古人的智慧——果蔬出现这些表现不可食
评析柑橘果实中含有各种糖苷,其中柚皮苷和新橙皮苷是主要的苦味物质。在未成熟的柑橘中,这两种苷含量较高,故有苦涩味。成熟的柑橘,由于各种酶的作用,这两种苷逐渐转化,苦味消失。当柑橘受到挤压或冻害时,皮部破损,失去对微生物的抵抗能力,细菌或霉素侵入果体繁殖,果内的酶受到消耗或破坏,使柑橘的苦味加重。这...
“最脏果蔬排行榜”第一名!这种正在大量上市的水果,还能吃吗?
鞣酸又叫单宁,主要集中在果皮上。鞣酸有着很明显的涩味,这也是植物不被吃的一种“自保”方式。短时间内大量进食没有成熟的柿子,就会导致大量鞣酸进入胃部。再加上胃酸的环境,就会聚合形成胶状的凝结物,并和蛋白质、果胶等附着组合,慢慢硬化成“石头”,导致结石出现,引起胃胀或胃痛,这种情况在医学上还有一个专业名...
茶叶单是什么?解析茶叶中单的含义与作用
茶叶的涩味主要源自于其中的单类物质。单,也被称为鞣酸,是存在于茶叶中的天然有机化合物。单是一种多酚化合物,其化学结构中含有多个羟基和酚羧酸基团。茶叶中的单主要来自于嫩叶和茶树茶脂酸的酯化反应。单具有收敛和抗氧化的特性,是茶叶的重要营养成分之一。在制茶的过程中,由于叶片受损、氧化和发酵,茶叶中的...
这种“水果”营养好,糖尿病人和肠胃不好的都能吃!
第二个原因可能是:冻干并存放一段时间之后,新鲜水果中的蛋白酶大部分失活了,减少了对消化道表面黏膜的伤害。第三个原因是:冻干水果不用吃一整个,一次吃一小把,一小袋,总量有限,就不会给肠道带来麻烦了。胃口大和胃口小的人都适合吃说到这里,就想起来一些经常听到的抱怨:“我胃口小,一个大富士苹果一次根...
冻干水果是智商税吗?营养价值如何?
所以,通常都会把冻干食品放在真空充氮、避光隔氧的包装里。开包之后要赶紧吃掉。还需要提醒的是,很多人把低温油炸的果蔬脆片误以为是冻干果蔬产品。其实它们完全不同。低温油炸的果蔬脆片是在抽真空的状态下油炸生产的。抽真空降低了压力,按热力学定律,此时油的沸点会大大下降,甚至可以低于100摄氏度。
9岁男孩肾里取出56个结石!妈妈费尽心机,没想到…
除了钙,果蔬富含的柠檬酸盐、钾、镁等也有助预防肾结石(www.e993.com)2024年10月17日。草酸是形成含钙结石的重要因素之一,一般来说,有点涩味的蔬菜草酸含量相对较高,比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋、芦笋、马齿苋等,吃前用沸水焯一下,有助去除大部分草酸。红肉、海产品等高蛋白食物摄入太多,会使尿液中的钙、尿酸和草酸含量增加,从而增大肾...
零食首选!这种“水果”营养好,糖尿病人和肠胃不好的都能吃!
不过,它仍然是要升温的加热方式,难免会引起维生素的损失。有大量的油脂,也会损失一部分类胡萝卜素和叶绿素。最重要的是,低温油炸方式会大大增加果蔬食物中的脂肪含量。人们都知道,水果蔬菜是经典的低脂肪食物,大部分水果的脂肪含量不超过1%。但是,一旦做成低温油炸水果脆,脂肪含量就能达到10%以上,甚至最高可达...
这种水果加工方式营养好,糖尿病人也能吃
脆脆的果蔬片,未必就是冻干产品。如果配料表中有「植物油」字样,如果营养成分表中脂肪含量很高,那就一定不是冻干水果,而是低温油炸产品了。此外,还要看看配料表中有没有各种糖和甜味剂。除非有些特别酸的水果(如沙棘、刺梨、柠檬、蔓越莓等),需要加一点糖来调味,否则冻干水果的配料表,最好只有「某种水果」这一...
9岁男孩肾里取出56个结石!每餐都有肉蛋鱼,饮料牛奶代替水……
3、多摄入果蔬,少吃肉多吃果蔬有助降低肾结石风险。除了钙,果蔬富含的柠檬酸盐、钾、镁等也有助预防肾结石。草酸是形成含钙结石的重要因素之一,一般来说,有点涩味的蔬菜草酸含量相对较高,比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋、芦笋、马齿苋等,吃前用沸水焯一下,有助去除大部分草酸。
有机果蔬在营养价值上有什么优势?
有机蔬菜干物质含量高,水分偏少,口感会甜些。吃起来清脆,即使是烹调后,还是会有不一样的口感,真正的“菜有菜味、肉有肉味”,味道更纯净,没有添加化肥农药所产生的苦味、化学味、涩味与怪味。有机果蔬比普通果蔬更耐放。普通果蔬一般2—3天可能会腐烂变质。有机果蔬时间相对较长,适当冷藏,储存时间最长可达到...