冬天炖羊肉,美味滋补,但你知道有一种香料不宜放吗?否则很难吃
在做羊肉美食时,无论是清炖羊肉、羊肉汤,还是红烧羊肉,都不能加一种香料,这种香料如果加进去的话,会容易使汤汁变苦、颜色变黑、膻味变重,一句话就是会导致很难吃。不知道大家有没有听说过一句餐饮中的行话:“猪不椒,羊不料”,其实就是说猪肉在炖煮的时候,不宜加花椒。而羊肉炖煮的时候,不宜加大料,这个大...
做2类菜时,花椒大料别乱放!很多人不懂,难怪菜味怪异还难吃
“羊不放料”,大料就是八角,具有增香辟肉腥效果,在众多红烧、酱焖、卤菜等菜系当中都是常用香料,到可以说是制作焖炖菜必不可少的辛香料。众所周知,羊肉属于温热性食物,适合秋冬两季多吃,驱寒补暖,大料同样是温热性香料,连着羊肉搭配烹饪容易火攻上交,使我们更易上火,同时大料所释放的香料色泽也会影响羊肉原...
羊膻味的“克星”,1斤羊肉放1克,羊汤鲜香奶白,肉嫩不腥膻
在制作红烧羊肉时,加入陈皮能够让羊肉更加入味,口感醇厚。第三个是小茴香小茴香,这颗小小的香料蕴含着巨大的能量。小茴香具有浓郁的香气,能够很好地掩盖羊肉的膻味。它的特殊香味能够渗透到羊肉的中;小茴香还有增香提鲜的作用,它能够激发羊肉本身的鲜味,让羊肉的味道更加浓郁,使羊汤更加鲜美可口。在改善口感方面...
红烧羊肉色泽红润不发黑,除了酱油再加2样,鲜美不膻香料别乱放
然后加入香料:洋葱,生姜,小葱、桔皮、八角、红枣,有3颗八角就足够了,放太多太杂的香料,将会掩盖了羊肉的鲜美。葱、姜、橘皮就可以很好地增香,并去除羊肉的膻味。4.炒出香料的香味后,加老抽调色,大约20克,这是羊肉红润的第2招。5.翻炒均匀后,再加一罐西红柿,或者用新鲜的西红柿,这是羊肉红润的第3招,也...
海门红烧羊肉
红烧羊肉在家里也可做,我试过多次,总觉得做不出那个醇厚滋味,除了食材和技术的原因,关键一点就是分量少,汤汁的浓度不够。这家餐厅的红烧羊肉一锅可分装二十五份,入冬后每天要烧好几锅。北风呼号的冬夜,一家人团团围坐,此时有一锅红烧羊肉坐在桌子中央,那股逗人食欲的香气一下子涨满了整个屋子,那是妈妈的味道,...
临平红烧羊肉、临安天目暖锅、淳安砂锅鱼头…冬日里的“一口就暖”!
练市红烧湖羊肉一到冬天,湖州练市镇的街头到处都弥漫着羊肉的香气(www.e993.com)2024年9月15日。随意点上一份练市红烧羊肉,香而不膻的肉质,色泽红亮的汤汁,羊肉入口一抿就烂,吃起来微甜微辣,光是想想都要流口水了。浦江牛清汤牛清汤的原料选材极为苛刻,需选用800斤左右本地散养黄牛的新鲜牛肉、牛骨,辅之秘制香料,慢火炖上一天。汤汁...
按捺不住!张家港、常熟、太仓、昆山美食出列
双凤红烧羊肉是太仓久负盛名的传统名食。每至入冬到次年春分时节,太仓人专选品质优良的上等雌性太仓山羊为原料,辅以十多种调味品、中草药为佐料,劈柴煮羊,取其火力先猛后文,以文火焖煮一个时辰,使味入骨肉,皮肥肉酥,炖得羊肉骨酥肉烂。待到第二煮时羊汤里才会加入桂皮茴香等各种香料,汤汁鲜美而无膻味,肉酥而...
吴江、吴中、相城出列!这30碗来战
藏书羊肉以活杀山羊为原料,以白烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉为主要品种,运用传统独特的烹饪技艺烧煮而成。白烧以汤色乳白,香气浓郁,肉酥而不烂而著称,口感鲜而不腻。具体制作方法是将羊用木桶蒸煮一个半小时,最后适时加入特制调料,再搭配葱、蒜、盐、醋、辣酱等佐料。
买羊肉,懂行人专挑这4个部位,弄懂再买不吃亏
接着下入多一点水,再下入马蹄、甘蔗、黄糖,适量老抽调色,大火煮开。中小火慢煮40分钟,再下入适量盐调味,腐竹泡软了,放入砂锅中,跟羊肉一起焖十分钟,最后放入青蒜,广式羊肉煲就完成了。三、红烧羊肉打开网易新闻查看精彩图片1、羊肉切成均匀的小块。放入清水中浸泡,去除血水,减少腥膻味。准备一些香料,盆...
风味的混搭,也许是一场艳遇_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper
丽筵有专门的厨师来做这道家乡美味,羊肉必须用大锅来烧,而且至少要有两只羊的量,连皮带肉剁块后入锅,投入调味和香料,不加水,以啤酒代水一次加足,加盖后用文火焐上两个小时,方能使羊肉表皮不烂,骨肉不脱,酥软不柴,鲜香腴美。红烧羊肉在家里也可做,我试过多次,总觉得做不出那个醇厚滋味,除了食材和技术的...