太恶心了!这3种面粉赶紧丢掉,面粉厂员工都不敢吃
第三种就是所谓的高筋面粉,如果人们想做甜点、面包时,会首选这种面粉。不过,市面上的很多高筋面粉都是假的,含有大量增筋剂,“毒”性非常强。央视曾在2014年报道过,相关部门对市面上在售的面粉进行抽查,发现很多企业竟然明目张胆的在面粉的成分表中,标注其中使用偶氮甲酰胺。参考信源:人民网2014年3月26日...
面粉越白越好吗?选购面粉有这三招
面粉的白度主要受粒度和加工精度的影响。一般情况下,粒度越低,小麦粉白度越高,加工精度越高,面粉中麦麸和麦胚的含量越低,小麦粉白度越高。但是,由于麦麸和麦胚中富含纤维素、多种维生素、矿物质、脂肪和抗氧化活性物质,综合营养价值更高。因此,从面制品口感和外观来看,面粉越白越好,但是从综合营养价值来看,面粉...
面条久煮不烂是因为加了工业胶,不能吃?
面粉中蛋白质特性是影响面条耐煮性的主要品质因子,提高小麦面粉的蛋白质含量、面筋强度可以显著改善面条耐煮特性。比如,用普通小麦粉制作的面条和用高筋粉制作的面条相比,高筋粉制作的面条会更加耐煮。这是因为高筋粉蛋白质含量更高,家用小麦粉的蛋白质含量通常为10%左右,而高筋粉蛋白质含量≥12.2%。2蛋...
美国主要种植的小麦品种是什么
这种小麦的蛋白质含量通常比硬红冬小麦更高,因此其面团强度更大,非常适合用于制作高筋面粉和意大利面。软红冬小麦(SoftRedWinterWheat)主要在中西部的伊利诺伊州、印第安纳州和俄亥俄州种植。这种小麦的蛋白质含量较低,但其面粉的吸水性好,适合用于制作蛋糕、饼干和一些甜点。白小麦(WhiteWheat)在美国也有一定...
小麦粉是高筋粉还是低筋粉?不同面粉做面包口感有什么区别?
按照蛋白质含量的不同,小麦粉可以分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。高筋粉的蛋白质含量较高,通常用于需要弹性十足的面食,比如面团发酵类的面包、面条和饺子皮等。低筋粉则恰恰相反,它的蛋白质含量较低,通常用于需要松软口感的面食,比如蛋糕和饼干等。中筋粉则介于两者之间,常用于制作一些对弹性和口感要求不高的面食...
3个坏消息“火上浇油”,小麦价格要下跌,2024年7月23日小麦行情
外行粮商看到这种异常的小麦往往会以低价甚至废弃的方式处理,而经验丰富的粮商却发现,水泡麦越多,自己赚的钱就越多(www.e993.com)2024年10月20日。因为像这种带水分的小麦可以用来掺假,许多胶黏物质的加入,不仅可以控制面粉的筋度和延展性,而且在加工馒头、饼干等食品时还能起到增加口感的作用。但问题在于,拿到手里是正常的小麦,怎么变成水泡...
中国小麦十大产区,哪的面食最好吃?这4个地方上榜,你没意见吧
小麦的引入与推广,不仅丰富了华夏的食谱,更促进了农业技术与饮食文化的革新。在文化层面,小麦承载着深厚的情感与象征意义。古诗文中,小麦常被赋予丰收与希望的寓意。唐代诗人白居易笔下的“田家少闲月,五月人倍忙。夜来南风起,小麦覆陇黄。”生动描绘了麦收季节的繁忙景象,反映了农耕社会对小麦丰收的期盼与喜悦...
中国专业产业知识平台!|智研产研中心——小麦粉产业百科【638】
小麦粉是通过将小麦磨细加工制成的粉末状产品,是最常见的食品原料之一,也是制作面包、面条、糕点等食品的重要原料。小麦粉按照蛋白质含量的不同,可以分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。此外,还有一些特殊用途的小麦粉,如无麸质小麦粉、强化小麦粉(添加了维生素和矿物质)等。
走近河南科技“尖兵”丨让小麦加工“恰如其分”
然而,当面粉加工因过度追求质量而过精、过细、过白时,也会带来一系列“副作用”。“首先是出粉率降低,100斤小麦以前磨80斤或更多面粉,现在平均只有75斤,损耗增加;其次,小麦皮层中的很多营养物质在过度加工中流失了。”关二旗说。2013年,河南工业大学联合原国家粮食局科学研究院、江南大学等高校、科研院所...
广西壮族自治区市场监督管理局食品安全监督抽检信息通告(2024年第...
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