蔬菜和根茎类蔬菜当中,都含有很多硝酸盐。它们本身没有毒性,但可以提供产生亚硝酸盐的原料。蔬菜采收之后,毕竟还要运输、销售,被餐饮企业购...

香椿含亚硝酸盐会让人中毒吗

香椿中还有一种叫做硝酸还原酶的物质,可将硝酸盐变成亚硝酸盐。由于这个酶主要在叶子里,因此香椿叶中的亚硝酸盐含量高于茎,而且老芽的亚硝酸盐含量普遍比嫩芽高。另外,在腌制过程中,硝酸还原酶会将硝酸盐变成亚硝酸。香椿亚硝酸盐含量从每公斤几毫克到160毫克不等,如果要让一个成年人中毒,大约需要300~500毫克亚...

喜欢吃隔夜菜,真的会亚硝酸盐中毒吗?

(1)新闻中说,绿叶菜中含有较高水平的硝酸盐,煮熟后放置时间过长,在细菌的作用下硝酸盐会被还原成亚硝酸盐,即使加热也不能将其去除。由此得出结论:吃隔夜菜会导致亚硝酸盐中毒甚至致癌。(2)所谓隔夜菜,并不是指一盘菜经烹饪后过了一夜,而是烹饪后放置了较长时间,隔夜菜其实与是否隔夜并没有关系。(3)亚硝...

质检资讯|咸菜腌多久才能躲开“亚硝酸盐”?南京市监局做了个实验

盐分务必充足:在腌制过程中,如果加入的盐量不足或者环境温度过高,有害生物的侵染会加速亚硝酸盐的形成,致使酱腌菜中亚硝酸盐的含量上升。腌制时长有讲究:腌制食品中亚硝酸盐的含量,在腌制过程中会有一个明显的增长高峰,也叫“亚硝峰”,待此高峰过去后,亚硝酸盐的含量就会逐渐降低和消失。在峰值期的腌菜,亚硝酸...

这些菜竟能把肾“堵坏”,医生:炒菜前这个动作很关键

腌菜腌制不当,里面的亚硝酸盐容易过量,会影响血液中的氧气结合,导致中毒者会快速出现全身缺氧症状,如口唇、甲床等变成褐色、蓝褐色、蓝黑色,出现胸闷憋气、呼吸困难等症状,严重者可昏迷、休克,甚至死亡(www.e993.com)2024年10月31日。亚硝酸盐还会损害肾脏,影响肾功能,严重者可导致肾衰竭。

只因炒菜省了这一步,61岁男子吃饭后肾衰竭!医生叹息

1.含亚硝酸盐:香椿、西芹香椿、西芹内有较高的硝酸盐,尤其是一些老叶内的含量会更高一些,在烹饪时没有焯水容易让身体摄入过量的硝酸盐,该物质进入体内与胃酸、蛋白质分解物反应产生亚硝胺,会给健康带危害。2.含植物凝集素:四季豆四季豆、刀豆、扁豆等豆类蔬菜内都有较高含量的植物凝集素,这是一种有毒糖蛋...

茶叶水隔夜变了颜色怎么回事,茶叶水隔夜变色原因解析

首先,亚硝酸盐是一种可能存在于食品中的化学物质,它主要来自于食品中的亚硝酸盐添加剂,以及在一定条件下氮化物的转化而成。在茶叶的保存和冲泡过程中,茶叶本身是不含亚硝酸盐的,因此,如果隔夜的普洱茶没有受到外界污染,其本身并不含有亚硝酸盐。然而,如果隔夜的普洱茶没有正确保存,可能会产生亚硝酸盐。这是因为...

一盘辣椒炒苦瓜,“毒倒”两母女!“致毒元凶”究竟是什么?

在腌制咸菜时,蔬菜中的硝酸盐会被细菌中的硝酸还原酶转变成亚硝酸盐,所以其含量还会不断上升,此时如果大量摄入,便容易超标,导致中毒。但需要注意的是,亚硝酸盐一般不会致癌,只有在特定条件下,如酸性环境、微生物菌群和适当的温度下,亚硝酸盐才可能转化成亚硝胺,这种物质才是“致癌真凶”。所以,通常情况下,少量...

中国癌症高发,是吃太多食品添加剂惹的祸?提醒:少碰5种添加剂

脱氢乙酸钠对霉菌、酵母菌以及细菌有很好的作用,还能防腐,在饮料、食品以及饲料等加工业内很常见。长期摄入脱氢乙酸钠会损伤人的肝、肾、大脑以及脾脏健康。3、亚硝酸盐亚硝酸盐多在熟肉制品内使用,可起到延长保质期、增进色泽风味等作用。但长期摄入大量亚硝酸盐,会导致血液内的低铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白,...