你可能不知道的中国古代“第五大发明”——酒曲

啤酒和葡萄酒的酿造过程,主要是酵母菌单一微生物的作用,无需培育酒曲。而像茅台镇正宗酱香国台酒等酱香型白酒,除了复杂的酿造工艺和大曲的助力外,还需要包括酵母菌在内上千种微生物的协同作用。其酿造工艺的复杂性和微生物多样性,远超啤酒和葡萄酒。曲中微生物种类的丰富度和活跃度,会极大影响白酒的风味,包括曲...

是时候讲讲中国的葡萄酒脉了

因陶罐中残留物含有酒石酸,推测为葡萄发酵的产物,这也是由欧亚种葡萄酿造葡萄酒的最早证据。|格鲁吉亚酿造葡萄酒的陶坛不过,迄今为止关于酒精饮料最古老的考古发现,仍然来自中国。地处河南舞阳的贾湖遗址,曾映照出人类文明的第一缕曙光。这里出土了人类历史上已知最早的七声音阶骨笛和刻符龟甲,展现了贾湖先民早在...

自酿酒还能喝吗?在中国喝了千年的自酿酒,为何被专家口诛笔伐?

自酿酒的制作流程要比酒厂的专业流程简单的多,毕竟是自家酿的,也不会进行一道道专业的质量检测程序,从而导致了自酿酒的安全问题得不到保障。一般来说,自酿酒的步骤分别是粮食谷物和酒曲的选择,谷物蒸煮,晾晒发酵,最后是蒸馏取酒,而这最后一步则是最为关键的一环。酒厂有专业的设备进行蒸馏取酒,精度把控的很严...

收下这张中国酒鬼地图,到哪都喝不糊涂

其加肥猪肉入酒酿造,酒味绵甜柔和、酒香豉香浓郁。这种特殊的酿造工艺源自清朝光绪年间,一开始叫作“肉冰烧”,后因“肉”字不雅,改为粤语中与“肉”字音近的“玉”字。△石湾玉冰烧,微黄,纯粮,够年份。(图/小红书截图@只有红酒了可以吗)中国美酒风味之广,文化渊源之深,无法用一篇说明白。欢迎在评论区...

酒的酿造历史、分类和品评

酒的生产方法通常有三种:发酵,蒸馏,配制。生产出来的酒也称为发酵酒,蒸馏酒和配制酒。⑴发酵酒:又称为非蒸馏酒。指用制造原料通常是谷物与水果汁直接放入容器中,加入酵母发酵而酿制成的酒液。在生产过程中不经过蒸馏便形成了最终产品。常用的发酵酒有:葡萄酒,啤酒,水果酒,黄酒,米酒和其他果子酒等。

自酿“葡萄酒”,要不要放酒曲?很多人都弄错了,难怪酒味不醇厚

有许多人在发酵葡萄酒的时候都很喜欢放酒曲,这就是味道不对的原因了,制作的期间是不可以放酒曲的,要放白糖,最后酿造的味道才会更佳,白糖的发酵时间比较长,那么酒的味道就会比较强,最后喝起来味道就会很好(www.e993.com)2024年11月19日。酿制葡萄酒加白糖的作用就是增加一些酒的甜味,但是还有其他的效果,主要是为了帮助葡萄酒能够更好的发酵,发酵...

在水果制成的酒类中,为什么只有葡萄酒影响力最大?

无法保存的饮品,自然也就谈不上传播饮用文化。当然了,西方众多水果里,也不是只有葡萄酒有这么低的PH值,答案当然不是。但它们为什么没有成为主流呢?有的是酸度太低,比如柠檬,酸度低到酵母菌无法存活;有的是含糖量不够,比如梅子,不足以提供让酵母菌满意的糖分;有的是出汁率太低,比如桃子、杏子、李子,PH值不...

家庭自制葡萄酒的做法及注意事项

四、葡萄酒酿造葡萄酒的发酵方法可以分为两种:自然发酵法和人工发酵法。具体来说,自然发酵法就是利用葡萄表层存在的天然酵母菌,来对葡萄进行发酵,没有任何其他的辅助,因而对所选葡萄的品质要就较高。操作不当的话可能就破坏了,最后以失败告终。人工发酵法就是采用人工加入活性干酵母的方法,进行发酵,此方法容易操...

中国葡萄酒文化及其历史

盛唐时期,人们不仅喜欢喝酒,而且喜欢喝葡萄酒。因为到唐朝为止,人们主要是喝低度的米酒,但当时普遍饮用的低度粮食酒,无论从色、香、味的任何方面,都无法与葡萄酒媲美,这就给葡萄酒的发展提供了市场空间。当时葡萄酒面临着的真正的发展机遇是:在国力强盛,国家不设酒禁的情况下,唐高祖李渊、唐太宗李世民都十分钟爱...

酿葡萄酒时,要不要放“酒曲”?调酒师:加一点它,红酒更香醇!

不过葡萄酒的做法和白酒稍微有点不同,而且葡萄酒里面是不需要放酒曲的,这样做会让酒的口感比较苦涩,尝起来很怪。正确的做法是应该放白糖,酿出来以后味道才正宗,酿造葡萄酒之所以要加白糖,一方面是增加酒的甜味,另一方面则是让酒发酵的更好,因为酿酒最重要的步骤就是这个。