壹邦健康知识:老豆腐VS嫩豆腐,到底哪个更营养?
值得注意的是,由于豆腐加工过程中可能添加钙盐作为凝固剂,部分品牌的老豆腐在钙质含量上可能略高于嫩豆腐。然而,这并不意味着嫩豆腐在营养上有所逊色,因为两者在总体营养价值上保持着高度的相似性,具体差异还需依据产品标签进行具体分析。口感与烹饪特性:各有千秋老豆腐以其紧实的质地和较强的嚼劲著称,这种特性使...
豆花和豆花鱼
豆花在北方叫老豆腐或豆腐脑,没有叫豆花的,而为什么叫老豆腐也真是不可解。吃豆腐脑在北方离不开四种东西,一是天津冬菜,二是小虾米,三是紫菜,四是香菜。而到了重庆大渡口,豆花却几乎和什么都能搭配得来,首先是“豆花面”。我一到大渡口朋友就问吃过豆花面没有,我想象不来豆花和面条怎么放在一起?及至服务员把...
王祥夫:豆花和豆花鱼
豆花在北方叫老豆腐或豆腐脑,没有叫豆花的,而为什么叫老豆腐也真是不可解。吃豆腐脑在北方离不开四种东西,一是天津冬菜,二是小虾米,三是紫菜,四是香菜。而到了重庆大渡口,豆花却几乎和什么都能搭配得来,首先是“豆花面”。我一到大渡口朋友就问吃过豆花面没有,我想象不来豆花和面条怎么放在一起?及至服务员把...
【人文】山东:最值得推荐的豆腐脑(老豆腐)十大流派
“豆腐脑”也叫“豆腐花”、“豆花”、“南豆腐”。老豆腐和豆腐脑吃起来的口感差别很大:豆腐脑极嫩,老豆腐发硬。《故都食物百咏》一书描述说:“老豆腐较豆腐脑稍硬,形状则相同。豆腐脑如妙龄少女,老豆腐则似半老佳人。”吃法不同。吃老豆腐的佐料很讲究,要用酱豆腐汁儿(或者花椒水、酱油水)、卤虾油...
老豆腐其实并不老
不知道为什么,北京的老豆腐现在见不着了,过去卖老豆腐的摊子是很多的。老豆腐其实并不老,老,也许是和豆腐脑相对而言。老豆腐的作料很简单:芝麻酱、腌韭菜末。爱吃辣的浇一勺青椒糊。坐在街边摊头的矮脚长凳上,要一碗老豆腐,就半斤旋烙的大饼,夹一个薄脆,是一顿好饭。
这么多年都吃错了?这些根本不是豆腐
早上咸豆花配油条中午皮蛋拌豆腐清清爽爽晚上家常素炒豆腐不过这里要问问大家了这么多豆腐你分得清吗?都说吃豆腐能补钙你知道哪种豆腐最补钙吗?南豆腐、北豆腐内酯豆腐,你分得清吗?北豆腐,又称老豆腐、卤水豆腐,一般是用盐卤(主要成分为氯化镁,也有硫酸镁、氯化钙等)作为凝固剂制作而成的(www.e993.com)2024年9月21日。北豆腐...
时隔两年,我又吃到了好吃的豆花。
那种状态有点介于嫩豆腐和老豆腐之间,但气孔又比老豆腐要小要少。豆腐吃起来口感很嫩,绵软,豆香十足,像在嘴里跳一支错落有致的水秀舞,看着简单,悠远绵长。只是这支舞,才跳了一半,另一半需要豆花的蘸料来补齐。只见阿姨端上来两盘红透鲜亮的料碟,我忍不住咽了咽口水。
自贡富顺:税惠增味 “舌尖非遗”焕发新活力
据悉,富顺豆花本属用石膏做凝固剂的南豆腐地区,但又是用盐卤做凝固剂,这就既保持了嫩豆腐的特点,又吸收了老豆腐的长处。富顺豆花,以其“滚、嫩、绵、白”适中,蘸水“麻、辣、鲜、甘”而闻名全川。豆花是用优质大豆制成的豆制品,色白如玉、质嫩如饴。据了解,富顺县现有“富顺豆花”饭店237家,每家店年消...
尔滨:豆腐脑加糖怎么了?只要南方人喜欢
每种称呼背后对应的一定是相应的吃法。一般咸吃的豆腐脑都是可以当饭的,不管是当早饭的天津老豆腐、陕西的豆花泡馍还是重庆的豆花饭。而甜味的豆花滑滑润润特别适合拿来当甜品零食。甜豆花|FlickrBenChen甜咸口味豆腐脑除了地域习惯的差异,最重要的其实源于点豆腐的凝固剂不一样。滤渣并煮沸后的豆浆...
安康年俗 | 腊月二十五、二十六,安康人讲究啥?
这个最关键,因为豆腐嫩与粗的口感都由它决定。传统点豆腐用浆水(现在主要用石膏和白醋),用大勺子把浆水向豆浆锅里倒入,边倒边搅动,边倒边观察豆浆是否出豆花,如偏爱老豆腐的口感可多加浆水。同时,豆浆的温度也决定豆腐的老嫩好坏,温度越高豆腐口感越老,低了则不易出豆花,所以这时要控制火候,看到豆浆清了汤,...